13/10/2026
Ingredientes:
300g de Bacalhau Desfiado Brumar (dessalgado)
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 talo de alho-poró (metade fatiado fino, metade em tiras finíssimas para fritar)
1/2 xícara de azeitonas pretas Azapa picadas
100ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe ou legumes quente
2 colheres de sopa de manteiga gelada
50g de queijo parmesão ralado
Azeite de oliva para refogar e fritar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Método de Preparo:
Em uma frigideira pequena, doure as tiras finas de alho-poró em azeite quente até ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e reserve.
Em uma panela ampla, aqueça 2 colheres de azeite e refogue o alho-poró fatiado e o bacalhau desfiado Brumar por 3 minutos.
Adicione o arroz arbóreo e toste por 2 minutos. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
Vá adicionando o caldo quente, uma co**ha por vez, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.
Incorpore as azeitonas Azapa. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão, batendo vigorosamente para emulsionar.
Sirva nos pratos e finalize com o alho-poró crocante por cima.
Salve este risoto sofisticado para surpreender no seu próximo jantar especial!
