21/02/2026
Hoy, en el Día de la Kombucha, quiero presentarme.
Mi nombre es Maria Ximena. Desde pequeña mi familia me dice Mena, y me gusta que me digan Mena :)
Soy de Santa Cruz, Bolivia; aquí habito. Y un dato curioso sobre mí: también soy parte paraguaya.
Hoy, 21 de febrero, celebramos el fermento que me cautivó. La fecha hace referencia al 221 a.C., cuando se registra su origen.
Fermentar, para mí, es arte.
Es un arte que dialoga con la ciencia.
Es un arte que se expresa a través de la gastronomía.
Me gusta experimentar con colores naturales, con pigmentos de nuestro alrededor.
Me gusta mezclar sabores y observar cómo cambian; cómo el tiempo, la temperatura, el pH y la actividad de levaduras y bacterias los transforman.
Algo fresco y simple, cuando fermenta, deja de ser estático. Evoluciona. Se transforma. Se vuelve más complejo.
Las burbujas intensifican aromas y sensaciones en el paladar.
La acidez define carácter.
Sin acidez no es kombucha.
Sin azúcar no hay fermentación.
Y ahí, en ese equilibrio entre técnica y sensibilidad, sucede algo que no es casualidad. Es una transformación guiada. Es criterio. Es intención. Es la mano de quien fermenta la que marca la diferencia entre una kombucha y otra.
Pd. Nuestras kombuchas están con super descuentos en su dia para que celebren su dia con una bien fria. 🫧
