Queijo Bello

Queijo Bello O Queijo Bello é inspirado nos queijos franceses de casca lavada, maturados com salmoura e carvão. Sua cor vai do amarelo-palha ao laranja avermelhado.

O Queijo Bello é inspirado nos queijos franceses de casca lavada, maturados com salmoura ou bebidas alcoólicas em baixa temperatura e alta umidade. Originado do Queijo Minas Artesanal de leite cru apresenta cremosidade e sabores delicados e frutados. Possui como características marcantes, seu aroma peculiar e a cremosidade, que varia ao longo do ano, de acordo com o clima. Acredita-se que os queij

os de casca lavada tenham sido criados em mosteiros há mais de mil anos. A maturação desse grupo de queijos ocorre de fora para dentro, nesse aspecto se assemelham aos queijos com casca de m**o branco. A diferença está nos microrganismos que auxiliam nessa maturação, pois não se trata de um m**o como o Penicillium Camemberti, mas sim de bactérias que fazem parte da família das bactérias corineformes, como aquelas dos gêneros Brevibacterium, Micrococcus, Microbacterium e Corynebacterium, responsáveis pela cor característica e o aroma pungente. Alguns exemplos de queijos dessa família são os franceses Munster, Reblochon, Pont L’Eveque, Marroille, Epoisse e Livarot, os alemães Romadur e Limburguer, o suíço Vacherin Mont D’or, o italiano Tallegio e o escocês Bishop kennedy. Essas bactérias proliferam em ambientes úmidos, portanto, para estimular seu crescimento, esses queijos são frequentemente lavados, escovados ou esfregados, geralmente, com salmoura ou bebidas alcoólicas. O aroma é outra característica forte desses queijos, o que a princípio pode intimidar os novatos no assunto. Seu interior, entretanto, traz um cheiro suave, e sabor levemente pronunciado. Possuem textura amanteigada, untuosa. São cremosos próximo a casca, mais firmes e esbranquiçados no centro, onde a maturação é mais lenta. O Queijo Bello precisa de muitos cuidados durante a maturação. Por essa razão, são necessárias condições que só se encontram em caves específicas com umidade e temperatura controladas. Ademais, seu tempo de validade é bem longo.

03/09/2026
03/09/2026
Queijo Bello e Centro de Referência do Queijo Artesanal
27/08/2026

Queijo Bello e Centro de Referência do Queijo Artesanal

05/07/2026

Trecho do livro Os Sabores do Douro e do Minho
Semelhança presente e/ou futura…
Marcelo Copello

Um caso à parte no universo do português é o vinho do Porto, que veremos ser fruto de um trabalho insano em torno de um rio outrora feroz. Essa deliciosa bebida é um ninho de normas e leis – algumas, boas; outras, más –, todas defendidas e atacadas politicamente. O Douro é a região vinícola no mundo mais regulamentada, regulada, controlada, certificada, cadastrada, demarcada, organizada, legislada e com o maior número de institutos, órgãos, associações, comissões, câmaras, conselhos, clubes, consórcios, organismos, sociedades e confrarias... Ao longo do tempo, tudo isso foi criado, adaptado, modificado, cancelado, recriado, ampliado, revisto, alterado em meio a guerras, disputas, condenações, banimentos, execuções, indicações, prisões, nomeações, deposições, revoluções, eleições...

*SAIU NO PORTAL DO QUEIJO:*🧀
26/06/2026

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Até a Inteligência Artificial já sabe que maturar, afinar e curar são a mesma coisa!!😁E você? Sabia?Cura, maturação e af...
19/06/2026

Até a Inteligência Artificial já sabe que maturar, afinar e curar são a mesma coisa!!😁
E você? Sabia?

Cura, maturação e afinagem: são a mesma coisa?

Nos últimos anos, virou moda separar esses termos como se fossem etapas distintas da vida de um queijo:
👉 Cura seria o início,
👉 Maturação o processo,
👉 Afinagem o acabamento.

Mas será que isso faz sentido?

📌 A resposta técnica e histórica é não.

Em francês, “affinage” significa simplesmente maturação ou cura. O verbo affiner quer dizer “aperfeiçoar”, “amadurecer”. Em português, “curar” também tem esse sentido. São palavras diferentes para o mesmo processo: o envelhecimento do queijo.

🧬 O que realmente acontece nesse processo é sempre o mesmo:
• ação de enzimas e microrganismos,
• quebra de proteínas e gorduras (proteólise e lipólise),
• perda de umidade,
• transformação de textura, aroma e sabor.

🧠 O que muda é como esse processo é conduzido:
• Pode ser mais simples ou mais técnico,
• Mais espontâneo ou mais controlado,
• Feito na roça ou em caves urbanas.

Mas o processo biológico é um só.

📉 Quando se tenta transformar afinagem numa categoria separada, corre-se o risco de:
• desvalorizar os queijeiros que maturam seus próprios queijos com maestria,
• criar barreiras artificiais entre o artesanal e o “gourmet”,
• confundir quem está começando a aprender.

🔍 O bom uso da linguagem importa.
Respeitar os saberes tradicionais também.

✨ Afinal, não é o nome que faz o queijo evoluir —
é o tempo, o ambiente e o saber fazer.

—

📚 Referências para quem quiser se aprofundar:
• FOX, P. F.; GUINEE, T. P.; COUGHLAN, M. P.; MCCSWEENEY, P. L. H. Fundamentals of Cheese Science. Springer, 2000.
• LONERGAN, G. H. Cheese and Fermented Milk Foods. Vol. 1 e 2. Kosikowski, 1997.
• SERPELLONI, E.; PINTADO, M. E. (eds.) Artisan and Traditional Cheeses: Quality and Innovation. Springer, 2023.
• MIFROMA. L’Art de l’Affinage (França/Suíça) – disponível em: www.mifroma.com
• ENTREVISTA: Hervé Mons, affineur francês – Slow Food International (2019).
• NORMAS DO CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS: General Standard for Cheese (CODEX STAN 283-1978, Rev. 2022)

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