12/07/2026
🫙 Vlierbessen. In deze tijd van het jaar zijn ze nog groen en niet geschikt om te eten, maar gepekeld zijn ze een ideale topper voor tal van gerechten. Knapperig en heerlijk in een pastasaus, over een salade of bij gegrilde groenten en notenburgers.
Probeer het zelf uit:
Ingrediënten
250 g onrijpe vlierbessen, van de steeltjes gehaald
45 g zeezout
250 ml appelciderazijn
45 g rietsuiker
Bereiding
Haal de bessen van de steeltjes (een vork helpt) en spoel ze goed onder vers water.
Los het zout op in 250 ml warm water, voeg de bessen toe en laat ze zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.
Giet alles in een glazen bokaal, dek af met een propere theedoek en laat 3 dagen op een koele plek staan. De bessen worden wat donkerder, dat hoort zo.
Laat uitlekken (het vocht mag je bewaren voor iets anders), spoel af met vers water en doe de bessen in een gesteriliseerde weckpot.
Meng azijn en suiker in een steelpan, breng op middelhoog vuur aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat nog 2,5 minuut sudderen en giet over de bessen.
Laat afkoelen zonder deksel, sluit af en wacht 3 weken voor je proeft.
Tip: mosterdzaad of nigellazaad geeft er een extra dimensie aan. En pluk nooit zomaar op openbare plekken, liefst in eigen tuin of ergens waar je 100% zeker bent dat het veilig is.
Bewaar dit recept voor het vlierseizoen 🌿
