31/07/2026
Хочу поделиться своими изысканияниями по поводу изготовления творожной начинки для блинчиков и пельменей.
Вариант первый и единствееный который меня устраивает полностью:
Беру 6 литров full cream молока, бутылку кефира babushka (750 ml) из wolly. Наливаю молоко в кастрюлю и туда же кефир. Сверху накрываю марлей чтоб мошки не падали. Жду пока молоко отщелкнется. Зимой это около 2х суток. Ставлю кастрюлю на самый маленький нагрев и нагреваю до 45-50 градусов. Около этой температуры белые хлопья всплывают наверх. Сливаю в дуршлаг застеленный марлей. Даю стечь около часа. Потом ставлю сверху пресс на 30 минут. Получается такой приятно кислый творог. По весу 1100-1200 гр. Цена: 10.30 молоко + 7.50 кефир = 18 $. То есть где то 16 $ за кг.
Вариант второй.
Нагреть 6 литров молока до 85-90 градусов, выключить, налить в молоко кефир. Ждать 15 минут. У меня вообще не получилось. Ошметки кефира в молоке.
Вариант третий.
Нагреть 6 литров молока до 85-90 градусов. Добавить 3-4 ложки лимонного сока, помешать, подождать 1-2 минуты, если не свернулось добавить еще 2 ложки. После сворачивания выключить огонь, дать постоять 15 минут. Слить в дуршлаг застеленный марлей. Дать стечь 60 минут. У меня получилось. Но вкус пресный. Кислинки нет. Похоже на рикотту, но чуть пожесче. На выходе примерно 1.5 кг. Цена примерно 7 долларов за кг.
Вариант четвертый.
Использовать рикотту. Нужна именно классическая зернистая. Smooth которая в wolly не подойдет. Нашла получше качеством в Aldi. Бренд Westgate. Цена 12 долларов за кг. Потом попробовала из Spudshed за примерно ту же цену, бренд Borello. Мне вообще не зашла.
В целом, рикотта мне кажется безвкусной и слишком мягкой.
Вариант пятый.
Заморозить несладкий йогурт или кефир. Разморозить, слить сыворотку. Получается такой очень вкусный мягкий творожок. Именно так я и делала в Новой Зеландии, где есть йогурт Gopala по доллару за ведро. В WA мне аналогов не удалось найти. Все йогурты достаточно дорогие. Цена творога получается как то совсем заоблачная по этому методу.
Сахар:
Сначала положила 150 гр на кг творога. Для меня приторно до тошноты. Положила 50 гр на кг - если ешь нормально, а как начинка - кисловато. В общем, остановилась на 70-80 граммах на кг.
Желток:
с ним реально начинка не так сильно течет.
Ваниль:
Жидкий экстракт может горчить. Ванильный сахар не нашла пока. Поэтому не кладу пока.
Мой любимый рецепт:
Творог по варианту 1 смешать с желтком и 70 гр сахара в орбитальном миксере до состояния близкого к творожному сырку.
Надеюсь тем кто соскучился по творогу это будет полезно.
