15/09/2026
১. মিষ্টি দই
উপকরণ: ফুল-ফ্যাট দুধ ২ লিটার, চিনি ½–¾ কাপ, টক দই ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ¼ চা চামচ (ঐচ্ছিক), ক্যারামেলের জন্য চিনি ২ টেবিল চামচ।
বানানোর পদ্ধতি: দুধ জ্বাল দিয়ে প্রায় ১½ লিটার হওয়া পর্যন্ত ঘন করুন। আলাদা প্যানে ২ টেবিল চামচ চিনি ক্যারামেল করে সামান্য গরম দুধ মিশিয়ে মূল দুধে দিন। বাকি চিনি মিশিয়ে দুধ কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে অল্প দুধের সঙ্গে মিশিয়ে তারপর পুরো দুধে মেশান। মাটির পাত্রে ঢেলে ঢেকে উষ্ণ জায়গায় ৬–৮ ঘণ্টা রাখুন। দই জমে গেলে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
২. ভাপা দই
উপকরণ: ফুল-ফ্যাট দুধ ১ লিটার, কনডেন্সড মিল্ক ½ কাপ, ঘন টক দই ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ¼ কাপ, এলাচ গুঁড়া ¼ চা চামচ, কেশর সামান্য (ঐচ্ছিক), পেস্তা/কাজুবাদাম কুচি প্রয়োজনমতো।
বানানোর পদ্ধতি: দই ভালোভাবে ফেটিয়ে মসৃণ করুন। এর সঙ্গে কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়া দুধ, এলাচ ও দুধ মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ছেঁকে একটি হিটপ্রুফ পাত্রে ঢেলে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। স্টিমারে মাঝারি-কম আঁচে প্রায় ২৫–৩০ মিনিট ভাপে রাখুন। মাঝখান সেট হয়ে এলে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। এরপর ৩–৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে বাদাম-পেস্তা ও কেশর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. আমের মিষ্টি দই
উপকরণ: ফুল-ফ্যাট দুধ ১ লিটার, পাকা মিষ্টি আমের পিউরি ১ কাপ, চিনি ⅓–½ কাপ, ঘন টক দই ৩ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ¼ চা চামচ (ঐচ্ছিক), আমের টুকরা সাজানোর জন্য।
বানানোর পদ্ধতি: দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে চিনি ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। কুসুম গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। দই মসৃণ করে ফেটিয়ে দুধের সঙ্গে মেশান। আমের পিউরি ভালোভাবে মিশিয়ে পাত্রে ঢালুন। ঢেকে উষ্ণ জায়গায় প্রায় ৬–৮ ঘণ্টা রেখে সেট করুন। জমে গেলে ফ্রিজে ৩–৪ ঘণ্টা ঠান্ডা করে উপরে আমের টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।
৪. পায়েস
উপকরণ: ফুল-ফ্যাট দুধ ২ লিটার, পোলাও/গোবিন্দভোগ চাল ¼ কাপ, চিনি ½–¾ কাপ বা স্বাদমতো, তেজপাতা ১টি, এলাচ ৩–৪টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, কাজু/বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ, কেশর সামান্য (ঐচ্ছিক)।
বানানোর পদ্ধতি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য ঘি দিয়ে হালকা মেখে নিন। দুধ ফুটিয়ে তেজপাতা ও এলাচ দিন। চাল দিয়ে কম আঁচে বারবার নেড়ে রান্না করুন, যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল পুরোপুরি নরম এবং দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি দিন। আরও ৮–১০ মিনিট কম আঁচে রান্না করে কিশমিশ, বাদাম ও কেশর যোগ করুন। পছন্দমতো ঘন হলে চুলা বন্ধ করুন। গরম অথবা ফ্রিজে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
