28/05/2026
Le bar ouvre ses ailes 🦋... Et se prépare en papillon !
Regardez-moi cette merveille. C’est LA découpe reine pour sublimer un poisson noble : le bar préparé en papillon (le fameux butterfly style).
Le poisson reste ouvert bien à plat. Pourquoi c'est une technique de chef ? Parce que la peau protège la chair du dessous, l'épaisseur est uniforme, et toute la surface profite d'une cuisson parfaite en même temps.
Et la cuisson ultime pour cette découpe ? Le barbecue ! 🔥
Voici la méthode infaillible pour ne pas rater :
1️⃣ La préparation (pure et brute)
Gardez le poisson bien ouvert à plat.
Parsemez généreusement toute la chair de gros sel. Rien d'autre pour la cuisson ! On laisse le produit brut s'exprimer.
💡 L’astuce du pro : Pour manipuler le poisson sans stress, emprisonnez-le bien à plat dans une grille à poisson refermable (double grille). Il vous suffira de poser le tout sur le barbecue et vous pourrez le retourner en un claquement de doigts, sans risquer d'abîmer la chair !
Sinon, vous pouvez aussi le mettre sur votre grill BBQ bien huilée.
2️⃣ Le secret de la cuisson au barbecue
Côté peau d'abord : Posez le poisson bien à plat, côté peau sur une grille très chaude et propre. Laissez griller environ 6 à 8 minutes sans y toucher. La peau va devenir ultra-croustillante et la chaleur va monter doucement pour cuire la chair par le dessous.
Le retourné magique : Retournez-le délicatement pour 2 à 3 minutes seulement du côté chair, juste pour marquer les filets et leur donner ce petit goût grillé inimitable.
3️⃣ La touche finale
Retirez-le du feu (toujours bien à plat) et arrosez immédiatement la chair d'une généreuse persillade maison : une excellente huile d'olive, de l'ail haché et du persil frais ou coriandre.
Le résultat ? Une chair nacrée, d'un moelleux absolu, rehaussée par le croquant du gros sel et le peps de la persillade. Le bonheur simple du grill ! 🤤
Pensez à réserver, il n'y en aura pas pour tout le monde!
