28/01/2025
"কাঠবাদাম, কাজুবাদাম আর আজওয়া খেজুর চিকন টুকরো করে কেটে একপাশে রাখলো ফাতিমা। কেটে রাখা বাদাম আর খেজুরের অর্ধেকটা ব্লেন্ড করে নিলো। দুধ চুলায় বসিয়ে তাতে কিসমিস, এলাচ আর দারুচিনি দিয়ে জ্বাল দিতে লাগলো। কিছুক্ষণ পরই গরম মসলার সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়লো রান্নাঘরে। গোটা মসলাগুলো দুধ থেকে তুলে ফেললো ফাতিমা, নাহয় খাওয়ার সময় কামড়ে পড়লে সেই মনোমুগ্ধকর স্বাদে বাকী খাবারটা খাওয়ার ইচ্ছাই চলে যায় নাকি তার। অনেকে দেখা যায় বেছে বেছে এলাচ নিয়ে খাচ্ছে, যদিও জিনিসটা উপকারী সন্দেহ নেই, কিন্তু লোকগুলো কীভাবে ওই উদ্ভট স্বাদ সহ্য করে ভেবে পায়না ফাতিমা।
ফুটে ওঠা দুধে গমের ছাতু ঢেলে দিলো সে, কয়েক সেকেন্ডেই ছাতু ফুলে উঠে দুধ অনেকটা ঘন হয়ে গেলো। ছাতু ঠিকভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে একে একে ব্লেন্ড করে রাখা খেজুর, কাঠবাদাম, কাজুবাদাম আর একটু মধু দিয়ে দিলো। কিছুক্ষণ জ্বাল দেওয়ার পর পুরো খাবারটা আরো ঘন হয়ে গেলো। এবার ফাতিমা যোগ করলো ব্রাউন পাউডার সুগার, যদিও বাবা লাল চিনি বলে ডাকে জিনিসটাকে। চিনি দেওয়ায় তালবিনা কিছুটা পাতলা হয়ে গেলে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে আরেকটু ঘন করে নিলো সে। ব্যস, তালবিনা রেডি। একটা সুন্দর টার্কিশ বাটিতে ঢেলে উপরে কুচি করে কেটে রাখা বাদাম, খেজুর আর কিশমিশ ছড়িয়ে দিলো ফাতিমা। দেখতে বেশ সুন্দর লাগছে।
রাসূল সা বলেছেন তালবিনা খেলে মনের বিষণ্ণতা দূর হয়, তাই তিনি কারো নিকটাত্মীয় মারা গেলে তাকে তালবিনা আর সারিদ একসাথে মিশিয়ে খাওয়াতে বলতেন। বিষণ্ণতা কেটে যাওয়া ছাড়াও আরো অনেক উপকার আছে খাবারটার। স্বাদের কথা নাহয় নাই বললাম, কিন্তু যে উপাদানগুলো দিয়ে খাবারটা তৈরি করা হয় সবগুলোই পুষ্টিগুণে অনেক উচ্চমানের। একজন মানুষের শরীর সুস্থ রাখতে যে যে পুষ্টি উপাদান দরকার তার প্রায় সবগুলোই তালবিনায় রয়েছে।"
এই নেন তালবিনার রেসিপি, একদম স্টেপ বাই স্টেপ। 🫢
#উমরনামা