La Nutri et Vous - Christelle Dusart, Nutrithérapeute

03/09/2026

🍌 Banane verte ou banane mûre : ce n’est pas seulement une question de goût.

Au cours de la maturation, la composition glucidique de la banane évolue. Une partie de l’amidon présent dans le fruit, notamment l’amidon résistant lorsqu’il est encore peu mûr, est progressivement hydrolysée en sucres plus simples.

Résultat : une banane verte et une banane bien mûre ne présentent pas exactement le même profil nutritionnel ni le même comportement digestif.

La banane peu mûre contient généralement davantage d’amidon résistant, une fraction de l’amidon qui échappe en partie à la digestion dans l’intestin grêle et peut être fermentée par le microbiote colique. À mesure que le fruit mûrit, cette proportion diminue tandis que la teneur en sucres disponibles augmente.

Cela ne signifie pas qu’une banane mûre serait « mauvaise » ou qu’une banane verte serait systématiquement « meilleure ».

👉 Le détail qui change tout, ici, c’est la maturité.

Un même aliment peut évoluer avant même d’être consommé : sa structure, sa composition et donc sa réponse physiologique ne sont pas totalement figées.

C’est aussi pour cela qu’en nutrition, regarder uniquement une valeur nutritionnelle moyenne ne suffit pas toujours : le contexte et l’état de l’aliment comptent aussi.

24/08/2026

Petit-déjeuner : faut-il vraiment en prendre un ?

🍳 Le petit-déjeuner est souvent présenté comme « le repas le plus important de la journée ». Pourtant, il n’existe pas de règle universelle imposant de manger dès le réveil.

Certaines personnes ont faim le matin, d’autres seulement plusieurs heures plus t**d. Et chez un adulte en bonne santé, sauter le petit-déjeuner n’est pas automatiquement synonyme de déséquilibre alimentaire.

Ce qui semble surtout compter, c’est l’alimentation dans son ensemble : qualité des aliments, apports nutritionnels, rythme des repas, activité physique, sommeil… mais aussi sensations de faim et de satiété.

🥐 Lorsque le petit-déjeuner est présent, sa composition mérite davantage d’attention que le simple fait d’en prendre un. Un repas essentiellement composé de céréales raffinées, viennoiseries, jus ou produits très sucrés n’a évidemment pas le même impact nutritionnel qu’un petit-déjeuner apportant protéines, fibres, matières grasses de qualité et aliments peu transformés.

Les études sur le petit-déjeuner montrent d’ailleurs une réalité plus complexe qu’on ne le pense : les associations observées entre sa consommation, le poids ou la santé métabolique sont fortement influencées par la qualité globale de l’alimentation et le mode de vie.

⏰ Et si l’on n’a réellement pas faim au réveil ? Il n’est pas nécessaire de se forcer uniquement parce qu’une habitude culturelle voudrait que l’on mange à 7 ou 8 heures.

🧠 En nutrition, ce n’est pas seulement “quoi manger ?” qui compte, mais aussi pour qui, dans quel contexte et à quel moment.

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24/08/2026

Pour bien commencer la rentrée !
Elles sont top! ❤️

07/08/2026

L’ÉTÉ, SAISON DE LA DIVERSITÉ INTESTINALE

Abricot, pêche, prune, framboise, tomate, aubergine, courgette, poivron, herbes fraîches…

L’intérêt de cette abondance saisonnière ne réside pas dans un « superaliment », mais dans la diversité des fibres et des composés végétaux qu’elle permet d’apporter au microbiote intestinal.

Les fibres ne sont pas toutes identiques. Certaines sont fermentées par les bactéries intestinales et participent à la production de métabolites, notamment les acides gras à chaîne courte. Les polyphénols, eux, interagissent également avec le microbiote, qui contribue à les transformer en molécules potentiellement bioactives.

En pratique, plutôt que de rechercher l’aliment parfait :

🌿 Alternez les familles végétales
🎨 Variez les couleurs au fil de la semaine
🍑 Consommez les fruits entiers plutôt qu’exclusivement sous forme de jus
🫘 Ajoutez progressivement légumineuses, céréales complètes, graines et oléagineux selon votre tolérance
🥕 Augmentez les fibres progressivement si votre intestin est sensible

La diversité ne se construit pas en un seul repas. Elle se développe sur plusieurs jours, avec régularité et sans imposer brutalement de grandes quantités de fibres à un système digestif qui n’y est pas habitué.

Votre microbiote n’attend pas un aliment miracle. Il bénéficie surtout d’une alimentation variée, répétée et adaptée.

📚 Références
Ross FC et al. The interplay between diet and the gut microbiome. Nature Reviews Microbiology. 2024.
Hindle VK et al. Microbiota-Focused Dietary Approaches to Support Health. Journal of Nutrition. 2025.

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07/08/2026

Les abricots :
🔸 Riches en antioxydants :
Les abricots apportent des caroténoïdes (notamment le bêta-carotène), des polyphénols et de la vitamine C. Ces composés contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participent à la prévention de nombreuses maladies chroniques, notamment cardiovasculaires.

🔸 Source de vitamines et minéraux :
Ils constituent une excellente source de provitamine A, essentielle à la vision, au maintien d'une peau normale et au fonctionnement du système immunitaire. Ils apportent également de la vitamine C et du potassium, qui participent au fonctionnement normal des muscles et au maintien d'une pression artérielle normale.

🔸 Fibres alimentaires :
Les fibres contenues dans les abricots favorisent un bon transit intestinal, contribuent à la satiété, participent à l'équilibre du microbiote intestinal et peuvent aider au maintien d'une glycémie plus stable après les repas.

🔸 Faibles en calories :
Naturellement peu énergétiques, les abricots constituent une collation intéressante dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, tout en apportant une bonne densité nutritionnelle.

🔸 Hydratation :
Composés d'environ 86 % d'eau, ils participent à l'hydratation quotidienne, particulièrement appréciable durant les périodes estivales.

🔸 Potentiel anti-inflammatoire :
Grâce à leurs polyphénols et caroténoïdes, les abricots pourraient contribuer à moduler certains mécanismes impliqués dans l'inflammation chronique, même si ces effets dépendent de l'ensemble de l'alimentation et du mode de vie.

Les abricots illustrent parfaitement l'intérêt des fruits de saison : ils apportent vitamines, minéraux, fibres et composés bioactifs. Comme toujours, la variété des fruits et légumes consommés reste la meilleure stratégie pour bénéficier d'un large éventail de nutriments.

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07/08/2026

23/07/2026

Manger un nutriment ne signifie pas forcément l’absorber.

La composition nutritionnelle indique ce qu’un aliment contient. Mais la quantité réellement absorbée et utilisée par l’organisme dépend de sa biodisponibilité.

Celle-ci varie selon la forme du nutriment, la matrice alimentaire, la préparation et les associations au sein du repas.

🍋 Fer végétal + vitamine C
Associer lentilles, pois chiches ou céréales complètes à du poivron, du kiwi ou des agrumes améliore l’absorption du fer non héminique.

🌱 Trempage, germination et fermentation
Ces techniques peuvent réduire une partie des phytates présents dans les céréales et légumineuses et améliorer la disponibilité du fer et du zinc.

🥬 La quantité ne suffit pas
Un aliment peut contenir du calcium, du fer ou du zinc sans que l’intégralité soit absorbée. La structure de l’aliment et certains composés naturels modifient cette absorption.

Inutile toutefois de calculer chaque interaction : varier les aliments, alterner les sources et construire des repas complémentaires reste la stratégie la plus pertinente.

En nutrition, ce que l’aliment contient compte.
Ce que l’organisme peut réellement en utiliser compte aussi.

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Formation scientifique en nutrition et nutrithérapie

Références scientifiques
• National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Iron — Fact Sheet for Health Professionals.
• Gupta R.K. et al. Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. Journal of Food Science and Technology.
• Hurrell R., Egli I. Iron bioavailability and dietary reference values. American Journal of Clinical Nutrition.

23/07/2026

4 aliments qui soutiennent la santé du foie

Le foie participe au métabolisme des nutriments, à la production de bile et à la neutralisation de nombreuses substances. Son bon fonctionnement dépend surtout d’une alimentation équilibrée, peu transformée et riche en végétaux.

🧡 Brocoli
Comme les autres crucifères, il apporte des glucosinolates, précurseurs du sulforaphane, étudié pour son rôle dans les systèmes de protection cellulaire et la gestion du stress oxydatif.

🧡 Ail
Ses composés soufrés, notamment l’allicine, sont étudiés pour leurs effets antioxydants et métaboliques. L’ail s’intègre facilement dans une alimentation protectrice du foie.

🧡 Huile d’olive vierge extra
Riche en acides gras mono-insaturés et en polyphénols, elle est l’un des piliers du modèle méditerranéen, associé à une meilleure santé métabolique et hépatique.

🧡 Noix de Grenoble
Sources d’oméga-3 végétaux, de fibres, de vitamine E et de polyphénols, elles contribuent à l’équilibre métabolique et peuvent soutenir la prévention de la stéatose hépatique dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Aucun aliment ne « nettoie » ou ne « détoxifie » le foie à lui seul. C’est l’ensemble du mode de vie — alimentation, activité physique, sommeil et modération de l’alcool — qui protège durablement la santé hépatique.

Références scientifiques
• Yan L, Yan Y. Therapeutic potential of sulforaphane in liver diseases. Frontiers in Pharmacology. 2023.
• Sangouni AA, et al. Effect of garlic powder supplementation on hepatic steatosis, liver enzymes and lipid profile in patients with non-alcoholic fatty liver disease. British Journal of Nutrition. 2020.
• Pintó X, et al. A Mediterranean Diet Rich in Extra-Virgin Olive Oil Is Associated with a Reduced Prevalence of Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Journal of Nutrition. 2019.
• Pan L, et al. Effect of Nut Consumption on Nonalcoholic Fatty Liver Disease: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2023.

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14/07/2026

Pensez à vous hydrater!

L’hydratation passe aussi par l’assiette

Nos besoins en eau ne sont pas couverts uniquement par ce que nous buvons. L’EFSA inclut dans les apports hydriques totaux l’eau des boissons, mais aussi celle contenue dans les aliments.

Lorsque les températures augmentent, les pertes d’eau s’accentuent, notamment par la transpiration. Mais la sueur ne contient pas seulement de l’eau : elle entraîne également des électrolytes, principalement du sodium.

🍉 Quels aliments privilégier ?

Les fruits et légumes riches en eau — pastèque, melon, fraises, agrumes, tomate, courgette, concombre — contribuent à l’hydratation tout en apportant du potassium, des vitamines et des composés antioxydants.

Les yaourts, les compotes sans sucres ajoutés, les gaspachos et les soupes froides constituent également des options intéressantes, particulièrement lorsque l’appétit diminue.

🥗 Mais “riche en eau” ne signifie pas “repas complet”

Manger uniquement quelques fruits ou crudités peut apporter de l’eau, mais trop peu de protéines, d’énergie et parfois de sodium. Une assiette hydratante doit donc rester équilibrée : légumes, source de protéines, féculent ou légumineuse selon les besoins, et matière grasse de qualité.

💧 Le bon réflexe

Associer une consommation régulière d’eau à des aliments naturellement hydratants, plutôt que boire une très grande quantité en une seule fois.

Les boissons enrichies en électrolytes et l’ajout de sel ne sont généralement pas nécessaires au quotidien. Ils concernent surtout les pertes importantes et prolongées, notamment lors d’un effort intense ou dans certaines situations médicales.

L’hydratation ne dépend donc pas seulement du verre que l’on boit, mais aussi de la composition de l’assiette.

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Formation scientifique en nutrition et nutrithérapie

Références : EFSA, Dietary Reference Values for Water ; EFSA, Dietary Reference Values for Sodium ; OMS Europe, Staying hydrated in the heat, 2024.