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25/08/2026

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09/08/2026

QUESADILLAS DE BIRRIA 😋
Ingredientes:
1 kg de carne de res para birria, como diezmillo, chambarete o aguja
12 tortillas de maíz
400 g de queso Oaxaca deshebrado
5 chiles guajillo
2 chiles ancho
3 tomates maduros
1 cebolla blanca
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano mexicano
¼ cucharadita de clavo molido
1 trocito de canela
1 cucharada de vinagre
1½ litros de agua o caldo de res
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla blanca finamente picada para servir
½ taza de cilantro fresco picado
3 limones cortados en gajos
Salsa al gusto
Preparación:
1. Limpia los chiles guajillo y ancho, retira semillas y tallos, y remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen.
2. Licúa los chiles hidratados con los tomates, ½ cebolla, ajo, comino, orégano, clavo, canela, vinagre y una taza del caldo hasta obtener una salsa muy fina y homogénea.
3. Coloca la carne en una olla grande, vierte encima la salsa de chiles, añade el resto del caldo, las hojas de laurel, sal y pimienta, y mezcla bien.
4. Cocina la birria tapada a fuego bajo durante 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor; si usas olla de presión, cocina aproximadamente 45 minutos.
5. Retira la carne de la olla, deshébrala con dos tenedores y reserva el consomé caliente, retirando únicamente el exceso de grasa si hubiera demasiada.
6. Calienta un comal o sartén y pasa rápidamente cada tortilla por la capa de grasa rojiza que queda en la superficie del consomé para darle color y sabor sin empaparla demasiado.
7. Coloca la tortilla en el comal, añade queso Oaxaca y una porción generosa de birria deshebrada sobre una mitad.
8. Dobla la tortilla formando la quesadilla y cocina a fuego medio hasta que quede dorada y crujiente por ambos lados y el queso esté completamente fundido.
9. Repite el proceso con el resto de las tortillas, añadiendo un poco más de grasa del consomé al comal cuando sea necesario para conseguir el característico color rojizo y una textura crujiente.
10. Sirve las quesadillas recién hechas acompañadas de un tazón de consomé caliente con cebolla y cilantro picados, y agrega limón y salsa al gusto antes de comer.

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09/08/2026

GELATINA MOSAICO 😋
Ingredientes:
1 sobre de gelatina de fresa o cereza
1 sobre de gelatina de limón
1 sobre de gelatina de piña
1 sobre de gelatina de naranja
4 tazas de agua caliente, o la cantidad indicada en los sobres
1 lata de leche condensada, aproximadamente 395 g
1 lata de leche evaporada, aproximadamente 360 ml
1 taza de leche
28 g de grenetina sin sabor
½ taza de agua fría para hidratar la grenetina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
1. Prepara cada sabor de gelatina por separado usando un poco menos de agua de la indicada en el paquete para que quede más firme, viértelas en recipientes bajos y refrigera hasta que cuajen por completo.
2. Desmolda o retira las gelatinas de los recipientes y córtalas en cubos pequeños de tamaño similar para conseguir un mosaico más uniforme y vistoso.
3. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua fría durante 5 a 10 minutos y después derrítela a baño María o en intervalos cortos en el microondas sin dejar que hierva.
4. Licúa o mezcla la leche condensada, la leche evaporada, la leche y la vainilla hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
5. Añade la grenetina derretida poco a poco a la mezcla de leches mientras sigues batiendo para evitar que se formen grumos.
6. Coloca los cubos de gelatina de colores en un molde grande distribuyéndolos de manera uniforme y mezclando suavemente los colores para que el efecto mosaico se vea bonito al cortar.
7. Vierte lentamente la mezcla de leche sobre los cubos hasta cubrirlos por completo, procurando hacerlo con suavidad para que las gelatinas no se rompan ni se concentren en un solo lado.
8. Refrigera la gelatina durante al menos 4 a 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.
9. Para desmoldar, pasa el molde unos segundos por agua tibia sin dejar que entre agua en la gelatina, despega suavemente los bordes y voltea sobre un plato.
10. Sirve bien fría y corta con un cuchillo ligeramente humedecido para obtener rebanadas limpias donde se aprecien perfectamente los cubos de colores.

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09/08/2026

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