Groesting

23/08/2026

Soms zegt een klant beter wat Groesting is dan ikzelf: Verrassende smaken, kleurrijke borden, verse ingrediënten en prachtig opgemaakt.

Een mooie terugblik van Wendy na een week vegan catering tijdens de cello-week.

Daar doe ik het voor.

29/07/2026

Wat als eten een gesprek op gang brengt?
Naast vullend, ook verbindend.
Mijn buffetten doen dat vanzelf.
Heb jij dat al meegemaakt?

23/07/2026

Sommige opdrachten laten iets achter.

Een week lang mocht ik koken voor een fantastische groep cellisten tijdens hun residentie in het prachtige Kasteel van Cugnon.

Terwijl zij onder leiding van Naomi Rubinstein en Kate Moore werkten aan een concert, mocht ik op mijn manier bijdragen aan hun week: met verse, kleurrijke maaltijden en momenten waarop iedereen samen rond de tafel kwam.

Het slotconcert in de kerk van Cugnon was een prachtige bekroning van een bijzondere week.

Dankjewel voor het vertrouwen, de warmte en de fijne gesprekken.

Of mensen nu samenkomen om muziek te maken, te sporten, te leren of samen te werken: goed eten brengt rust, verbinding en nieuwe energie. Dat is precies wat ik als groentechef op locatie graag mee creëer.

19/06/2026

Groenten zijn de hoofdrolspelers.

Wanneer ik een buffet of maaltijd samenstel, vertrek ik niet vanuit vlees of vis. Ik vertrek vanuit groenten. Van wat op dat moment van het jaar het lekkerst is, van wat lokaal groeit en van combinaties die mensen verrassen.

Daarom zijn de gerechten bij Groesting standaard vegetarisch. Niet omdat er iets moet worden weggelaten, wel omdat een goede maaltijd voor mij draait om smaak, variatie en volwaardigheid.

Een buffet mag mensen verrassen en voldoening geven. Daarom besteed ik evenveel aandacht aan voedingswaarde als aan smaak. Het resultaat zijn gerechten die rijk, gevarieerd en volwaardig zijn, zonder dat vlees daarbij noodzakelijk is.

Voor wie dat wenst, kan een vegan formule uiteraard ook. Een vleestoets toevoegen kan eveneens.

Het mooiste compliment dat ik krijg? Wanneer mensen na een buffet beseffen dat ze niets hebben gemist.

Welke groente verdient volgens jou vaker de hoofdrol op ons bord?

Op de foto tijdens een proeverij met seringenwijn van The Herbal Brewery

14/06/2026

Waarom ik vrolijk word van brandnetels?

Brandnetels zitten boordevol smaak, nutriënten, een prachtige groene kleur en een bijzonder karakter. Ze behoren al jaren tot mijn favoriete wilde planten in de keuken.

Ik oogst enkel de jonge toppen. De rest van de plant gaat er daarna gewoon met de grasmaaier af. Enkele weken later verschijnen opnieuw frisse scheuten en jonge koppen, klaar voor een nieuwe oogst.

Brandnetels zijn een klassieker in soep, een heerlijk alternatief voor spinazie en ook mijn vaste partner in palak paneer.

Het mooie aan brandnetel? Veel mensen zien er vooral onkruid in, terwijl het ook gewoon een verrassend veelzijdig ingrediënt op je bord kan zijn.

Wie benieuwd is naar wat je allemaal met wilde planten kunt doen, ontdekt bij Groesting geregeld hoe zulke alledaagse planten een plek kunnen krijgen in de keuken.

Ben jij team brandnetel of team spinazie?

08/06/2026

Aardbeien maken mij vrolijk!

Aardbeien zijn voor mij de smaak van het late voorjaar. Zoet, geurig en onweerstaanbaar lekker wanneer ze op het juiste moment worden geoogst.

Het aardbeienseizoen is verrassend kort en loopt nu op zijn eind. Misschien maakt dat ze net zo bijzonder. Slechts enkele weken per jaar zijn ze op hun absolute hoogtepunt: rijp geplukt, warm van de zon en boordevol smaak.

De meeste mensen denken bij aardbeien meteen aan dessert. Heerlijk natuurlijk. Ik verras gasten graag met minder voor de hand liggende combinaties. Een van mijn favorieten? Koolrabi Superschmelz van De Kollebloem met aardbeien van BioBees. Zo'n gerecht toont hoe veelzijdig seizoensproducten kunnen zijn.

Dit gerecht staat deze maand ook op mijn buffet. Bij Groesting draait het om dat soort ontdekkingen. Samen proeven en ervaren hoe ingrediënten smaken wanneer je ze eet op het moment dat de natuur ze aanbiedt.

Had jij aardbeien ooit al in een salade geproefd?

Het recept voor deze koolrabi met aardbeienvinaigrette deel ik binnenkort in mijn nieuwsbrief. Inschrijven kan via de link in de opmerkingen.

01/06/2026

30/05/2026

Deze week vroeg iemand mij welke koks mij inspireren? Grote namen daar p*k ik soms eens iets van mee. Eén naam deel ik heel graag. Leentje kookt, een toffe madame van bij ons. Zij kent als geen ander onze eigenwijze seizoenen. Bovendien kan je nu ook gratis lid worden van haar kookcommunity.

26/05/2026

Augustus is een betere Trouw maand. Terwijl juni ontploft van de trouwfeesten is augustus nog verrassend rustig. Laat dat nu net de periode zijn waarin lokale bio-groenten op hun best zijn met lange zomeravonden, kleurrijke borden, koken op locatie en groenten recht van het veld naar je feest. Trouw nog in augustus of plan een zomers feest. Augustus heeft nog plekjes. Boek nu je groentechef bij