14/02/2024
Bonjour à tous.tes !✨
Pour ce mois de février, l’ingrédient sera : la vanille !🌸
Ok, je vous avais parler que je m’attarderais plutôt sur des ingrédients méconnus, mais ce sera pour la prochaine fois, promis !
🤓Saviez-vous que la vanille était le fruit issu de certaines espèces d’orchidées (Vanilla planifolia et Vanilla Tahitensis) ?
Lorsque les plans de vanille ont été introduits dans diverses régions du monde, l’insecte responsable de la fécondation (une petite abeille mexicaine ) n’est pas venu avec !🐝 C’est pourquoi les cultivateurs doivent féconder à la main la vanille, fleur par fleur.
D’ailleurs, ce serait un Belge (Charles François Antoine Morren, pour vous servir !) qui aurait découvert le principe de fécondation artificielle de la vanille, et c’est un Réunionnais (Edmond Albius) qui aurait trouvé le procédé pratique réalisable par la main humaine !
☀️Une fois récoltées, les gousses de vanille doivent sécher de longues heures au soleil pour avoir l’aspect qu’on leur connait.☀️
👉Il existe principalement deux types de vanille : la vanille Bourbon (La Réunion, Madagascar, Maurice…) et la vanille de Tahiti qui sont donc des variétés différentes et offrent des arômes un peu différents. La vanille Bourbon est réputée plus douce et sucrée tandis que celle de Tahiti est plus puissante et « peps ».
La vanille a un certain coût et vient de loin, mieux vaut donc l’utiliser à bon escient et au maximum ! Quelques petites astuces pour ne pas (dé)jeter vos gousses de vanille utilisées !🧐
-Sucre vanillé : mettez les gousses de vanille rincées et séchées dans un bocal et les couvrir entièrement de sucre fin. Laissez quelques semaines puis bien remuer avant utilisation. Dès que la quantité de sucre diminue un peu, rajoutez-en et remélangez bien le tout ! L’opération peut être répétée (presque) à l’infini
-Arôme naturel de vanille : Idem que le sucre vanillé mais en faisant macérer les gousses dans du rhum (blanc de préférence – pas votre meilleur rhum !) Comme pour le sucre vanillé, dès que la quantité diminue, rajoutez un peu de rhum et mélangez.
-Poudre de vanille : Séchez les gousses au four entre 50 et 80°C (four ventilé), de 30minutes à 1h. Il faut que les gousses soient tout à fait sèches à cœur, bien cassantes. Mixez-les le plus finement possible. A utiliser directement dans les préparations (pâtes à gâteau, crèmes, confitures,…)
👩🍳😋Et vous, quelles sont vos préparations préférées à base de vanille ?😋👩🍳
