Sapiens

Chef à domicile
Cuisine des forêts, champs, rivières
Wallonie • Luxembourg

25/05/2026

SAPIENS × DOMAINE DE HURLEVENT

29 · 30 · 31 MAI • AYWAILLE

Agneau entier grillé au barbecue argentin asado.
Porc Berkshire effiloché.
Fumée, feu vivant, pain grillé au bois et street food sauvage.

Trois jours autour des braises et des cuissons lentes en pleine nature.

29 MAI • SOIRÉE CONCERT

PORC EFFILOCHÉ · PLANCHA · FEU · SON

—

30 + 31 MAI • OPEN FIRE SANDWICHES

JARDIN FUMÉ - 9
PORC BERKSHIRE EFFILOCHÉ - 11
ASADO D’AGNEAU - 13

DOMAINE DE HURLEVENT
Hurlevent 1, 4920 Aywaille

Line cooks :
Nathan Fievet · Badyl Baja
Amaury Cotechini

13/05/2026

1re ébauche / 2026 / mai

Millefeuilles légumiers et fruitiers à la flamme
Pesto végétal d’épeautre / miso / umeboshi
Mélasse d’ortie
Glacis d’agnelle réduit · jus sombre

std
Céramiques : .atelier.ceramics
Photographies: .n.amato

13/05/2026

🟥🌫️

Jersey x Agnelle
Pairing by .sake.liege

[vehr-mut ros-soh]

Merci 🖤

11/05/2026

🌫️

11/05/2026

🖤

10/05/2026

Entre lumière, silence et cuisine.
Une table, quelques assiettes, et l’envie de faire vivre quelque chose de sincère.

Merci pour cette soirée hors du temps.
SAPIENS continue de prendre forme, service après service. 🖤

02/05/2026

S O O N

sake.liege n.amato std

02/05/2026

Sensus

Menu de mai

Une expérience en huit temps, guidée par le vivant, les saisons et l’instant.

Un menu en mouvement, construit au fil des arrivages, des récoltes et des inspirations du moment.

⸻

Merveilles du potager
Eau minérale légumière · Nuances de la Côte Nord

Asperges vertes à la flamme
Miso · Œufs d’escargot · Quintessence

Florilège des merveilles fruitières et légumières

Agneau de lait dans son environnement
Foin

Berkshire
Noisettes et pin · Terre comestible
Moelle

Esquisse sucrée et salée
Dessin maraîcher à lécher

Moelle · Caviar · Crème fermière

Fleur de mai

⸻

Sensus
129€

01/05/2026

Le printemps dans sa forme la plus vivante.

Asperges de Stéphane longlune , herbes fraîches, caviar de Dottignies , fleurs du jardin, fraîcheur végétale et tension aromatique.
Une cuisine guidée par le produit, les textures et la saison.

29/04/2026

Il y a ce moment précis où le produit parle avant le geste.

La cosse, la graine, puis l’idée.
Déconstruire sans dénaturer.
Recomposer sans masquer.

Le pois reste pois
simplement déplacé, relié, presque réécrit.

Un jus extrait de sa propre enveloppe,
comme une mémoire liquide,
vient lier ce qui était déjà uni.

Rien n’est ajouté,
tout est révélé.

Adres

Habay-la-Neuve

Telefoon

+32471931005

Website

https://www.instagram.com/s_a_p_i_e_n_s_?igsh=YThvc2drdDZ2cTZy&utm_source=qr

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