10/12/2023
След първоначалната вълна от положителни емоции, реших да споделя моето Варненско меню и да разкажа за ястията, които поднесох на финала на MasterChef България
🌊 Трите степени съдържат тиквички, но с различни вкусове и текстури. Тези, вложени в предястието са с форма на нудли и са мариновани. Основното съдържа цветове от тиквичка, приготвени по два начина. Към десерта има бързо сладко от тиквички, гел от тиквички и кейк с тиквички и ванилия.
⚓️Моето финално предястие “Черноморска супа по варненски”. 🌊🐟⚓️(време за приготвяне 30 мин.)
🐟Започнах готвенето с направата на силно концентриран морски бульон. Приготвих го от кости и глава на калкан, лаврак, черноморски скариди, миди, девисил, морска сол, варненски димят, саликорния и други.
🐟Приготвих супената гарнитура отделно, за да запазя свежестта и текстурата на продуктите. Включва мариновани спирали от тиквички, филе от лаврак, хрупкави морски череши (пържени черноморски скариди), черноморски миди, червен хайвер и микро киселец.
🐟 Поднесох бульонът пред журито и довърших с пикантно олио.
🐟Костите от калкан са много благодатен продукт за бульон. Благодарение на отличните им качества, получаваме плътен бульон за под 25 мин.
🐟 Поднесох ястието върху морска сол и мидички (от Варненския бряг).
🌊Основното ястие включва Черноморски калкан, приготвен на пара (със свежи билки) , обвит в цвят от тиквичка и поднесен с сос с див лук, крем от карфиол приготвен по 2начина. Ястието е допълнено с картофен фондан (с чеснов аромат) и орехи, паниран цвят от тиквички (за допълнителна текстура), билково олио (от девисил и копър) и морска пяна получена от поморийска морска сол и саликорния. Целта ми беше да получа фин и деликатен морски вкус, морска визия и различни текстури.
🌊Времето за репетиции беше кратко, но си представям това ястие отдавна и се радвам, че успях да го реализирам. ❤️ Приготвянето на 8 компонента и 3 чинии за 1 час беше предизвикателство, но това е MasterChef
Моят финален десерт в MasterChef беше кейк от тиквички с еспума от кисело мляко, морски камъчета, сладко от тиквички и ягоди, гел от тиквички, крем от ягоди и орехи. 🥇🏆🥇
🍓 Започнах готвенето с приготвяне на кейк с тиквички, който е базиран на стара рецепта. Обогатих го с орехи, малко бял шоколад и ванилия. Както обичам да казвам, тиквичката и ванилията се обичат ❤️
🍓 Следващата стъпка е приготвянето на смес от биволско мляко, мед (обожавам акациев и от магарешки бодил) и малко сладкарска сметана. Разделих сместа на две. Към първата половина добавих аериращ агент от , поставих я в сифон. Biorest Bulgaria
🍓втората част от сместа оформих като камъчета (с помощта на молд) и оцветих с кадифена глазура, така че да приличат на току що извадени от морското дъно. Получиха се хрупкави отвън и леко течни отвътре.
🍓 приготвих бързо сладко от тиквички, когато сладкото достигна кулинарна готовност, обогатих го със свежи ягоди.
🍓успоредно приготвих гел от тиквички. За да запазя цвета и вкуса на тиквичкатя използвах
🍓последния компонент е крем от свежи ягоди, който сгъстих с . Резултатът е наситен ягодов вкус.
🍓Покрих кексчето с нежната аерирана и стабилизирана еспума и го довърших с печени орехи.
🍓Имам доста специфични изисквания към десертите, които консумирам. Обичам да бъдат леки, натурални и не много сладки. Цялостната идея беше да запазя възможно най-натурален вкус на съставките. Без добавяне на масло, сметана или шоколад.
🍓Приготвянето на десерт за 60 мин беше истинско предизвикателство. Обмислих много добре съдържанието на му, така че да бъде многокомпонентен и с различни текстури.
Тук е момента да благодаря на всички за отзивите, комплиментите, въпросите, поздравите, положителната енергия и вниманието.
🍴🍷⭐️
