05/06/2024
Hrastov zir se od davnina koristio u ljudskoj ishrani,.Igrao je veliku ulogu u ishrani ljudi u staroj Grckoj, i starom Rimskom carstvu. Koristio se za pravljenje,, Kafe od zira,, i brasna.
Zir je bogat izvor ugljenih hidrata, aminokiselina, lipida, proteina i raznih sterola.
Oljusten zir ima visoku energetsku vrijednost.
Ulja iz zira sadrze linoleinsku kiselinu i polinezasicene masne kiseline koje imaju veliku ulogu u sintezi eikozanoida koje vrse kompleksnu kontrolu nad mnogobrojnim tjelesnim sistemima. Ove nezasicene masne kiseline imaju znacajnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
Pored nutritivnih komponenti hrastov zir sadrzi i razne biološki aktivne komponente kao sto su:
tanin,galna i elagicna kiselina, koje se odlikuju antioksidativnim djelovanjem.
Ovo je jedan od razloga sto se zirevi smatraju superhranom, i funkcionalnom hranom.
Antioksidanti su fundamentalni dio ljudskog zivota. Njihov znacaj se ogleda u procesu starenja, i raznih bolesti kao sto su( ateroskleroza, dijabetes, kancer, alchajmer, i mnoge druge).
Kada govorimo o funkcionalnosti mislimo na mnoge benefite koje donose dobro nasem organizmu.
Prema istraživanjima( Rakic, Maletic 2004), zir hrasta Quercus cerris sadrzi 11,69 % tanina. Tanini su slozena polifenolska, bez azota netoksicna jedinjenja ostre i opore arome koja se nalaze u biljkama kao odbrambeni organizam protiv parazita.
Primjena tanina u medicini je zasnovana na osnovu njegovog izrazenog antibakterijskog i antifungicidnog djelovanja.
Od minerala u ziru se nalaze : kalijum, fosfor, hlor, sumpor, gvozde, cink, bakar, nikl, hrom i mangan.
