10/03/2025
ЛИЦА И СРЕЩИ 🎙
Пламен Пенчев & Perlescargots
В първите слънчеви дни на март Ви срещаме с Пламен Пенчев - съсобственик на ферма за охлюви Перлескарготс, учредена през 2018г. 🐌 Още в първите минути на разговора ни впечатлява с ведрост и прилив на енергия. ‘’Започнахме през 2011-та с идеята за нещо различно и с по-голяма перспектива за външен пазар. Имаше трудни моменти и рискове, докато изследваме и проучим пазара и неговите изисквания. В последствие се обединихме с още една ферма за охлюви и така се роди Перлескарготс’’. 👨👩 Всъщност, оказва се,че личната история на Пламен с охлювите започва доста по-рано. Разказва ни, че още като ученик е започнал да събира дивите тревопасни животинки - не знае дали това го е подтикнало по някакъв начин към настоящото му призванието или всичко е само случайност, но днес Перлескарготс разполага със собствен преработвателен цех и е фокусирала своята дейност в приготвянето на деликатесни хранителни продукти от охлюви.
Връщаме се отново на любопитната тема за пазарното присъствие на компанията. 🎙 Пенчев е категоричен, че интерес към техните продукти винаги е имало. Допълва, че много и различни фактори са влияели върху търсенето на “охлювните перли’’ през годините, но в момента вътрешния пазар е все по-отворен и готов за този вид деликатеси и успява да ги оцени високо. “Много от клиентите ни са заведения и ресторанти, където охлювите се приготвят по подобаващ начин и доставят удоволствие на почитателите на интересни вкусове и висококачествени продукти. Това важи особено за ХОРЕКА обектите, работещи с чуждестранни туристи - там търсенето е още по-голямо. Разбира се, продължаваме да изнасяме над 95 % от нашата продукция, основно за Франция - там пазарът познава и цени много този вид храна.” 🐌
Опитвайки се да навлезем в тайните на по-нестандартните, но силно интригуващи, продукти на Перлескарготс, разбираме, че суровината за тях са охлюви от вида Helix Aspersa Maxima - специално култивирана порода, отличаваща се от познатите диви охлюви по редица специфики, но най-вече във вкусовите качества - месото е значително по-крехко. Важно е също, че култивираният охлюв много по-бързо достига желаните резултати, в сравнение с дивия - тегло, размер, вкус.🐌
Питаме Пламен как протича денят на един собственик на ферма за охлюви, а отговорът е доста категоричен - както при всяко животновъдство, така и при отглеждането на тези животински екземпляри, дните започват рано сутрин и завършват късно вечер. Изпълнени са с много работа, особено в активните периоди, има тънкости, които се следват във всяка от дейностите. Споделя, че затвореният процес дава възможност на него и тримата му съдружници и съмишленици никога да не скучаят. ‘’Любимото на всички нас - четиримата, които сме се впуснали в това предизвикателство е, че всеки един от процесите има своя период и винаги щом стане най-трудоемко, идва моментът да преминаваме към следващия. Репродуктивният сезон е през пролетта и продължава 3 месеца. Следва периодът на отглеждане и угояване - лятото до есента, отнемащ 3 - 4 месеца. Зимата е време за преработка и достигане до готова продукция - този период е 4 до 6 месеца. После кръгът се завърта отначало. Това е голямо разнообразие на годишна база и е доста щадящо психически и емоционално за нас.’’🎙
Разказът на Пламен Пенчев е интересен, но още по-любопитни сме за срещата на живо с компанията Перлескарготс по време на Храни и напитки: Модерен град. 👉 “Ще има мостри на нашите продукти, ще дадем на представителите на ХОРЕКА сектора по-подробна информация как преминава целият процес до получаването на нашата продукция - от развъждането на охлювите, до готовия хранителен продукт. Ще могат да опитат част от продуктова ни гама, да се запознаят визуално с нея. Ще говорим в детайли за нашите предложения към ХОРЕКА сектора. Така че каним и очакваме всички на 12 март в Гранд Хотел Милениум!” 🤎
