29/08/2026
JOUES DE PORC BRAISÉES AUX AIRELLES
12 joues de porc Duroc d'Olives
2 oignons, 100 gr de confiture de groseilles, d’airelles ou de fruits rouges, 300 ml bouillon de volaille, 300 ml vin rouge, 1c à soupe de farine,
1 c à soupe de moutarde, 1 tartine, 4 chicons, 1 morceau de céleri-rave, 400 gr de champignons aux choix, 200 ml huile d’olive, poivre, sel
Faites cuire les joues à feu vif dans un peu d'huile afin qu'elles soient bien dorées. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire dans la même poêle. Lorsque l'ensemble est doré, ajoutez la farine. Mélangez soigneusement et faites sécher sur le feu. Mouillez avec le vin rouge et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajoutez le bouillon de volaille, avec 1 tartine coupée en dés et la moutarde. Faites cuire le tout pendant 2 heures à feu très doux avec le couvercle sur la poêle.
Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon, salez et poivrez. Coupez le céleri-rave, les chicons et les champignons en morceaux égaux et faites-les caraméliser dans un peu d'huile. Salez et poivrez. Disposez les légumes sur une assiette et déposez les joues braisées tout autour. Arrosez de sauce et puis bon appétit
Recette Duroc d'Olives, consultez leur site internet pour en découvrir bien d’autres. Et comme vous le savez déjà, les porcs 🐷 d’Olives sont découpés et vendus chez nous Boucherie Pottier
