14/08/2026
Maak deze bao bun met gelakte Lion’s Mane helemaal zelf!
Het recept vind je hieronder.👇
Bao Buns met Gelakte Lion’s Mane
4 stuks | ± 45 minuten | Asian fusion
Zachte bao’s met umami-rijke Lion's Mane, een hartige miso-glaze en frisse rode ui.
1. Gepekelde Rode Ui (Maak idealiter vooraf)
Ingrediënten: 2 rode uien (dun gesneden), 250 ml azijn, 250 ml water, 2 el suiker, 1 tl zout. (Optioneel: laurier, peperkorrels, chilivlokken).
Bereiding: Breng het water, de azijn, suiker en zout aan de kook tot alles is opgelost. Giet dit hete pekelvocht over de uien in een propere pot. Laat afkoelen.
2. Lion’s Mane Marineren & Bakken
Ingrediënten: 1 grote Lion’s Mane (300-400g), 1 tl sesamolie, 60 ml sojasaus, 2 el mirin, 1 el sake, 1 el honing, 1 el gember (geraspt), 1 teen knoflook (geperst), snuf peper.
Bereiding: Meng alles (behalve de paddenstoel) tot een marinade. Leg de paddenstoel erin, knijp zachtjes in als een spons zodat hij het vocht opneemt en laat 8 min. rusten. Bak de paddenstoel in wat olie. Druk hem in de pan stevig plat met een zwaar voorwerp voor een compacte 'steak'-structuur. Bak rondom gekaramelliseerd en goudbruin. Laat kort rusten.
3. Miso Lak
Ingrediënten: 2 el witte miso, 1 el honing, 1 el bruine suiker, 2 el sojasaus, 1 el appelazijn, sap & zeste van ½ limoen, 1 teen knoflook (geperst), 2 el water, peper.
Bereiding: Klop alle ingrediënten in een steelpannetje glad en kook op laag vuur zachtjes in tot een stroperige saus.
4. Aflakken & Buns Stomen
Bereiding: Snijd de gebakken paddenstoel in plakken (1 cm) en halveer ze eventueel. Bak ze kort opnieuw in de pan en bestrijk beide kanten royaal met de miso-lak tot ze mooi glanzen en plakkerig zijn. Stoom intussen 4 diepvries bao buns volgens de verpakking (ca. 8-10 min).
5. Samenstellen & Serveren
Garnituur: 2 lente-uitjes (fijngesneden), 1 rode chilipeper (ringetjes). (Optioneel: Kewpie/miso-mayonaise, sesamzaad, krokante uitjes, verse koriander).
Afwerking: Open de warme bao's voorzichtig. Smeer er desgewenst wat mayonaise in. Vul met 2 à 3 stukken gelakte Lion’s Mane, de gepekelde rode ui, lente-ui en chilipeper. Werk af met optionele toppings en serveer direct. Smakelijk!
