10/08/2026
TRUQUES DOS CHEFS: Cōng Yóu, ou óleo de cebolinha 🧅
Imagina um ingrediente que acrescenta sabor de refogado nas suas comidas?
Esse é o cõng yóu. Literalmente Óleo de Cebolinha
Um preparo tradicional de Xangai, na China, onde se infusiona o óleo com cebolinha que vai dourando ao longo do processo e passando todo esse sabor de refogado.
Apesar de ser um produto bem tradicional da cozinha caseira, a técnica acabou sendo adotada por chefs pra ampliar o sabor das suas receitas a partir do desenvolvimento de sabor do ingrediente único. No caso, o óleo.
Na China é comumente usado no preparo das panquecas de cebolinha, a Cōng Yóu Bǐng, ou no macarrão Cōng Yóu Ban Mian, servido com o óleo aromatizado, molho shoyu e açúcar.
Você pode usar esse óleo para:
🔸Agregar sabor nos refogados
🔸Preparar emulsões como maioneses
🔸Fazer massas salgadas
Existem diversas variações dessa receita em diferentes regiões, como com a adição de camarão seco, então quis mostrar o que costumo fazer dando um belo toque de brasilidade com cebola e alho 😜🇧🇷
Pra isso, usei o óleo de soja orgânico da Dourar Orgânicos , filha mais nova da Raiar Orgânicos 💛
Fruto do aproveitamento 360° da soja usada para a alimentação das galinhas felizes da Raiar, o óleo da Dourar é extraído em prensas a frio sem solventes químicos feito a partir de uma soja livre de transgênicos e agrotóxicos!
Eu usei:
🔸1 garrafa de óleo de soja orgânico (900ml)
🔸1 cebola
🔸1 cabeça de alho
🔸1 maço de cebolinha (somente a parte branca)
É fazer e deixar na sua dispensa pra usar quando quiser pra dar um upgrade na comida do dia a dia!
Você já conhecia esse preparo?
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