01/09/2026
Krulandijvie, recht van het veld - Korte keten
In de hoevewinkel voorzie ik enkele receptjes voor wie wat inspiratie wil. Smakelijk 😋
Krulandijvie, ook wel frisée genoemd, wordt herkend aan de fijne, frisgroene bladeren. Het heeft een lichte, bittere en pittige smaak. Het geeft een leuke crunch aan salades, wraps en sandwiches.
Krulandijvie kan natuurlijk ook in warme gerechten :
- warme roerbak van krulandijvie in 15 minuten met spekjes,
knoflook en een snufje nootmuskaat
- heerlijke krulandijvie stamppot met spekjes
krulandijvie kan rauw gegeten worden maar kan gestoofd worden, gekookt, in stamppot ... talrijke mogelijkheden
RECEPT: warme roerbak van krulandijvie
Ingrediënten (voor 2 personen)
400 g krulandijvie (frisée), 150 g spekblokjes1 teen knoflook, fijngehakt, 1 eetl. boter of olijfolie, snufje nootmuskaat, peper en zout
Bereidingswijze:
Was de krulandijvie grondig en snijd of scheur de bladeren in kleinere stukken. Laat de groente goed uitlekken.
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan in ca. 7 minuten knapperig op middelhoog vuur. Schep de spekjes uit de pan, maar laat het vet achter.
Verhit de boter of olijfolie samen met het spekvet in dezelfde pan. Fruit de fijngehakte knoflook heel kort (ongeveer 30 seconden) tot het geurt.
Roerbak de krulandijvie in 3 à 5 minuten op hoog vuur tot de bladeren beginnen te slinken. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, zwarte peper en eventueel zout.
Meng de uitgebakken spekjes erdoor en serveer direct.
Recept 2 : andijviestamppot
De klassieke andijviestamppot (met rauwe andijvie) is dé perfecte manier om deze groente te eten. Door de warme aardappelpuree slinkt de andijvie heel licht, maar blijft hij lekker knapperig.
Ingrediënten (voor 4 personen)
1,2 kg kruimige aardappelen (geschild en in gelijke stukken)
500 g rauwe andijvie (fijngesneden en goed gewassen)
250 g spekreepjes, 100 ml warme melk, 25 g roomboter,1 eetl. mosterd (optioneel, voor extra pit), snufje nootmuskaat, peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in een grote pan met een laagje water en een snufje zout in 15 à 20 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ca. 8 minuten knapperig.
Giet het overtollige vet eventueel af, maar bewaar een klein beetje voor de smaak.
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn.
Laat ze 1 minuut droogstomen op laag vuur.
Stamp de aardappelen fijn met een stamper. Voeg de warme melk, roomboter en de mosterd toe om er een smeuïge puree van te maken.
Meng de andijvie erdoor. Voeg de rauwe andijvie in delen toe aan de hete puree. Schep telkens goed om zodat de andijvie door de warmte een klein beetje slinkt.
Breng op smaak met peper, zout en een flinke snuf nootmuskaat.
Roer als laatste de knapperige spekjes (en eventueel een klein lepeltje van het spekvet) door de stamppot. Serveer direct.😋
