Food Control Consultoria e Assessoria em Segurança de Alimentos e P&D

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Food Control Consultoria e Assessoria em Segurança de Alimentos e P&D

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Somos uma empresa formada por profissionais qualificados na área de alimentos, com o objetivo de solucionar problemas e adequar os estabelecimentos a Legislação Sanitária -ANVISA Prestação de serviços de consultoria e assessoria em segurança alimentar para bares, restaurantes, panificadoras, confeitarias, rotisserie, indústrias alimentícias, hotéis, supermercados, distribuidoras de alimentos, churrascarias entre outros que produzam e comercializam alimentos.

09/06/2026

Você consegue identificar a origem de cada ingrediente na sua cozinha? 🤔🍎

A rastreabilidade é a ferramenta que permite acompanhar o caminho do alimento em todas as etapas: desde o campo, passando pelo fornecedor, até chegar ao prato do consumidor. Manter etiquetas de lote e procedência organizadas não é apenas uma exigência legal, é a sua maior garantia de segurança em caso de qualquer intercorrência.

Quem rastreia, controla. Quem controla, garante segurança.

07/06/2026

Dia 07 de Junho. Dia Mundial de Segurança dos alimentos.
Neste dia, reforçamos o nosso compromisso com a qualidade, a prevenção e a proteção da saúde de todos.
Alimentos seguros salvam vidas 🙌🏼

02/06/2026

O transporte é uma das etapas mais críticas na segurança dos alimentos. 🚛❄️

Manter a temperatura ideal durante a distribuição é fundamental para evitar a proliferação microbiana e garantir a integridade do produto. Para isso, o uso de caixas térmicas limpas e higienizadas é obrigatório, assegurando que o alimento chegue ao destino final com a mesma qualidade com que saiu da produção.

Segurança do alimento requer controle em todas as etapas, inclusive na distribuição!

25/05/2026

Como garantir a segurança dos hortifrutis que serve crus? 🥬🍅

Não basta apenas lavar em água corrente. Para eliminar microrganismos patogênicos e garantir um alimento seguro, é fundamental seguir o processo correto: lavagem criteriosa, desinfecção com solução clorada (no tempo e concentração corretos) e o enxágue final com água potável.

A higienização inadequada de verduras, legumes e frutas pode ser uma fonte silenciosa de contaminação. Sua equipe domina esse processo essencial?

Conte com a Food Control para treinar e auditar as boas práticas na sua cozinha.

18/05/2026

Você sabia que o resfriamento inadequado é uma das principais causas de contaminação em serviços de alimentação? 🌡️❄️

Para garantir a segurança, o processo deve ser rápido! O ideal é retirar o alimento do cozimento e reduzir sua temperatura de forma eficiente. Utilizar recipientes rasos (cubas de inox ou polietileno) aumenta a superfície de contato e acelera a perda de calor, evitando que o alimento fique na "zona de perigo" (entre 10°C e 60°C).

Segurança se faz com técnica e controle. Sua equipe já domina esse processo?

11/05/2026

Tirar da pia e colocar na geladeira: O gesto que salva sua produção! ❄️🌡️

Você sabia que o descongelamento à temperatura ambiente é um convite para a multiplicação acelerada de bactérias? A camada externa do alimento atinge temperaturas perigosas muito antes do centro descongelar.

Na Food Control, o planejamento é a nossa principal ferramenta de segurança.

As regras de ouro para um descongelamento 100% seguro:

1️⃣ Planejamento Antecipado: O melhor método é o descongelamento lento sob refrigeração (em temperaturas entre 2°C e 4°C). Programe-se com 24h a 48h de antecedência.
2️⃣ Recipiente Adequado: O alimento deve estar em um recipiente íntegro para que o líquido do degelo não contamine outros produtos (a famosa contaminação cruzada).
3️⃣ Identificação Total: Assim que o produto sai do freezer para a geladeira, a etiqueta de validade deve ser atualizada.
4️⃣ Nada de Re-congelar: Uma vez descongelado, o alimento deve ser preparado e consumido. Nunca volte para o freezer um produto que já passou pelo degelo.

O descongelamento correto preserva a textura, o sabor e, acima de tudo, a saúde do seu cliente.

Sua equipe ainda tem o hábito de "agilizar" o degelo fora da geladeira? A Food Control Consultoria treina e padroniza seus processos para garantir segurança e conformidade.

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04/05/2026

Qualidade que se vê (e se sente): Quando trocar o óleo? 🍟✨

O óleo de fritura é um insumo vivo na cozinha. Ele se degrada a cada ciclo, e saber o momento exato da troca é o que separa um alimento crocante e saudável de um produto saturado e perigoso.

Na Food Control, não trabalhamos com suposições. O controle de óleos e gorduras é fundamental para a segurança sensorial e química do seu cardápio.

Sinais de que a troca é inegociável:

1️⃣ Cor e Transparência: Como vemos na nossa imagem técnica, o óleo ideal é límpido e brilhante. Se ele escurecer a ponto de você não ver o fundo da cuba, o descarte é necessário.
2️⃣ O Teste da Espuma: Se ao colocar o alimento a fritadeira formar uma espuma persistente que não baixa, o óleo já está saturado.
3️⃣ Ponto de Fumaça: Se o óleo começar a "fumaçar" em temperaturas que antes eram estáveis, é sinal de que as gorduras se quebraram.
4️⃣ Alteração Sensorial: Odor de "ranço" ou sabor alterado no alimento são indicadores críticos de oxidação.

Monitorar esses indicadores da maneira correta, evita a formação de substâncias tóxicas e garante a economia, evitando trocas precoces ou tardias.

Sua equipe sabe fazer o monitoramento diário com fitas de teste ou sensores?
A Food Control Consultoria implementa planilhas de controle e treinamentos práticos para otimizar seus custos.

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27/04/2026

Segurança não se adivinha, se mede! 🌡️🍗

No controle de qualidade de alimentos, o "olhômetro" é o nosso maior inimigo. A cor externa de uma proteína pode enganar, mas a temperatura interna no centro geométrico nunca mente.

O Tratamento Térmico é a barreira definitiva para eliminar microrganismos patogênicos e garantir que o alimento chegue seguro à mesa do consumidor.

O padrão de excelência Food Control:

1️⃣ O Ponto Crítico: A medição deve ser feita sempre na parte mais espessa do alimento, garantindo que o calor penetrou totalmente.
2️⃣ A Regra de Ouro: Para a maioria das proteínas, atingir 70°C por 2 minutos (ou 74°C instantaneamente) é o que garante a segurança microbiológica.
3️⃣ Equipamento Calibrado: De nada adianta o processo se o termômetro não estiver aferido. A precisão é a alma da Engenharia de Alimentos.

Destaque: Monitorar a temperatura não é apenas cumprir uma norma da ANVISA/MAPA; é proteger a saúde do seu cliente e a reputação da sua marca.

Finalização: Sua equipe sabe usar corretamente o termômetro de espeto? Seus processos de cocção estão validados?

A Food Control Consultoria audita e treina sua operação para o erro zero.

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20/04/2026

Abriu a embalagem? O cronômetro da segurança começou! ⏱️🏷️

Um dos maiores riscos em uma unidade de alimentação é a perda da rastreabilidade. Retirar um produto da embalagem original ou abri-lo sem identificar a nova validade é abrir as portas para o desperdício e para as multas em fiscalizações.

Como a Food Control organiza esse processo:

1️⃣ Identificação Imediata: Todo produto retirado da embalagem original deve ser transferido para um recipiente higienizado e imediatamente etiquetado.
2️⃣ O que não pode faltar na etiqueta:
Nome do produto;
Data de validade do produto;
Lote;
Data de validade após aberto (conforme orientação do fabricante ou normas técnicas);
Responsável;

3️⃣ Cuidado com o Papelão: Nunca armazene embalagens de papelão externas dentro de geladeiras ou freezers. Elas carregam contaminação externa! Transfira para potes organizadores e rotule conforme o padrão.

Rotulagem não é apenas burocracia; é a garantia de que você está servindo um alimento fresco e seguro, além de evitar perdas financeiras por descartes desnecessários.

Sua equipe tem dificuldade em seguir o padrão de etiquetas? A Food Control Consultoria implementa sistemas de identificação práticos e eficientes para o seu fluxo de trabalho.

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13/04/2026

Segurança de Alimentos: Onde o preparo encontra a excelência! 🥗✨

Você sabia que a segurança do que o seu cliente consome começa muito antes do buffet?
O Preparo e a Exposição são etapas críticas que exigem rigor técnico para evitar qualquer risco de contaminação.

Como a Food Control garante esse padrão:

🛠️ No Preparo (Onde a mágica acontece):
1️⃣ Higienização Rigorosa: Frutas, legumes e verduras (FLV) devem passar por molho em solução clorada. Utensílios e mãos devem estar sempre sanitizados.
2️⃣ Controle de Contaminação Cruzada: Nunca use a mesma tábua ou faca para alimentos crus e cozidos. A organização da bancada é a alma da segurança!
3️⃣ Agilidade e Organização: Alimentos não devem ficar "esquecidos" na bancada em temperatura ambiente. Preparou? Refrigere ou leve para a cocção imediata.

🍽️ Na Exposição (O que o cliente vê):
1️⃣ Barreiras Físicas: O uso de protetores de saliva e cubas tampadas é uma barreira essencial contra contaminações externas.
2️⃣ Binômio Tempo x Temperatura: Mantenha quentes acima de 60°C e frios abaixo de 5°C. Fora dessas faixas, o risco aumenta a cada minuto! 🌡️
3️⃣ Reposição Segura: Jamais complete uma cuba com alimento novo. Troque sempre por um recipiente limpo e higienizado a cada reposição.

Um processo de preparo técnico e uma exposição organizada transmitem autoridade e fidelizam o cliente.

Quer treinar sua equipe para dominar essas técnicas e garantir um padrão de excelência?

📩 A Food Control Consultoria cuida de cada detalhe técnico para o seu negócio. Entre em contato!!

Endereço

Curitiba, PR

Telefone

+5541991292727

Site

http://www.foodcontrolconsultoria.com.br/

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