14/09/2026
👩🍳Aujourd'hui, on a envie de vous proposer une recette pour mettre en valeur nos tagliatelles à la truffe 🍝.
Voici une recette assez simple pour laisser la truffe des tagliatelles s’exprimer, sans la masquer avec trop d'ingrédients.
🍴Pour 4 personnes – préparation 10 min – cuisson 15 min
📝Ingrédients
- 400 g de tagliatelles à la truffe Eggusto
- 300 g de champignons bruns ou mélange de champignons
- 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 20 cl de crème entière
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 25 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil plat
- Sel et poivre noir
Facultatif : quelques copeaux de parmesan et un peu de truffe fraîche pour la finition
Préparation
1. Faites dorer les champignons.
Coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites revenir les champignons à feu assez vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’échalote finement émincée et l’ail en fin de cuisson.
2. Préparez la crème de parmesan.
Baissez le feu et ajoutez la crème. Laissez réduire doucement pendant 2 à 3 minutes, puis incorporez le parmesan. Poivrez généreusement. Salez très légèrement, le parmesan apportant déjà beaucoup de saveur.
3. Cuisez les tagliatelles.
Faites cuire les tagliatelles à la truffe al dente dans une grande casserole d’eau salée. Conservez environ 15 cl d’eau de cuisson avant de les égoutter.
4. Terminez directement dans la poêle.
Ajoutez les tagliatelles à la sauce avec le reste du beurre et quelques cuillères d’eau de cuisson. Mélangez délicatement pendant 1 minute : la sauce doit devenir brillante et légèrement crémeuse, sans noyer les pâtes.
5. Servez immédiatement.
Disposez les tagliatelles dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons, quelques copeaux de parmesan, un tour de moulin à poivre et un peu de persil.
Le petit plus : si les tagliatelles sont déjà bien parfumées à la truffe, je n’ajouterais pas d’huile de truffe. Elle risque de dominer le plat. Pour une version premium, quelques fines lamelles de truffe fraîche ajoutées hors du feu sont beaucoup plus élégantes.
😋Bon appétit!
