28/08/2026
{DO JEREZ • XÉRÈS • SHERRY}
« Ces vins uniques en ont bluffé plus d’un hier soir lors de l’atelier N°10 »
C’est pour cela que je souhaitais vous présenter la gamme que vous pourrez trouver sur les étagères du temple pour les mois à venir ⛪️
Unique, OUI, car :
D’une part la situation géographique 👉 tant au niveau des sols, de la latitude ou des 2 vents plus qu’important dans la culture de la vigne.
Ensuite l’encépagement 👉 Le Palomino & le Pedro Ximenez propre à la région (sans oublier le muscat d’Alexandrie plus « commun »).
Ou encore la production 👉 La fermentation puis ensuite le mutage à l’alcool dépendant du style souhaité.
Et enfin le vieillissement 👉 avec le fameux système SOLERA mais aussi les élevages sous « FLOR » ou oxydatif.
Dans cette sélection 🤩, vous retrouverez : FINO, AMONTILLADO, PALO CORTADO, OLOROSO, PX
TOUS aussi SINGULIER les uns que les autres 👇
•FINO • VINA CORRALES • Peter Sisseck chez San Francisco Javier • 100% Palomino • SEC
Tu aimes l’oxydatif du JURA ?! Ce FINO est juste fait pour TOI ! BASTA : Salinité, acidité, saumuré, minéral. Gastronomie liquide.
•AMONTILLADO • POLEY • Bodegas Toro Albalá • Solera 35 ans • 100% PX • SEC
Une pépite ! sec mais soyeux, fruits secs grillés, bois fumé, cacao. Riche, puissant et interminable.
•OLOROSO • Gutiérrez Colosia • 100% Palomino • SEC
Très aromatique avec une influence très marquée sur l’élevage et l’oxydation. Un sherry pour les amateurs du genre.
•PEDRO XIMENEZ • DON PX • Bodegas Toro Albalá • Vintage 1980 (41 ans d’élevage) • DOUX
Le genre de liquide qui te colle au corps LONGTEMPS et qui marquera ton palais À JAMAIS.
D’après Remy « Un liquide qui te fait du bien, te soigne, … »
•PALO CORTADO • SOLERA FAMILIAR • Gutiérrez Colosia • 100% Palomino • Solera de 80 ans • SEC
Exubérant, complexe et d’une longueur interminable. Style considéré comme le meilleur des Xérès secs vieillit. Je comprends pourquoi !
•PEDRO XIMENEZ & OLOROSO • OLD HARVEST • Ximenez Spinola • Solera 1968 • DEMI-SEC
Le coup de coeur depuis toujours de votre gourou !
La perfection n’existe pas mais celui-ci s’en rapproche fortement : Umami, des notes de vieux bourbon, stout, fruits confits, miel de fleurs, sans jamais tomber dans l’excès de sucre.
•PEDRO XIMENEZ • EXCEPTIONAL HARVEST • Ximenez Spinola • Vendange tardive • Élevage de 9 mois en battonage • DEMI-SEC
L'acidité du cépage et la douceur de la vendange tardive t’apporte un équilibre aromatique et une précision dans les textures folles. Presque « Pickles » pour Andek !
✍️ OUI je gratte BEAUCOUP mais c’est NÉCESSAIRE pour vous faire comprendre l’IMMENSE complexité de ce liquide beaucoup TROP souvent réduit à du fu***ng vinaigre 💩
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