20/05/2026
ESCABECHE DE POLLO 🍗🍋🌶️
Una preparación tradicional que combina la suavidad del pollo cocido con la acidez del vinagre y el aroma de las especias.
📝 INGREDIENTES
🍗 PARA EL POLLO Y EL CALDO:
· 1 pollo entero, cortado en presas
· 4 cebollas medianas, peladas
· 3 dientes de ajo, pelados
· Hojas de laurel (al gusto)
· Orégano seco (al gusto)
· Pimienta en grano (al gusto)
· 4 clavos de olor
· Sal al gusto
🌶️ PARA EL ESCABECHE:
· 3 zanahorias, cortadas en bastones
· 4 cebollas medianas, cortadas en pluma (tiras finas)
· Locotitos verdes en vaina (o locotos enteros), al gusto
· Vainitas verdes (judías verdes), cantidad deseada
· Coliflor, en trozos pequeños (opcional)
· Aceite vegetal, para sofreír
· Vinagre blanco o de sidra, al gusto
· Caldo de la cocción del pollo (cantidad necesaria)
🥔 PARA ACOMPAÑAR (OPCIONAL):
· Choclos tiernos cocidos 🌽
· Papas blancas cocidas 🥔
· Rodajas de pan fresco 🍞
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
✅ PASO 1: COCER EL POLLO Y PREPARAR EL CALDO
1. En una olla grande, coloca las presas de pollo, las 4 cebollas enteras, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el orégano, la pimienta en grano, los clavos de olor y la sal.
2. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina por 35-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
3. Retira el pollo y reserva. Cuela el caldo y resérvalo también (será la base del escabeche).
✅ PASO 2: PREPARAR EL ESCABECHE
1. En una cacerola amplia, calienta un fondo de aceite a fuego medio.
2. Agrega las zanahorias en bastones, las cebollas en tiras, los locotitos y las vainitas verdes. Sofríe por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
3. Añade un chorrito generoso de vinagre y un cucharón del caldo reservado.
4. Si usas coliflor, incorpórala en este momento. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes (que conserven su textura).
✅ PASO 3: INTEGRAR EL POLLO Y TERMINAR LA COCCIÓN
1. Agrega las presas de pollo cocido a la cacerola con las verduras.
2. Vierte más caldo si es necesario para obtener una salsa ligera (no debe quedar seco, pero tampoco muy caldoso).
3. Deja hervir suavemente por 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Rectifica la sazón: añade más sal o vinagre según tu gusto.
✅ PASO 4: SERVIR 🍽️
· Sirve el escabeche caliente, en platos hondos o fuentes.
· Acompaña con choclos tiernos cocidos, papas blancas cocidas y rodajas de pan fresco para mojar en el delicioso caldo.
