Quando criança, a cozinha era seu cenário favorito. Até mesmo brincando, enveredava-se pelas panelas. E o perfume dos doces feitos pela avó está guardado nas lembranças. Apaixonado pela gastronomia, Waldemar Untar coleciona aprendizados: é administrador, bacharel em Direito, pós-graduado em Gestão de Negócios. Mas a gastronomia o fisgou de jeito. Ao terminar o curso de Direito, seguiu para São Pau
lo para se aperfeiçoar, e a saudade de casa motivou reuniões de amigos, regadas a iguarias do universo da culinária. O incentivo dos amigos, diante de suas especialidades, o motivou a cursar gastronomia na Unic, quando voltou para Cuiabá. E não é que ele passou em primeiro lugar? Para Waldemar, a cozinha exerce sentimentos intensos: “Tenho predileção pela Cozinha Contemporânea, pelo estilo diferenciado na preparação dos pratos”, confessa. Espaço onde aplica sua criatividade, na cozinha ele usa e abusa dos ingredientes regionais, fazendo releituras de pratos e de diversas tradições culinárias. Mas pontua: “Não é regra, pode ser uma predileção temporária, pois o mundo gastronômico está em constante acensão e temos que acompanha-lo”. Ficar entre panelas, facas, colheres e temperos o realiza, afinal as sensações que a comida provoca no comensal são uma coisa gratificante. As baladas deram lugar à cozinha. Aficionado por limpeza e organização, surpreende-se a cada dia com novas informações. Na bagagem de inspirações, cita o defensor da culinária regional, o chef Alex Atala, eleito o chef do 6º melhor restaurante do mundo, pela revista britânica Restaurant. Ainda há espaço para Helena Rizzo, do Maní – SP, Roberta Sudbrack, do Roberta Sudbrack – RJ, Rodrigo Mocotó, do Esquina Mocotó - SP, Thiago Castanho, do Remanso do Bosque – PA e Alberto Landgraf, do Epice – SP. Waldemar acredita na vocação do mercado da gastronomia para os novos talentos. Em plena transformação, Cuiabá vivencia uma nova fase para bares e restaurentes: novas casas e as já renomadas se reinventando. Os clientes, por sua vez, comenta ele, estão cada vez mais exigentes quando o assunto é comer bem. “O segmento está mais competitivo, as oportunidades de trabalho estão se ampliando e a busca por profissionais qualificados aumenta a cada dia”. Durante sua trajetória academia fez estágios, dentre eles no Restaurante Dom Sebastião em Cuiabá, coleciona certificados de diversos cursos, workshops e semanas gastronômicas com chefs renomados, atua na área de eventos gastronômicos desde que começou na gastronomia. No final de 2014, Waldemar concluiu o curso, mas é apenas o começo da sua nova trajetória. Em 2015, começou uma Pós em Chefe de Cozinha Brasileira. Nos projetos, mais estágios em restaurantes, escrever um livro e ter o seu próprio negócio. “Quero realizar o sonho de ter o meu restaurante”.
