05/05/2026
Le Dos de Lingue Bleue est à l'honneur 🐟
Aussi appelée julienne, la lingue est un poisson à la chair blanche et ferme présentée le plus souvent en longs filets repliés sur les étals. Son corps très effilé est parcouru par une nageoire dorsale en deux parties, une courte près de la tête et une longue se prolongeant vers la queue. Sa tête est aplatie et son museau saillant, elle peut mesurer de 60 centimètres jusqu’à 2 mètres de long. Il ne faut pas confondre la julienne avec la lingue bleue, dont elle se distingue par un long barbillon au menton.
🔵 Conservation
Comme tous les poissons, la julienne se conserve 48h au maximum dans le compartiment le plus froid de votre réfrigérateur. Placé dans des sacs à congélation et surgelé, elle pourra cependant être stockée plusieurs mois au congélateur.
🔵 Valeur nutritionnelle
Avec une chair fine, peu grasse (moins de 1 g de lipides pour 100 g) et une excellente teneur en protéines (20 g pour 100 g), la julienne est le poisson digeste par excellence.
🔵 Préparation
La chair de la julienne est blanche et ferme, pauvre en arêtes. Ses filets se préparent comme ceux du cabillaud, du merlan ou du brosme (un poisson également issu de la famille des Lotidae) : pochés au court-bouillon, poêlés "à la Meunière" (dans du beurre, après avoir été préalablement farinés) ou juste avec un filet d'huile d'olive ; en papillotes sur un lit de petits légumes… On peut également cuisiner les filets de julienne au four, parsemés d'échalotes émincées, avec un peu de vin blanc ou de crème fraîche et des champignons, ou encore à la thaï, avec du lait de coco, un zeste de gingembre frais râpé et du curry. Vous souhaitez faire plaisir aux enfants ? Tentez la julienne en sticks de poisson pané maison !
Vous pouvez également proposer ce poisson en tartare ou ceviche. Mais attention, quand vous consommez du poisson cru ou presque (rapidement poché, grillé superficiellement...) il est recommandé de le congeler à une température inférieure ou égale à -20 °C pendant au moins 24 heures.
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