11/06/2026
শুরুর দিককার কিছু ভুল সিদ্ধান্তের কথা এখন মনে পড়লে অবাক লাগে।
তখন আমাদের পেইজ ছিল একদম শুরুর পর্যায়ে। কারো থেকে অর্ডার এলেই আমরা সেটা যেভাবেই হোক পূরণ করার চেষ্টা করতাম। হোক না সেটা মাত্র ১টা বিরিয়ানি বা ১ জনের জন্য একটি সেট মেনু। আমাদের কাছে তখন কাস্টমারের "না" শুনে চলে যাওয়ার চেয়ে, যত কষ্টই হোক, তাকে সন্তুষ্ট করা ছিল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
সেই সময় আমরা একবারও ভাবতাম না, এতে লাভ হচ্ছে কি না, কিংবা আমাদের প্রডাকশন কস্ট কেমন পড়ছে। লাভ-লস হিসাব করার চেয়ে কাস্টমারকে সার্ভিস দেওয়া ছিল আমাদের অগ্রাধিকার।
কিন্তু একজনের জন্য রাইস আইটেম রান্না করা কখনোই বাস্তবসম্মত না। সেই রান্না শেষে যে পরিমাণ অতিরিক্ত খাবার থাকত, তা কাউকে দেওয়া যেত না—নিজেরাই খেয়ে ফেলতাম। প্রথম দিকে এই ব্যাপারটা মজার মনে হলেও, কিছুদিন পর বুঝতে শুরু করলাম, প্রতিদিন এমন অতিরিক্ত খাওয়ার চাপে শরীর যেমন হাঁপিয়ে উঠছে, তেমনি ব্যবসার খরচও বাড়ছে।
এই প্রক্রিয়ায় একদিকে সময়, গ্যাস, মসলাসামগ্রী, পরিশ্রম এককথায় সবই অপচয় হচ্ছিল। আর প্রতিদিন কিছু না কিছু বেঁচে যাচ্ছে, যেটা কাস্টমারের অর্ডার না হলে বর্জ্য হিসেবেই থেকে যেত। দিনের পর দিন এইভাবে চলা একরকম আত্মঘাতী ছিল।
এখন যখন পিছন ফিরে তাকাই, বুঝি — তখনকার ভালোবাসা আর আন্তরিকতার মধ্যে ছিল কিছু বড় ভুল। শুধু ভালোবাসা দিয়ে ব্যবসা টিকে থাকে না, টিকিয়ে রাখতে হয় প্ল্যান আর প্র্যাকটিস দিয়ে।
ধীরে ধীরে আমরা আমাদের নিয়ম-কানুন আর অর্ডার প্রসিডিওর পরিবর্তন করেছি। শুরুতে এই পরিবর্তন সবাই সাদরে গ্রহণ করেননি। কেউ কেউ বিরক্ত হয়েছেন, মনোক্ষুণ্ণ হয়েছেন — "আগে তো দিতেন", "এখন এত নিয়ম কিসের?" এমন কথা শুনেছি অনেকবার।
আমরাও বুঝতাম, তাদের অভিমানটা অমূলক নয়। কিন্তু আমাদের সামনে তখন আর কোনো বিকল্প ছিল না। একটা পর্যায়ে এসে টিকে থাকতে হলে ‘না’ বলাও শিখতে হয়। প্রতিটা অর্ডারে শুধু কাস্টমারকে খুশি করতে গিয়ে যদি ব্যবসার ভিত্তিটাই দুর্বল হয়ে যায় — তাহলে সেটা আর কাস্টমার সার্ভিস না, সেটা আত্মবিনাশ।
আমরা ভাবলাম, নিয়ম করতে হবে — এমন নিয়ম যা আমাদেরও বাঁচিয়ে রাখে, আর কাস্টমারকেও সম্মান দেয়। তাই ধাপে ধাপে পলিসি তৈরি করলাম:
• ১-২ জনের অর্ডার নেব না
• ইনস্ট্যান্ট অর্ডার এক্সেপ্ট করব না
• অর্ডার নিতে হবে অন্তত ১-২ দিন আগে
এই সিদ্ধান্তগুলো নেওয়া সহজ ছিল না। কারণ জানতাম, কিছু কাস্টমার আমাদের ছেড়ে চলে যাবেন। গিয়েছে-ও।
কিন্তু যারা রয়ে গেছেন — তারা আমাদের নিয়ম বুঝে, সময়মতো অর্ডার দেন, পরিকল্পনা করে নেন। আর তারাই এখন আমাদের আসল ক্লায়েন্ট বেইজ। আমরা আজ নিশ্চিতভাবে বলতে পারি, এই পরিবর্তন না আনলে আজ হয়তো আমাদের অস্তিত্বই থাকত না।
