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Queijo Bello

O Queijo Bello é inspirado nos queijos franceses de casca lavada, maturados com salmoura e carvão. Sua cor vai do amarelo-palha ao laranja avermelhado.

O Queijo Bello é inspirado nos queijos franceses de casca lavada, maturados com salmoura ou bebidas alcoólicas em baixa temperatura e alta umidade. Originado do Queijo Minas Artesanal de leite cru apresenta cremosidade e sabores delicados e frutados. Possui como características marcantes, seu aroma peculiar e a cremosidade, que varia ao longo do ano, de acordo com o clima. Acredita-se que os queij

os de casca lavada tenham sido criados em mosteiros há mais de mil anos. A maturação desse grupo de queijos ocorre de fora para dentro, nesse aspecto se assemelham aos queijos com casca de m**o branco. A diferença está nos microrganismos que auxiliam nessa maturação, pois não se trata de um m**o como o Penicillium Camemberti, mas sim de bactérias que fazem parte da família das bactérias corineformes, como aquelas dos gêneros Brevibacterium, Micrococcus, Microbacterium e Corynebacterium, responsáveis pela cor característica e o aroma pungente. Alguns exemplos de queijos dessa família são os franceses Munster, Reblochon, Pont L’Eveque, Marroille, Epoisse e Livarot, os alemães Romadur e Limburguer, o suíço Vacherin Mont D’or, o italiano Tallegio e o escocês Bishop kennedy. Essas bactérias proliferam em ambientes úmidos, portanto, para estimular seu crescimento, esses queijos são frequentemente lavados, escovados ou esfregados, geralmente, com salmoura ou bebidas alcoólicas. O aroma é outra característica forte desses queijos, o que a princípio pode intimidar os novatos no assunto. Seu interior, entretanto, traz um cheiro suave, e sabor levemente pronunciado. Possuem textura amanteigada, untuosa. São cremosos próximo a casca, mais firmes e esbranquiçados no centro, onde a maturação é mais lenta. O Queijo Bello precisa de muitos cuidados durante a maturação. Por essa razão, são necessárias condições que só se encontram em caves específicas com umidade e temperatura controladas. Ademais, seu tempo de validade é bem longo.

17/05/2026

Riqueza do artesanais de leite cru de Minas Gerais.

15/05/2026

Queijos do Cerrado preferidos por Juliana Duarte da Cozinha Santo Antônio e Henrique Gilberto da Cozinha Tupis é Tão Longe Tão Perto.

13/03/2026

Vamos consumir o queijo de fazenda!

08/02/2026

05/02/2026

FESTIVAL DO QUEIJO ARTESANAL DE MINAS DE LEITE CRU

20/01/2026

Melhor que medalha de concurso é quando alguém diz:”melhor queijo que já comi”

https://www.instagram.com/reel/DTvM73FjVXk/?igsh=Z2p5bWRkdXVzMmF1

20/01/2026

Um beijo com queijo https://www.instagram.com/reel/DTuuOgnkQ76/?igsh=Y2xxdG1iNHR0dWpo

07/01/2026

Queijo Bello
A busca pela expressão
É um método de condução que une técnica e observação: controlar o necessário, respeitar o natural e traduzir o território nas características de cada queijo.
Leite cru do Cerrado, recém ordenhado, pingo como fermento autóctone(local), coalho, sal e maturação guiada pelas manifestações da microbiota.
A observação e controle garantem a estabilidade, sem eliminar a variação.
Entre conduzir e deixar acontecer — aí está a identidade e expressão do Queijo Bello.

30/11/2025

É POSSÍVEL !!

Os dados minunciosamente mensurados por Peleco mostram que a produção de alimentos da Rocador mais retira gases poluentes da atmosfera do que coloca desde 2009. Apesar de a produção de gado e grãos ter passado de 9,6 mil toneladas na safra 2007/2008 para 158,7 mil tonaladas em 2019/2020 — alta de 1.553% —, as emissões líquidas de gases poluentes foram de 17,5 mil toneladas colocadas no ar para 231, 6 mil toneladas retiradas.

Para Peleco, pequenos produtores também poderiam desenvolver projetos como o dele, sustentáveis e lucrativos. Ele pondera, porém, que os pecuaristas brasileiros são carentes de gestão e suporte técnico, o que torna a atividade fraca economicamente no País.

Suporte técnico, segundo o fazendeiro, é essencial para ter sucesso. “Isso não é algo que só é possível fazer em larga escala. O pequeno também pode adotar práticas regenerativas. Cooperativas entre agricultores e pecuaristas poderiam ajudar nisso”, diz.

Localizada em Mato Grosso, a fazenda Roncador adota práticas inovadoras que conciliam preservação ambiental e aumento de produtividade, destacando-se no cenário nacional

30/11/2025

21/11/2025

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