26/12/2025
🐠 তন্দুরি ফিশ🐠
🐠 🐠 🐠 🐠 🐠
১ কেজি স্যামন, কোরাল, তেলাপিয়া, অথবা টুনা মাছ অথবা মাছের পিঠের টুকরা (সাইড ফিলেট), পরিষ্কার করে ছোট করে কাটা।
ম্যারিনেডের জন্য:
------------
১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
২ টেবিল চামচ কমলার রস (সদ্য চেপে নেওয়া)
১/৪ কাপ প্লেইন টক দই (ঘন)
২ চা চামচ হিমালয় বা সেলটিক লবণ, বা নরমাল লবণ (স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করুন)।
১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়ো (রঙ এবং হালকা আঁচে রাখার জন্য)
১ চা চামচ গরম মশলা
১/২ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ
১ চা চামচ গুঁড়ো জিরা
১ চা চামচ গুঁড়ো ধনে
১ টেবিল চামচ শুকনো মেথি পাতা (কসুরি মেথি)
চিমটি করে লাল খাবারের রঙ (ঐচ্ছিক, আরও সমৃদ্ধ রঙের জন্য)
৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল (অথবা আপনার পছন্দের অন্য কোনও তেল)
ধোঁয়া দেওয়ার জন্য:
----------
১ টুকরো জীবন্ত কাঠকয়লা (ঐতিহ্যবাহী ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য)
নির্দেশনা
- পরিষ্কার করে ছোট করে কাটা একটি আস্ত স্যামন সাইড ফিলেট দিয়ে শুরু করুন। একটি কাগজের তোয়ালে নিন এবং স্যামন মাছের বাইরের উভয় দিকে আলতো করে আলতো করে চাপ দিন। এটি অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে সাহায্য করে, যার ফলে ম্যারিনেটেড মাছের সাথে আরও ভালোভাবে লেগে থাকে।
একটি বড় মিশ্রণ পাত্রে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি একত্রিত করে ম্যারিনেটেড তৈরি করুন: আদা বাটা, রসুন বাটা, তাজা লেবুর রস, তাজা কমলার রস, সাধারণ দই, হিমালয় লবণ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা, গুঁড়ো হলুদ, গুঁড়ো জিরা, গুঁড়ো ধনেপাতা, শুকনো মেথি পাতা এবং এক চিমটি লাল খাবারের রঙ (যদি ব্যবহার করা হয়)।
কিছু সরিষার তেলও ঢেলে দিন। একটি মসৃণ এবং ভালভাবে মিশ্রিত পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত উপকরণগুলি একসাথে মেশাতে একটি হুইস্ক বা চামচ ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মশলা এবং স্বাদ মিশ্রণ জুড়ে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে।
মেরিনেটেড নিন এবং এটি স্যামন মাছের উপর উদারভাবে ঘষুন। মাছের পুরো পৃষ্ঠ, পাশ এবং উপরের অংশ সহ প্রলেপ দিতে ভুলবেন না। আপনার হাত দিয়ে মাংসের মধ্যে ম্যারিনেটেড লাগান এবং সর্বাধিক স্বাদের জন্য মাছের পিছনে কিছু ম্যারিনেটেড লাগাতে ভুলবেন না।
- ম্যারিনেড লাগানোর পর, স্যামনকে একটি বেকিং ট্রেতে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন অথবা একটি বড় পুনঃসিলযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। এটি স্বাদ আটকে রাখতে সাহায্য করবে। ম্যারিনেটেড স্যামন ফ্রিজে রাখুন এবং ম্যারিনেটেড হতে দিন। সর্বোত্তম স্বাদের জন্য, এটি কমপক্ষে 1-2 ঘন্টা বা আদর্শভাবে রাতারাতি রেখে দিন।
- আপনি যদি আপনার তন্দুরি স্যামনে ধোঁয়াটে স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে কাঠ কয়লার একটি টুকরো প্রস্তুত করুন। খোলা আগুনে বা চুলায় কাঠকয়লা গরম করুন যতক্ষণ না এটি লাল এবং উজ্জ্বল হয়ে ওঠে। এটি মাছ এর জন্য ব্যবহার করা হবে।
- আপনার ওভেন 200°C (390°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। এটি নিশ্চিত করবে যে ওভেনটি স্যামনকে সমানভাবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার জন্য যথেষ্ট গরম।
- স্যামন ম্যারিনেটেড হয়ে গেলে এবং কাঠকয়লা প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন। পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ট্রেটি লাইন করুন। ম্যারিনেটেড স্যামন সাবধানে ট্রেতে রাখুন।
- ট্রেতে ম্যারিনেটেড স্যামনের মাঝখানে একটি ছোট বাটি বা একটি অগভীর ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন। এই খাঁজে গরম কাঠকয়লার টুকরোটি রাখুন। ধোঁয়া বের করার জন্য কাঠকয়লার উপর কয়েক ফোঁটা তেল ছিটিয়ে দিন। ধোঁয়া ভিতরে আটকে রাখার জন্য দ্রুত ট্রেটিকে আরেকটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। স্যামনকে প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য ধোঁয়াটে স্বাদ শুষে নিতে দিন।
- ধোঁয়া দেওয়ার ধাপের পরে (যদি আপনি এটি করতে চান), স্যামনকে ঢেকে রাখা ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন। স্যামন দিয়ে ট্রেটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। প্রায় ২৫-৩০ মিনিটের জন্য স্যামন বেক করুন।
- মাছের ঘন অংশে একটি কাঁটাচামচ ঢুকিয়ে রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। স্যামন সহজেই খোসা ছাড়বে এবং সম্পূর্ণ রান্না হয়ে গেলে অস্বচ্ছ দেখাবে। স্যামনের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে, তাই এটির দিকে নজর রাখুন।
- স্যামন রান্না হয়ে গেলে, সাবধানে চুলা থেকে বের করে নিন। টুকরো টুকরো করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- তন্দুরি স্যামন একটি সতেজ রায়তা (দই সস) এবং একটি তাজা সালাদ বা আপনার পছন্দের পাশে পরিবেশন করুন। এই সুস্বাদু খাবারের প্রাণবন্ত স্বাদ উপভোগ করুন!
#তন্দুরি #স্যামন #স্যামনরেসিপি #স্যামনপ্রেমীরা
