Ik bak authentieke speculaas, ambachtelijk, op basis van een 19de eeuws familierecept uit Hasselt.
Geetbets
3450
Wees de eerste die het weet en laat ons u een e-mail sturen wanneer Speculatier nieuws en promoties plaatst. Uw e-mailadres wordt niet voor andere doeleinden gebruikt en u kunt zich op elk gewenst moment afmelden.
Stuur een bericht naar Speculatier:
Een nieuwe bakoven inhuldigen anno 1900, het was een feestelijk moment voor mijn voorvaders en hun bakkersgasten dat op bovenstaande foto vereeuwigd werd. De attributen stellen de core-business van hun ambacht voor: speculaas bakken!
Niet meteen een hightech product, wel een arbeidsintensief proces om tot het afgewerkte product te komen. Er is sindsdien niets meer aan het recept veranderd, het gaat van generatie op generatie en is net als die populaire frisdrank een geheim recept. Nu kan je je afvragen wat er zo geheim kan zijn aan een recept met ingrediënten van meer dan 100 jaar geleden... Wel, op zijn minst twee ingrediënten zijn zeer zeldzaam (geworden) ...
Tenminste dat is mijn ervaring, als trotse vijfde generatie-bakker met het familierecept dat mijn over-over-grootvader, de man met de bolhoed, reeds gebruikte. Wil je met de juiste ingrediënten een product uit de oven krijgen dat aan de standaardeisen van een kwalitatieve speculaas beantwoordt, dan besteed je tijdens het proces tijd aan de verwerking van de grondstoffen tot het tussenproduct, het deeg en aandacht aan de vormgeving van het half-afgewerkte product, voor het in de laatste fase, de oven, van het productieproces gaat.
De twee geheime ingrediënten, ik gaf ze met graagte prijs: 'tijd en aandacht'! Twee ingrediënten -of mag ik het vormen van attitude noemen- die wij steeds meer zoek raken... Nochtans leert de ervaring me dat ze onontbeerlijk zijn voor de kwaliteit van het baksel! Ze verheffen het maken van deeg en het afbakken van koeken tot een ambachtelijke, meesterlijke activiteit. Het waren meester-bakkers die je daar op de foto ziet, niet omwille van hun diploma's, maar omwille van hun passie voor het vak, hun ervaring en vooral de instelling waarmee ze gedurende het hele proces bij hun product waren, en dus ook bij hun klanten. Het gaf zin en voldoening aan hun werk.
