16/06/2026
Qui dit juin, dit artichaut. Et aujourd'hui, on voulait partager avec vous une de nos préparations préférées de la saison.
L'écume d'artichaut. Une mousse légère, aérienne et pleine de saveur. À déguster sans limite.
Pour la réaliser, voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients : 6 fonds d'artichauts frais - 1 oignon jaune - 20 cl de crème liquide entière - 50 cl de bouillon de volaille - Huile d'olive, sel, poivre blanc
Préparation
1. La base aromatique :
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Sans coloration : on cherche la douceur, pas la puissance.
2. L'artichaut :
Ajoutez les fonds d'artichauts coupés en morceaux. Faites-les suer quelques minutes avec l'oignon pour qu'ils s'imprègnent bien des arômes.
3. La cuisson :
Mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'artichaut soit bien tendre.
4. La crème :
Ajoutez la crème liquide. Laissez réduire légèrement encore 5 minutes à feu doux.
5. Le mixage :
Mixez l'ensemble au blender puissant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Passez ensuite au chinois fin pour éliminer toutes les fibres. Assaisonnez.
6. L'écume :
Au moment du service, versez la préparation dans un récipient haut et incorporez de l'air à l'aide d'un mixeur plongeant en surface : inclinez légèrement et mixez jusqu'à obtenir une mousse légère et stable.
Servez immédiatement.
Une technique simple, un résultat qui en impose.
📞 02/377 71 74
🌐 aromate.be
