04/10/2026
কাবলি পোলাও মূলত আফগানিস্তানের একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবার। এটি তৈরি করা খুবই সহজ।
নিচে ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়ে ঝটপট রান্নার রেসিপি দেওয়া হলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ
• বাসমতি চাল: ২ কাপ (ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
• খাসি বা গরুর মাংস: আধা কেজি (বড় টুকরো করা)
• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
• গাজর: ১টি (লম্বা ও চিকন করে কাটা)
• কিশমিশ: ৩ টেবিল চামচ
• চিনি: ২ টেবিল চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• ঘি বা তেল: আধা কাপ
• লবণ: স্বাদমতো
রান্নার সহজ ধাপসমূহ
১. মাংস সেদ্ধ (এখনি স্টক তৈরি): একটি পাত্রে মাংস, পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো লবণ এবং ৪ কাপ পানি দিয়ে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ করে নিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি থেকে মাংসের টুকরোগুলো আলাদা করে রাখুন এবং মাংসের পানিটুকু (স্টক) চাল রান্নার জন্য জমিয়ে রাখুন।
২. গাজর ও কিশমিশ ভাজা: প্যানে ২ চামচ ঘি বা তেল দিয়ে গাজর কুচি এবং কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
৩. ক্যারামেল তৈরি: ওই প্যানেই চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে বাদামী বা লালচে রঙের ক্যারামেল তৈরি হয়। ক্যারামেল হয়ে গেলে এতে ১ কাপ মাংসের স্টক ঢেলে মিশিয়ে দিন।
৪. মাংস ভাজা: এবার প্যানে বাকি তেল/ঘি দিয়ে সেদ্ধ মাংসের টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন। এরপর এর মধ্যে গরম মসলা গুঁড়ো এবং তৈরি করে রাখা চিনির ক্যারামেলের মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
৫. পোলাও রান্না: মাংসের গ্রেভি ফুটে উঠলে বাকি মাংসের স্টকটুকু (চাল সেদ্ধ করার পরিমাপ অনুযায়ী, ২ কাপ চালের জন্য প্রায় সাড়ে ৩ কাপ স্টক লাগবে) দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে ভেজানো চাল দিয়ে দিন।
৬. দমে দেওয়া: চালের পানি শুকিয়ে যখন চাল ও পানি সমান সমান হয়ে আসবে, তখন উপর থেকে ভেজে রাখা গাজর ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। এবার পাত্রের মুখ ভালো করে বন্ধ করে একদম অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও ঝরঝরে কাবলি পোলাও! গরম গরম পরিবেশন করুন।
যারা কখনো এই রান্না করেন নি তারাও সহজে এই রেসিপি থেকে রান্না টা করে ফেলতে পারেন।
কাবলি ছোলা অর্ডার করতে ইনবক্স করুন । ওয়েব সাইটের লিংক কমেন্টে ...
