11/10/2023
উপকরণ -
১। খাশির মাংস ৫০০ গ্রাম
২। পিয়াজ ১ কাপ
৩। প্যাকেট মশলা অর্ধেক পরিমান
৪। টক দই ৩ টেবিল চামচ
৫। তেল ৭০ মিলি বা ১/৪ কাপ
৬। লবন ২ চা চামচ
৭। আদা, রসুন এবং জিরা একসাথে পেস্ট করে নিয়ে সেখান থেকে ১ চা চামচ (অপশনাল)
৮। চাল ২৫০ গ্রাম
৯। গরম মশলা চালের জন্য
১০। কেওড়া জল
১১। ঘি- ২ চা চামচ
প্রস্তুতি:-
প্রথমে একটি প্রেশারকুকার নিয়ে নেই। চাল অনুযায়ী প্রেশারকুকারের সাইজ হবে। অর্থাৎ ১ কেজি চাল হলে সারে ৫ লিটার প্রেশারকুকার বা হাফ কেজি চাল হলে সাড়ে ৩ লিটারের প্রেশারকুকার নিতে হবে। এরপর মাংস গুলো পরিস্কার করে ধুয়ে প্রেশারকুকারে তুলে নেই।
এখন মাংসে একে একে পিয়াজ, প্যাকেট মশলা অর্ধেক পরিমানে, টক দই ৩ টেবিল চামচ, তেল ৭০ মিলি বা ১/৪ কাপ, লবন ১ চা চামচ, আদা, রসুন এবং জিরা একসাথে পেস্ট করে নিয়ে সেখান থেকে ১ চা চামচ (এইতা না দিলেও হবে) দিয়ে সব কিছু সুন্দর করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার প্রেশারকুকারের মুখ বন্ধ করে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। মিডিয়াম আচে ৩-৪ টা সিটি দিয়ে নিতে হবে। তবে প্রেশারকুকারের সাইজ এবং ধরন অনুযায়ী সিটি কম বেশি লাগতে পারে। সেক্ষেত্রে নরমালি খাশির মাংস রান্না করতে আপনার প্রেশারকুকারে কয়টি সিটি লাগে তা জানা থাকলে সেই অনুযায়ী দিতে পারবেন। আর গরুর মাংস দিয়ে এই বিরিয়ানি রান্না করতে চাইলে আরো ২ টা সিটি এক্সট্রা লাগবে।
এখন প্রেশারকুকারের গ্যাস যেতে যেতে আমরা ২৫০ গ্রাম চাল ধুয়ে নিব। চাল ধোয়া হয়ে গেলে তা একটি ঝুড়িতে তুলে রাখব এতে করে সব পানি ঝরে যাবে।
অইদিকে মাংসের গ্যাস চলে গেলে প্রেশার কুকারের মুখ খুলে মাংস টা কে প্রায় ৭-৮ মিনিট সময় নিয়ে খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাংস কষানো না হলে কিন্তু বিরিয়ানির আসল মজাই আসবেনা। তাই অবশ্যই সময় নিয়ে খুব ভালো ভাবে কষিয়ে নিতে হবে। তবে এক্সট্রা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংস থেকে পানি বের হবে। তবে কারো যদি সামান্য পানি দিতে হয় তাহলে দিতে পারবেন।
মাংস কষাতে কষাতে অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে তাতে ঝরিয়ে রাখা চাল গুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর চাল গুলো ভালো মতো ভেজে নিতে হবে। প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় নিয়ে চাল গুলো ভেজে নিবেন। চাল থেকে একটা শন শন আওয়াজ আসলে বুঝবেন চাল ভাজা হয়ে গেছে।
এরপর চালগুলো মাংসের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। একটু কিছুক্ষন নেড়ে চাল মাংসের সাথে মিশিয়ে নিয়ে এতে প্রায় ৪৫০ গ্রাম পানি ( চালের ডাবলের একটু কম ) এড করে দিতে হবে। পানি টা গরম হলে সবচেয়ে ভালো হয়। এখন কিছু গরম মশলা যেমন- লবংগ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা সামান্য জয়ফল গুড়া দিয়ে দিতে হবে। এতে বিরিয়ানি আরো ফ্লেভারফুল হবে। এরপর বিরিয়ানির মশলা থেকে সামান্য একটু মশলা দিয়ে দিতে হবে। এটি বিরিয়ানিকে আরো টেস্টি করে তুলবে। এরপর লবন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ,সামান্য কেওরা জল দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে দিতে হবে।
এখন মিডিয়াম আচে ২ টা সিটি দিয়ে নিলেই আমাদের বিরিয়ানি রেডি। কিন্তু সিটি দেওয়ার পর চুলা অফ করে প্রায় ১০ মিনিটের মতো বিরিয়ানিকে দমে রাখতে হবে। ১০ মিনিট পরে প্রেশারকুকারের মুখ খুলে বিরিয়ানিকে আলতো হাতে নেড়ে দিতে হবে। এই পর্যায়ে চাইলে ঘি এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে দেওয়া যাবে। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন সালাদ এবং লেবুর সাথে।
