Mena Fermentación

Casa
Bolivia
Santa Cruz de la Sierra
Mena Fermentación

Cocino y fermento, por aquí comparto un poco.

19/08/2026

Huevos turcos, tradicionalmente conocidos como çılbır, son solo el comienzo. 🥚

Detrás de este plato hay un ingrediente que lo cambia todo: un buen yogur fermentado.

En el taller de Kéfir & Yogur vamos a aprender a elaborar distintos estilos de yogur y kéfir, entender cómo funcionan sus cultivos y, sobre todo, cómo llevarlos a la cocina para crear mucho más que un buen yogur.

Te llevás tu kit de fermentación + recetario para seguir experimentando en casa.

📍 Equipetrol Norte
🗓 Sábado 22 de agosto · 10:00–13:00
💰 440 Bs

Quedan 3 días. Reservá tu lugar por DM o via WhatsApp 78055602

14/08/2026

Volvemos con el taller más pedido.

Después de mi viaje, retomamos el ciclo de talleres y empezamos nuevamente con Fermentación de Lácteos.

Es un taller teórico-práctico donde vamos a aprender a elaborar

• kéfir
• queso crema
• yogur
• yogur griego
• queso cottage
• labneh
• sodas probióticas
• shots probióticos

También vamos a hablar sobre la historia de estos alimentos, microbiología y todo lo necesario para entender qué sucede durante la fermentación y poder replicar estos procesos en casa.

Vamos elaborando los productos durante el taller y, a medida que avanzamos, vamos degustando cada uno para conocer sus sabores, aromas y texturas.

También vamos a aprender sobre el cuidado de los cultivos, cómo mantenerlos activos, cómo resolver los problemas más comunes y todos los usos que podemos darle al suero.

¿Está bien así?

¿Lo dejo más tiempo?

¿Por qué cambió la textura?

¿Esto es normal?

Vamos a aclarar todas esas dudas que aparecen cuando uno empieza a fermentar.

La idea es que no solo vengas a aprender durante el taller, sino que te vayas con las herramientas para continuar fermentando en casa.

Cada participante se lleva una guía y los implementos necesarios para comenzar. Y algo que me encanta de estos talleres es que todos se van a casa y continúan fermentando. Empiezan con kéfir, después viene el yogur, el labne, los quesos… y poco a poco la fermentación se vuelve parte de su cocina.

Así que, si hace tiempo querés aprender y no sabés por dónde empezar, vení a aprender conmigo y salí fermentando.

Sábado 22 de agosto
10:00 a 13:00
Equipetrol Norte

Cupos limitados.

Déjame un 🤍 en los comentarios o engine in mensaje via DM/Whatsapp 78055602 para recibir mas información.

12/08/2026

“Make yourself a sandwich with the bread when you get home.” — Mike

And so I did.

Mini milk bread tostado con mantequilla al sartén, tomate orgánico con sal, pepino japonés, cilantro, shoyu con vinagre de arroz, aceite de sésamo tostado, mayonesa de shio koji de manzana y kimchi en polvo.

Esas fueron las palabras de Mike cuando me regaló una versión en miniatura de los panes que hacen y sirven en The Plate. Este lote se elaboró el día de mi cumpleaños, así que el regalo fue aún más especial para mí.

Al llegar a casa, seguí la orden. Y, sin duda alguna, el tomate debía ser protagonista, porque chef Alex ama los tomates incluso más que yo. Un buen tomate, simplemente con sal.

El milk bread sigue una preparación japonesa, así que quise mantener esa línea con pepino japonés, cilantro, shoyu con vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado.

Para terminar, una mayonesa de shio koji de manzana y kimchi en polvo.

Un pequeño sándwich, pero con bastante historia detrás. Y lo sigo repitiendo hasta que se acabe el pan. 🤍

04/08/2026

Me traje más recuerdos bonitos de los que tengo fotos, y eso que tengo muchísimas de mi tiempo en Lisboa.

Cada vez tengo más claro que un lugar no es nada sin su gente. Son las personas las que le dan vida y hacen que una experiencia se quede para siempre.

Compartí este tiempo con personas que siempre van a tener un lugar especial en mi corazón y de quienes aprendí muchísimo.
Aunque no todos aparezcan en todas las fotos, están presentes en cada una de ellas:
en las conversaciones,
las risas,
los momentos compartidos,
ellos hicieron que esta experiencia fuera mucho más de lo que imaginaba.

Me acogieron desde el primer día.
Incluso se tomaron el tiempo de celebrar mi cumpleaños, conseguir una torta, cantarme y hacerme sentir en casa estando tan lejos de ella. La foto de ese momento salió tan oscura que no nos vemos, pero es una de las más valiosas, porque no necesito verla para recordar cómo me hicieron sentir.

Tambien me traje conmigo haber encontrado un espacio donde la curiosidad y la creatividad eran bienvenidas. Donde confiaron en mí para experimentar, jugar con sabores y seguir mi intuición:
desde una soda de tomate, durazno y hojas de higo iniciada con uno de los fermentos del chef, hasta una tarta de limón con romero y bellotas que nació de darle un nuevo destino a una crema pastelera y terminó siendo uno de los postres más vendidos de la vitrina.

Con esta tercera y última publicación sobre mi tiempo en The Plate cierro este capítulo. Puede que Lisboa siga apareciendo en fotos, porque aún me quedan muchos recuerdos por compartir.

Gracias a todo el equipo y a cada persona que formó parte de este camino. Por abrirme las puertas, por la confianza y por hacerme sentir en casa.

Me voy con la certeza de que algunos lugares no se visitan: se viven, y se quedan con uno.

Gracias, The Plate.

30/07/2026

“When something doesn’t go right, we go left.”

Esa frase resume bastante bien mi experiencia con la fermentación. Muchas veces, lo que parece un error termina abriendo la puerta a algo incluso mejor.

Me llamaban the paparazzi of the team, pero si hay una palabra que me llevo de todo esto es team. Que, a los pocos días, ya me consideren parte del equipo es algo que me llena de orgullo. Y sí, proudly the paparazzi. Me encanta documentar los procesos y esos momentos que muchas veces pasan desapercibidos.

En estas fotos hay koji, kimchi, una escapada a la costa en mi día de descanso, limpieza, orden y atención al detalle; todo lo que hace posible que una cocina y un laboratorio de fermentación funcionen como uno.

Y, entre todo eso, mucho café corriendo por el sistema. El suficiente para seguir el ritmo, pero, sobre todo, esos cortados en vasitos de vidrio con los latte art preparados con un cariño que se podía sentir.

Todo lo aprendido y compartido se queda conmigo. Y, al final, a veces tomar el giro hacia la izquierda resulta mucho más gratificante que seguir el camino que, a primera vista, parecía el correcto.

23/07/2026

Un resumen de mi primera semana aprendiendo, practicando y aprendiendo en Lisboa.

En Santa Cruz continuamos con envíos y atendiendo sus pedidos desde aquí. 🤎

05/07/2026

¡Volvemos con nuestro Taller de Fermentación de Lácteos! 🤍
Esta vez podés elegir la modalidad que mejor se adapte a vos:

📍 11 de julio — Presencial
🕑 De 2:00 p.m. a 5:00 p.m.
📍 Equipetrol Norte

💻 12 de julio — Online
🕘 De 9:00 a.m. a 11:00 a.m.
🌎 En vivo

Durante el taller aprenderemos a elaborar fermentos lácteos desde cero, como kéfir y yogur, combinando teoría y práctica para comprender la ciencia detrás de cada fermentación. Así podrás replicarlas con seguridad en casa, resolver los problemas más comunes y adaptar el proceso a tu rutina.

Además prepararemos:
🧀 Queso cottage fermentado.
🥤 Soda probiótica.
🥃 Shot probiótico.

Incluye:
✔️ Teoría + práctica.
✔️ Guía paso a paso.
✔️ Espacio para preguntas.
✔️ Recomendaciones para seguir fermentando en casa.
✔️ Opción de adquirir el kit de fermentación con iniciadores.

✨ Cupos limitados.
✨ Precio especial para los primeros inscritos.

Si te interesa participar o querés conocer el precio y los detalles de inscripción, dejame un 🥛 en los comentarios, escribime por mensaje directo o contactate al 78055602 vía WhatsApp. Con gusto te comparto toda la información.

¡Nos vemos en clase!

Feliz fermentación! 🌱
ferment.day

02/07/2026

Todo empezó con una obsesión: quería hacer bagels sin gluten.

Nunca imaginé que esa idea me llevaría a sumergirme en el mundo de la masa madre y la fermentación, a pasar años probando, equivocándome y desarrollando recetas, hasta crear un pan molde fermentado que incluso a mí me sorprendió.

Hoy, 4 años después, sigue siendo uno de los productos de los que más orgullosa me siento. Hecho con semillas y almendra chiquitana, fermentado lentamente, alto en proteína, fuente de fibra y de almidón resistente. Un pan pensado para nutrir, pero sobre todo, para disfrutar de verdad. 🤎

22/06/2026

Mi parte favorita en cada taller es aquel momento en que todos dejan sus asientos para acercarse a ver qué estaba pasando. Hay algo muy bonito en esa curiosidad colectiva, en las ganas de entender, probar y hacer preguntas.

En esta séptima versión exploramos distintas formas de fermentación, degustamos texturas y sabores muy diferentes, y conversamos sobre procesos, historia y beneficios. Cada taller termina siendo distinto porque cada grupo aporta algo nuevo.

Me voy muy inspirada de haber compartido este espacio con personas que admiro y respeto. Y también feliz de saber que todo este conocimiento ahora sigue viajando a sus casas, cocinas y futuros proyectos.

Gracias por acompañarme una vez más.

Nos vemos en el próximo taller.

Feliz fermentación 🫧

Dirección

Santa Cruz De La Sierra

Teléfono

+59178055602

Página web

https://linktr.ee/foodbymena

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