11/08/2024
O Método Champenoise , também conhecido como Método Tradicional, é um processo meticuloso utilizado para criar espumantes de alta qualidade. Ele se destaca por sua segunda fermentação em garrafa, o que confere complexidade e elegância às borbulhas.
O processo inicia com a elaboração de um vinho base tranquilo, geralmente a partir de uvas Chardonnay, Pinot Noir e várias outras. Esse vinho passa por uma primeira fermentação, como qualquer outro vinho.
A magia acontece na segunda fermentação. O vinho base é engarrafado com adição de licor de tiragem, composto por açúcar e leveduras. As garrafas são fechadas com uma tampa crown cap e armazenadas horizontalmente. As leveduras consomem o açúcar, gerando álcool e, crucialmente, dióxido de carbono, responsável pelas borbulhas.
Após um período de autólise, onde as leveduras mortas conferem aromas e sabores complexos, as garrafas passam pelo processo de remuage. Elas são gradualmente inclinadas e giradas, movendo as leveduras para o gargalo. O gargalo é então congelado, a tampa crown cap removida, e as leveduras congeladas são expelidas pela pressão do gás, processo chamado de Dégorgement ou Separação do Depósito.
Finalmente, adiciona-se o licor de expedição, que define o nível de doçura do espumante ( Extra- Brut,Brut, Deni-Sece,…),eentão a garrafa é fechada com a rolha de cortiça e a gaiola metálica.
