11/08/2026
🌱Comment le grain de café arrive chez nous ? La caféiculture
L’arbre où pousse le café s’appelle le caféier. A partir de sa quatrième année, l’arbre commence à produire des fleurs blanches
Ces fleurs blanches vont donner naissance au fruit: la cerise. Elle va mettre un an pour mûrir et devenir rouge, le moment idéal pour la cueillir
La cueillette se fait encore à la mains, surtout en altitude où les pentes sont escarpées. Cela permet aussi de ne cueillir les cerises qui sont bien mûres. Plusieurs passages se font dans la même caféière.
La transformation (ou process); c’est là que la cerise va être dépulpée pour donner deux grains de cafés
Il y a deux méthodes; voie sèche où les cerises sont d’abord séchées avant d’être dépulpées et la voie humide où les cerises sont directement dépulpées, les grains lavés puis sèchés. Il reste encore à le décortiquer pour obtenir les fameux grains de café verts
On reçoit le café vert, on le torréfie à l’atelier en fonction de son origine, son terroir et son process pour en extraire tous les arômes.
Chaque étape de la culture, à la transformation puis à la torréfaction détermine le goût de la tasse. C’est pour cela que nous prenons grand soin de bien choisir nos producteurs et leurs cafés.
Merci à Marie-Luce Veriter pour les peintures
