07/03/2026
📍Gâteau nuage au citron meringué
Ce petit dessert 100% citron se compose de:
🍋 Cacke au citron
🍋 Mousse au citron
🍋 Meringue italienne
✨La recette détaillée✨
📍Ingrédients pour 8 personnes:
🍋Gâteau au citron:
▪️65 grammes de sucre en poudre
▪️45 grammes de crème liquide entiere 30%MG
▪️60 grammes de farine
▪️1 gramine de levure chimique
▪️zestes d'un citron facultatif
🍋Curd au citron:
▪️2 oeufs
▪️30 grammes de beurre doux
▪️70 grammes de sucre en poudres
▪️jus de 2 citrons
🍋Mousse au citron
▪️le curd au citron
▪️ 200 grammes de crème liquide entière FROIDE 30MG
▪️1 feuille de gélatine
🍋Meringue italienne
▪️50 grammes blancs d'oeufs
▪️125 grammes de sucre en poudre
▪️37 grammes d'eau
⚠️Cette tarte se prépare en plusieurs étapes.
📍Préparation du cacke:
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Rpper finement les zestes du citron.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que l'ensemble commence à mousser.
Ajouter le crème liquide, fouetter. Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau
Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Verser la préparation.
Tapoter légèrement la plaque pour que la préparation adhéré au cercle puis enfourner 12 minutes.
📍Curd au citron:
Réhydrater la feuille de gélatine dans l'eau froide. Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur
Presser le jus des 2 citrons.
Dans un saladier: fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et fouetter.
Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Toujours à feu moyen, fouetter jusqu'à épaississement du curd au citron Retirer du feu.
Essorer la feuille de gélatine et l'incorporer dans la casserole.
Laisser légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly
📍Mousse au citron:
Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly Décercler le gâteau mettez le sur le plat de service et remettre le cercle dessus.
Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.
Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.
📍Meringue italienne:
Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement. Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.
Verser le sirop en filet, sur le bord du bal, sans cesser de fouetter en vitesse toujours
la plus rapide jusqu'à complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes) La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le "bec d'oiseau".
📍Montage:
Retirer le cercle, puis à l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoile, pocher la meringue sur la
mousse au citron.
Terminer par un coup de chalumeau.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
