22/08/2026
Hoy voy a compartir con uds un par de mis recetas dulces en su versión del oriente boliviano el incomparable Manja Blanco casero y de plus una receta del Dulce de leche argentino. Bendiciones y excelente fin de semana, los esperamos en El Cuñape glutenfree con el sabor inigualable de nuestros en su versión beniana, cruceña y nuestros exclusivos . Achumani c15 casi Francisco Javier Iriarte casa N900. WhatsApp 61116250
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Manjar Blanco (receta del oriente boliviano)
Ingredientes:
1 litro de leche fresca de ordeño
o en su defecto 1 bolsa de leche fluida de su preferencia más un tarro de crema de leche espesa
300gr. de azúcar refinada
1 a 2 ramas medianas de canela
½ taza de harina de arroz elaborada en el momento o adquirida como fécula de arroz.
½ cucharilla de bicarbonato de Sodio
Un puñado de canicas o bolitas de vidrio
¼ taza de coco rallado (opcional)
Cuchara de madera
Olla gruesa
Procedimiento:
Este dulce tiende a elevarse de rato en rato en su proceso de cocción así que no descuiden el mismo y remuévanlo con una cuchara de madera cada que noten eso, dicho esto vamos con la receta.
Moler en el tacú el arroz o en el batán, también pueden procesarlo en la licuadora en seco hasta conseguir que todo sea una polvo muy fino, incorporarlo en la leche ya lista en la olla para su cocción.
Llevar a calentar la leche hasta punto de hervor moviendo constantemente con la cuchara de palo, agregar en ella de una sola vez el azúcar y disolverla por completo, retirar del fuego y añadir el bicarbonato de sodio mezclar y regresar al fuego mínimo, incorporar la canela y las canicas quienes nos ayudarán en el proceso de mezclar el manjar en su cocción, a fuego suave y en olla destapada dejamos cocer el manjar removiéndolo de rato en rato a modo de ayudar a las bolitas de vidrio en su interior. Transcurrida 1 ½ hora de cocción puede incorporarse si desean el coco rallado sino aprovechan ese instante para comprobar el punto del manjar, toman una vaso de vidrio y lo llenan con agua fría con ayuda de una cuchara dejan caer en su interior una gota del manjar si este no se disuelve al entrar en contacto con el agua el manjar está listo para retirarse del fuego, si evidentemente el manjar no está a punto continuamos cocción por ½ hora más moviendo de vez en cuando.
Retiramos las canicas y las pasamos a un recipiente con agua para posteriormente lavarlas.
Vaciamos el manjar blanco caliente de inmediato en recipientes de vidrio previamente esterilizados como se instruye en el siguiente link: http://es.wikihow.com/pasteurizar-la-leche
La receta me dio un total de 970gr. de Manjar Blanco.
-------------------------------------------------------------------------Dulce de leche argentino (receta de cañuelas)
3 litros de leche fluida entera (preferentemente fresca de ordeño)
750gr de azúcar refinada
1 cuchara de bicarbonato de Sodio
Una mano de bolitas de vidrio o canicas
1 olla con capacidad para 6 litros preferentemente de cobre o una de aluminio doble fondo (gruesa)
1 cuchara larga de madera
2 cucharas de esencia de vainilla de la mejor calidad posible (opcional)
Si no consiguen leche fresca de ordeño la sustituyen con estos ingredientes:
3 bolsas de leche fluida de la marca que prefieran (Pil, Delicia, Kumara, etc)
400ml de crema espesa de leche (de la marca de su elección)
Procedimiento:
Atención toda la preparación es a fuego bajo-mínimo y con el constante revolver de la leche azucarada con una cuchara larga de palo, de esto depende que no sufran accidentes en quemar la leche ;) dicho esto empezamos:
Si tenemos leche fresca de ordeño del día es importante pasteurizarla previo uso, les dejo un link para que aprendan como pasteurizar la leche y también esterilizar los frascos para luego vaciar allí nuestro dulce de leche y el manjar blanco ;) http://es.wikihow.com/pasteurizar-la-leche
Si no tienen leche de ordeño del día pueden utilizar leche fluida adquirida del mercado local de la marca que prefieran y suman a ella la crema de leche espesa; con ello tienen el mismo resultado en cuanto a la materia grasa que se da en la leche de campo y claro esto ya no requiere pasteurización pero si llevar a calentar a punto previo de hervor para luego seguir los pasos de elaboración del dulce.
Llevar a calentar nuevamente la leche a fuego mínimo, añadir en ella de una sola vez el azúcar y mezclar hasta disolver, una vez disuelta con la leche caliente retiramos la olla del fuego, entonces vaciamos en ella el bicarbonato de sodio en forma de lluvia importantísimo hacer esto fuera del fuego pues genera efervescencia y con el calor directo puede rebalsar la leche de la olla, mezclamos de nuevo y regresa a cocción en fuego suave siendo ese momento en el cual incorporamos las canicas-bolitas de vidrio, cuando la leche comience el hervor las canicas comenzarán a moverse ayudándonos así a revolver de modo constante la mezcla de leche azucarada con bicarbonato. Pese a esto no olviden de rato en rato remover con la cuchara de madera.
A olla destapa cuece con toda la calma posible nuestro dulce de leche, a las dos horas verán cómo va tomando un tono caramelo, no descuiden el remover cada cierto tiempo. Transcurridas 4 horas agregar si desean dos cucharas de esencia de vainilla(opcional)cumplidas las 5 horas podemos ver si el dulce ya tomo punto, para esto no se fíen de la consistencia aún líquida de la mezcla o el color, es simple con la cuchara de madera frotan el fondo de la olla y si consiguen verlo está listo pero van dos pruebas más por hacer, llenen un vaso de vidrio y llénenlo de agua helada con una cuchara tomen un poco del dulce de leche y dejen caer en el agua una gota de dulce si esta cae completa y queda en la base del vaso el dulce está listo pero si el dulce se diluye en la caída dentro del agua aún no está a punto, la tercera prueba es en un platillo limpio ponen una cuchara de dulce de leche y con la punta de otra cucharilla o un cuchillo como deseen trazan una línea de grosor medio a través del dulce dejando un surco si este no vuelve a unirse el dulce está en su punto pero si la línea divisora desaparece requiere continua algo más de cocción.
El color del dulce de leche se consigue gracias al bicarbonato de sodio y claro se deja ver cuándo va reduciendo el líquido y tomando punto. Importante retirar las canicas cuando el dulce aún está caliente y fluido, vaciarlas a un recipiente con agua para luego lavarlas.
Listo el dulce procedemos a vaciarlo en recipientes de vidrio limpios y esterilizados como se enseña a comienzo de la receta siguiendo el link de pasteurización de la leche ;) cerrar los embaces y cuando tomen temperatura ambiente procedemos a refrigerarlos hasta su consumo.
La receta con los insumos que utilice me rindió un total de 1 ½ kilo de dulce de leche terminado :)
