La pisciculture Mathonet élève et prépare artisanalement des truites de qualité dans un cadre naturel, grâce à un savoir-faire familial transmis depuis des générations. 💙🐟 C’est le résultat d’un test comparatif entre des truites d’élevage intensif et d’autre part les Reines de l’Amblève, vivifiées par les eaux d’une rivière prenant sa source à 600m d’altitude au cœur des Hautes Fagnes: L’Amblève.
Son parcours tumultueux la charge en oxygène et en nutriments essentiels, au départ des forêts proches du village du même nom, Amel en allemand. C’est cette eau, déjà citée par Guillaume Apollinaire qui permet d’affiner le goût d’un poisson aux multiples vertus. Les Reines de l’Amblève sont le fruit de l’expérience et du professionnalisme d’Olivier Mathonet, l’un des derniers éleveurs, passionné et passionnant, en eau de rivière de la région Fagnes-Ardennes. Dans sa pisciculture familiale en troisième génération, il affine de façon artisanale les Truites Arc-en-ciel, pour un plaisir gustatif inégalé. Dans ses ateliers de Pont-Ligneuville, au confluent de l’Amblève et du Ru de Recht, il prépare de délicieux filets de Truites qu’il fume au bois de hêtre issus d’exploitations régionales, selon une ancienne recette familiale. Et sa Mousse de Truite saumonée fumée est un délice, décrit par de nombreux chefs (dont le regretté Jean-Pierre Coffe) et les fidèles clients comme:
le «Petit Jésus en bouche». MATHONET… Artisan - Pisciculteur… Depuis 1935.
