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Yuri Escobar

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25/09/2026

• vieira & caviar • couve flor • maça verde •

A delicadeza da vieira com a sal do caviar. A água de couve flor com maçã verde traz acidez e complexidade, enquanto a maçã in natura deixa o prato mais fresco e a couve flor desidratada entra com textura.

Um prato frio, leve e ácido, pensado pra fazer a transição dentro do menu.

23/09/2026

• SNACK •

Buri curado, mosaico de azedinha red e rabanete melancia, mousse de abacate, creme de batata-doce roxa e brioche de batata-doce roxa.

No segundo carrossel, Pedrão, meu subchef, mostra um pouco do processo por trás desse snack e da construção do buri curado. Pedro Castro † 🫶🏾👊🏾💥

Mais um pouco dos bastidores do Dêze. DĒZE

18/09/2026

•Alergia na cozinha•

Descobri aos 20 anos que tenho alergia a frutos do mar. E não é pouca coisa não… é no nível mais alto. 😂

Justamente por isso, trabalhar com frutos do mar me desafia ainda mais.

Eu ainda tenho na memória os sabores que conheci até os 20 anos, e uso essas lembranças para criar, estudar e buscar novas formas de chegar no sabor que imagino.

Não poder comer não me afastou deles. Na verdade, me deu ainda mais vontade de entender e fazer melhor.

DĒZE Hugo Reis

16/09/2026

•bastidores & produção•

DĒZE

Um pouco do que acontece por trás do Dêze.

Estoque, adega, área de convivência exclusiva para nossos colaboradores e nossa cozinha de produção.

Aqui, até o que sobra vira ingrediente: nossa glace de vegetais é feita 100% com as aparas que seriam descartadas, aproveitando ao máximo cada insumo.

15/09/2026

• matéria •

DĒZE

10/09/2026

• Bastidores & Art •

DĒZE

03/09/2026

• Mosaicos •

Uma das partes que mais gosto de criar na cozinha.
Transformar ingredientes em formas, cores e texturas, trazendo um olhar artístico para o prato, mas sempre com o sabor como ponto de partida.🤯

Para mim, estética e sabor caminham juntos. Cada detalhe precisa ter um propósito.

DĒZE

02/09/2026

•TOMATE•

•Água de tomate fermentado com SCOBY, tomates em diferentes texturas, gelato de alho negro e menta selvagem

Um passo de transição, servido com uma taça de champanhe.

Um momento de limpeza de palato, servido em pé, dentro da nossa cozinha principal.

Entre um ambiente e outro, ele prepara o paladar para continuar o menu no salão. DĒZE Hugo Reis

Endereço

Caraíva, BA

Site

facebook.com

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