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Caviste à Trooz depuis 1990, dans un ancien tunnel ferroviaire de 1906. Vins et spiritueux, pour tous les budgets.

Le conseil se donne au comptoir, du mardi au samedi de 14h à 18h.

16/10/2026

Dans ce coin de la cave, entre les tonneaux et le lierre, le vrai conseil a besoin d'un plat précis, pas d'une liste d'ingrédients. Un lapin à la moutarde, un gibier en sauce, ça change tout. La couleur ou l'appellation ne suffisent jamais à elles seules.

13/10/2026

Dans la cave du Tastevin, les bouteilles qui vont attendre quelques années sont couchées dans leurs casiers.

Couchée, une bouteille garde son bouchon au contact du vin. Le liège reste humide, il garde son volume et continue de fermer le goulot comme il faut. Un bouchon qui sèche se rétracte, et il laisse alors entrer beaucoup plus d'air qu'il ne faudrait.

L'autre moitié du travail, c'est la température. Ici, la pierre du tunnel tient la cave autour de 14 à 15 degrés toute l'année : s'il fait chaud deux jours, ça ne change pas grand-chose dans le bâtiment. Pour un vin qui vieillit, c'est cette régularité qui compte.

À la maison, pas besoin d'un tunnel de 1906 : un endroit frais, à l'abri de la lumière, sans grands écarts de température, et des bouteilles couchées, c'est déjà un bon départ. Pour savoir lesquelles méritent d'attendre, on en parle au comptoir.

09/10/2026

Dans la cave du Tastevin, il reste des traces du temps où le train passait : des orifices d'extraction, par lesquels la fumée s'échappait du tunnel. Ils sont rebouchés depuis. Aujourd'hui, sous ces voûtes, c'est la fraîcheur qui compte : la pierre tient la cave autour de 14 à 15 degrés toute l'année, et les bouteilles y attendent tranquillement leur tour.

06/10/2026

Alors mardi, l'automne s'installe pour de bon devant l'entrée, les feuilles tombent sur l'arche de pierre. Demain mercredi, c'est reparti pour ChickenClick : le camion se pose devant la porte, le poulet tourne, ça sent bon dès la rue.

Le principe ne change pas : on descend au comptoir pendant que ça dore dehors, et on cherche la bouteille qui va avec. Un rouge qui a un peu de corps, quelque chose qui tient tête à une viande grillée, il y en a pour tous les budgets, du plus simple au plus costaud.

On est là du mercredi au samedi, toujours le même derrière le comptoir. Vous passez demain ?

02/10/2026

« Côte-Rôtie » : le nom dit déjà le lieu, la côte qui rôtit au soleil. On est dans le nord du Rhône, sur des coteaux si raides qu'on y travaille encore à la main. Celle-ci vient de chez Yves Cuilleron, à Chavanay : cuvée Madinière, millésime 2023. Le même vigneron que la syrah de septembre, cette fois sur l'un des noms les plus connus de la vallée. Le genre de bouteille qu'on ouvre pour une table qui compte. On en discute au comptoir, celle-là comme les autres.

30/09/2026

Rendez-vous mercredi les rôtissoires de ChickenClick s'installent devant la cave, poulets qui dorent doucement au-dessus de la grenaille. Le temps que ça tourne, on descend au comptoir choisir, bouteille en main, celle qui ira avec.

29/09/2026

La galerie voûtée garde ses bouteilles couchées le long des rayonnages, sous la brique de 1906. Avant le vin, on avait tenté d'y ranger des fruits et légumes : le bâtiment n'en a pas voulu.

Coucher une bouteille n'est pas qu'une habitude : le vin garde le bouchon humide, et un bouchon humide reste bien gonflé contre le verre. De l'air, il en passe toujours un peu, c'est même ce qui fait vieillir le vin doucement. Mais un bouchon qui sèche se rétracte, et là il en entre bien plus qu'il n'en faut : le vin s'oxyde avant l'heure. Ici, la pierre encaisse : deux jours de chaleur dehors ne changent pas grand-chose dans le bâtiment. Chez vous, un coin frais et sombre, loin du radiateur, suffit très bien pour les faire patienter jusqu'au bon moment.

28/09/2026

Sur le mur du fond de la cave, un dessin ancien court sous la charpente : des vendangeurs cueillent les grappes, et plus loin, au-dessus d'un tonneau, quelqu'un boit à la cruche. Il est tracé au trait, à même l'enduit.

Le tunnel, lui, date de 1906 : le train descendait de Trooz, et il a fallu tout vider avant que les bouteilles y trouvent leur place.

Juste à côté, la gamme va du vin de tous les jours à la bouteille qu'on garde pour une occasion, il y en a pour toutes les bourses.

25/09/2026

L'Amarone della Valpolicella, c'est le grand rouge de Vérone, et celui de Casalforte en 2020 en donne une belle idée. Ce vin vient de raisins séchés plusieurs semaines sur des claies avant le pressurage. L'eau s'évapore, le sucre se concentre. Le rouge qui en sort est dense, presque épais. Avec la fin de l'été, ce genre de rouge reprend sa place : il tient tête à un plat mijoté ou à un fromage affiné sans faiblir. Un vin de cette carrure gagne à être ouvert un peu avant de passer à table, le temps de respirer. Venez en parler au comptoir.

Adresse

Rue De Verviers 8
Trooz
4870

Heures d'ouverture

Mardi	14:00 - 18:00
Mercredi	14:00 - 18:00
Jeudi	14:00 - 18:00
Vendredi	14:00 - 18:00
Samedi	14:00 - 18:00

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