15/10/2026
Vous les avez appréciés, ils sont de retour ce samedi (uniquement) : de magnifiques turbotins entiers à seulement 22.50€/kg ! Une occasion idéale de cuisiner ce poisson noble à la chair fine, ferme et ultra-savoureuse.
🍳 La recette du chef : Turbotin entier rôti en croûte de pistaches, poêlée forestière et herbes fraîches.
Pour 2 à 3 personnes :
-1 turbotin entier (env. 800 g à 1 kg, préparé et incisé par nos soins)
-60 g de pistaches émoulues (non salées)
-300 g de champignons frais (girolles, pieds-de-mouton ou champignons de Paris)
-40 g de beurre demi-sel ramolli
-1 bouquet d'herbes fraîches (cerfeuil, estragons et ciboulette)
-2 échalotes finely ciselées
-un filet d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
La croûte de pistaches : Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec la moitié des pistaches concassées, du sel et du poivre pour former une pâte.
Les champignons : Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faites sauter les champignons et les échalotes pendant 4 à 5 minutes à feu vif. En fin de cuisson, hors du feu, parsemez de la moitié des herbes ciselées.
La cuisson du turbotin : Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez le turbotin dans un grand plat. Étalez la pâte de beurre et pistaches sur la peau supérieure du poisson, puis saupoudrez avec le reste des pistaches concassées pour former un beau manteau vert.
Au four : Enfournez pour 20 minutes. La croûte va dorer doucement sous la chaleur pendant que le poisson cuit dans son propre jus.
Le service : Entourez le turbotin avec la poêlée de champignons bien chaude, ajoutez le reste des herbes fraîches au dernier moment et servez aussitôt.
Passez nous voir au comptoir pour repartir avec vos turbotins, ou contactez-nous par téléphone pour réserver votre pièce à l'avance ! 📲
