The Gaby's

25/12/2025

✨ Grand retour par ici… et pas avec n’importe quelle création ! ✨

Après une petite pause sur les réseaux, je reviens avec une bûche qui me tenait particulièrement à cœur : la bûche de Noël de l’Entre-D'eux situé à Pont-à-Celles🎄

Pour cette création, nous avons fait le choix d’un accord chocolat & banane, à la fois réconfortant et gourmand.

À l’intérieur, une mousse au chocolat volontairement peu sucrée, relevée par des éclats de cacahuètes caramélisées pour le contraste.

Elle enveloppe un crémeux cacahuètes, accompagné de bananes caramélisées, apportant douceur et gourmandise à chaque bouchée 🍌🍫

Et parce que les textures sont essentielles, la bûche repose sur un crumble streusel avec une légère note de fleur de sel, ainsi qu’un moelleux à la banane, pour un jeu de croquant et de fondant parfaitement équilibré.

Une bûche pensée pour les fêtes, mais surtout pour le plaisir alors joyeux Noël à tous✨



̀celles

09/12/2025

Voici un menu qui vous fera plaisir pour votre réveillon de Noël !

Noël approche!

N hésitez plus à réserver vos traiteurs.

Vous pouvez retrouver nos suggestions via le lien suivant :

www.lentredeuxpac.be/traiteur-noel

Excellente journée.

20/02/2023

Petit retour sur une semaine chocolat 🍫
- Bonbon chocolat yuzu
- Bonbon chocolat à la ganache marron
- Notre première sculpture en chocolat : le lapin de Noël 🎅

10/12/2022

Cette semaine, nous avons eu l'opportunité de participer à une masterclasse de Florence Lesage, Championne du Monde des Arts Sucrés 2022.

Nous avons pu observer la production d'un goûter de Noël se composant de :
- Biscuits noisette à croquer
- Madeleines à l'orange et aux épices
- Cakes noisette
- Guimauves coco
- Cake à l'orange et aux épices
- Cookies cacahuètes et praliné
- Brioches feuilletées à l'orange

08/12/2022

Voici trois autres produits que nous avons réalisés lors de notre semaine dessert à l'assiette :

L'assiette à l'ananas
Marjolaine
Le citron vanille

04/12/2022

Semaine dessert à l'assiette :
L'agrume - framboise

Il se compose d'une meringue française posée sur une gelée à l'agrume.
Pour apporter du frais, nous avons un parfait au citon et un insert à la fraise.
Nous avons rajouté une huile à l'estragon pour plus de fraîcheur.
Pour les finitions, une crème montée à la vanille et une coque au sucre !

02/12/2022

Atelier enrobage de bonbons au chocolat 🍫

01/12/2022

Semaine dessert à l'assiette :
Assiette chocolat au lait, parfait glacé et lait émulsionné

Composé d'un parfait à la fève Tonka, d'un streusel de cacao et de cannelle.
Quelques points de ganache montee au chocolat.
Pour accompagner la glace roulée au Guanaja, des petites perles de noisettes enrobées de stressées et de chocolat pour plus de gourmandise.
Pour finir la fameuse émulsion de lait !

29/11/2022

Semaine dessert à l'assiette :
Le vacherin fraise-coco

Celui-ci se compose d'un sorbet à la fraise posé sur un croustillant de riz soufflé.
Par dessus, nous retrouvons une ganache coco, quelques fraises et éclats de noix de coco.
La touche finale, des meringues croustillantes pour apporter de la texture !