Ostara cozinha mágica

21/12/2023

🌞✨ BOLO MÁGICO DE RICOTA E LIMÃO SICILIANO PARA CELEBRAR LITHA NO HEMISFÉRIO SUL 🌿🍋

O sabbat de Litha é a celebração do solstício de verão, que chega quando os poderes da natureza alcançam seu ponto mais alto. A terra está mais fértil graças à união da Deusa e do Deus. É simbolizado pelas cores amarelo, laranja e verde e pode ser celebrado com frutas da estação, mel, bolos, doces e sucos naturais.

Para esse ano, escolhi esse nutritivo e delicado bolo, numa versão sem glúten!

🌙✨ Ingredientes Mágicos✨ 🌙

🍋lemon curd:

🌟3 gemas
🌟100g de açúcar
🌟Raspas de limão siciliano
🌟75ml de sumo de limão siciliano
🌟30g de manteiga

- Bata as gemas com o açúcar e as raspas de limão até obter um creme fofo.
- Acrescente o sumo de limão, misture bem com uma espátula e leve ao fogo brando. Mexa bem para não grudar no fundo até que a gema esteja cozida como um creme. Retire do fogo e acrescente a manteiga.
- Passe por uma peneira e guarde no refrigerador com uma película em contato.

🍰Ingredientes para a torta:

🌟125g de manteiga sem sal temperatura ambiente
🌟155g de açúcar refinado
🌟Raspas de 1 limão
🌟250g de ricota
🌟3 ovos
🌟150g de farinha de trigo (usei 100g de farinha de arroz e 50g de polvilho doce)
🌟60ml de sumo de limão
🌟1 colher de chá de fermento químico
🌟100g de lemon curd
🌟Açúcar em pó para finalizar

- Pré-aqueça o forno a 170C.
- Forre uma forma de aro removível com papel manteiga no fundo e manteiga nas laterais.
- Bata, com a batedeira, a manteiga, o açúcar e as raspas de limão até formar uma farofa e misture a ricota.
- Vá acrescentando um ovo de cada vez.
- Adicione a farinha até homogeneizar e adicione o sumo de limão e, por ultimo, o fermento.
- Espalhe a massa e coloque por cima, colheradas de Lemon cure, misturando um pouco com um palito para fazer o efeito mármore.
- Sirva frio, polvilhado com açúcar em pó.

Compartilhe a energia positiva e os sabores encantados deste Litha com seus entes queridos. 🌟🍰

Que esta celebração de Litha seja fértil, mágica e repleta de luz! ✨🌿

🌿🌟

19/12/2022

PAVÊ DE CREME E PÊSSEGO EM CALDA 

Estamos chegando naquela época de ouvir a piadinha do tio: "é pavê ou pa cumê?" Pois eu respondo: "é para os dois! Para ver e para comer!"
O pavê é um doce brasileiro e seu nome é inspirado na palavra francesa pavage, que quer dizer pavimento. Inspirada nas bases horizontais de uma construção sua montagem combina com travessas refratárias transparentes justamente  "pavê" suas camadas de creme e bolachas, que podem ser do tipo: champanhe, maria ou maizena. 
Na minha infância eu conhecia por torta de bolachinha e minha mãe fazia com pêssego em calda, creme confeiteiro e finalizada com merengue das claras que sobraram do creme. Para essa receita eu encontrei na promoção damascos em caldas que são quase como pêssegos só que mais cítricos.

Para montar uma torta vamos precisar: 

1 pacote de bolacha Maria
2 latas de pêssego em calda
cerejas com cabinhos para decorar

Ingredientes para o creme:

1 litro de leite integral
200g de açúcar cristal 
6 gemas
60g de farinha de trigo branca
2 colheres de essência de baunilha
1 casquinha de limão 

Para o merengue:

6 claras
6 colheres de açúcar confeiteiro

Em uma panela coloque o leite com  a casca de limão, o açúcar e a baunilha para ferver. Em uma tigela, com a ajuda do fouet, misture as gemas e a farinha. Adicione uma co**ha do leite quente às gemas misturando sempre para não empelotar. Adicione outra co**ha de leite e, em seguida, devolva essa mistura à panela. Mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar com um filme plástico para não criar nata. 

Em um refratário, monte uma camada de bolacha molhada no caldo do pêssego. Despeje metade do creme e cubra com pêssegos  cortados. Repita o processo. 

Com as claras que sobraram do creme, acrescente 6 colheres de açúcar confeiteiro e bata em banho Maria até formar um merengue. Cubra a torta com esse merengue, faça picos com a colher  e decore com pedacinhos de pêssego e cerejas. 

*Se o merengue não der certo, bata com a batedeira 300ml de nata, 1 colher de chá de baunilha e 200ml de leite condensado - gelados - até formar um chantily. 

Essa receita é inspirada não apenas pelo Natal e Ano Novo, mas para celebrar Litha! 

15/12/2022

06/12/2022

E nos meus 41 aninhos teve bolo de mascarpone com frutos do bosque!

#41

31/10/2022

🎃PUMPKIN SPICE LATTE 🎃

Não é Mabon mas, no Hemisfério Sul acompanhamos o Halloween em pleno Beltane! É apelativo e divertido demais para passar em branco!

O calor típico daqui ainda está timido portanto, ainda podemos desfrutar desta bebida, pasmem, criada pelo Starbucks e servida com exclusividade no outono. 

É claro que a receita de PSL da supracitada cafeteria não é  essa que vou passar.  Inspirada em torta de abóbora que, assim como a de maçã, tem uma assinatura bem pessoal na escolha das especiarias eu vos apresento a minha.

Ingrediente:

300g de abóbora moranga

1 litro de leite

200ml de leite condensado

Cravo, canela e noz moscada quanto baste

raspas de gengibre

pimenta jamaica moída (opicional)

baunilha ou raspas de cumura (opicional)

200ml de leite condensado gelado

400ml de nata gelada

Em uma panela, cozinhe a abóbora com meio litro de leite e as especiarias. Bata no liquidif**ador, acrescente o restante do leite e coe. Adicione o leite condensado e misture bem. Se quiser com espuma, bata no liquidif**ador. Sirva gelado ou quente. Para o chantily, bata no liquidif**ador, a nata e o leite condensado gelados, até formar um chantilly e decore a taça. 

E o Starbucks acrescenta um shot de café expresso na composição. A minha receita é bem brasileira com direito ao famigerado leite condensado. 

Tenham um divertido Halloween! 👻

11/09/2022

BOLO DE TAPIOCA GRANULADA, COCO E LEITE CONDENSADO PARA CELEBRAR IMBOLC

Em algum momento da infância, na escola, eu li a lenda do surgimento da mandioca. A lenda conta a história  de uma indiazinha que nasceu branca, diferente de todos da tribo. Um pajé teve um sonho com uma planta e sabe que haverá uma profecia.  Ela morre ainda jovem e em seu túmulo nasce uma planta, com o miolo da raiz branca como a pele da indiazinha. Lendas à parte, a  mandioca é uma descoberta indigena, muito versátil e que alimentou muitos brasileiros e imigrantes ao longo da nossa história. Eu tenho loucura por doces envolvendo coco e, quando morava em Curitiba, costumava comprar fatias desse bolo, regado a leite condensado, na feirinha da praça Osório! Não costumo postar doces com leite condensado, mas não signif**a que eu não goste. Eu adoro! Por isso, dessa vez trago essa maravilhosidade brasileira para celebrar Imbolc, o sabbat do crescimento e da amamentação!

Ingredientes:

300g de tapioca granulada

800ml de  leite

1 xícara de açúcar

1 lata de leite condensado

200 ml de leite de coco

50g de coco ralado grosso

Coloque a tapioca granulada numa tigela e despeje o leite quente com o açúcar. Tampe e deixe a tapioca inchar. Mexa com um garfo para soltar e acrescente o leite de coco, meia lata de leite condensado e o coco. Misture bem e coloque em uma forma do tipo tabuleiro ou redonda com furo no meio, untada com manteiga ou óleo de coco.  Leve a geladeira por 4 a 6 horas. Desenforme e regue com leite condensado - ou mel -  e coco ralado ou em fita ou ralado.  

Que esse sabbat ilumine positivamente nossas ideias e nos encha de arte e cura!

11/09/2022

PÃO DOURADO DE FLOCOS DE QUINOA E PARMESÃO PARA CELEBRAR IMBOLC

Pense num pão iluminado! Por isso, o escolhi para a festa do fogo: Imbolc! E pode fazer parte do espectro Low carb! Eu acho esse pão uma riqueza só! Tem queijo, iogurte, linhaça e o grão de ouro da Bolívia: a quinoa! Uma semente que era vista com desprezo, pois era para alimentar pobres e índios e hoje é cultuada até por celebridades. 

Modismos à parte, tenho me dado muito bem com esse grão super versátil! Tem suprido minhas necessidades alimentares, juntamente com a tapioca e o farelo de aveia, como uma alternativa à farinha de trigo, que ando precisando evitar pois tenho sensibilidade ao glúten. É uma receita simples de fazer, super gostosa e combina com queijo cottage, pastas de berinjela, e azeitonas pretas, até mesmo com pesto, burrata e tomate cereja! 

Ingredientes:

3 ovos grandes

1 copo de 140ml de iogurte natural

20 ml de azeite

10 gramas de psylium

90 gramas de quinoa em flocos

20 gramas de farinha de linhaça dourada

40 gramas de queijo parmesão ralado

5 gramas de sal

12 gramas de fermento em pó 

Em uma tigela, misture a quinoa em flocos, a farinha de linhaça dourada, o psyllium, o sal e o queijo ralado. Bata no liquidif**ador os ovos, o iogurte, o azeite, e despeje na tigela com as farinhas. Espere uns 3 minutos até as farinhas hidratarem com a mistura líquida.  Acrescente o fermento antes de colocar a massa em uma forma untada com azeite. Asse em forno, em torno de 170ºC até que a parte de cima esteja bem douradinha.  Espere f**ar mais morno para cortar. Pode cortar em fatias e congelar para consumi-lo sempre fresquinho.

Tenha em mente que você pode produzir a sua prosperidade! 

24/06/2022

TORTA DE QUEIJADINHA COM COBERTURA DE GOIABADA PARA SÃO JOÃO

Para esse São João escolhi uma receita que é uma adaptação deliciosa da queijadinha portuguesa.  A queijadinha original não tem coco. Acredita-se  que pela falta de queijo, em algum momento tenha-se substituído por coco, tornando-se um doce brasileiro típico de Festas Juninas!
Para essa torta, escolhi uma massa crocante para acompanhar a queijadinha mais cremosa e a especial goiabada que ganhei da .cris.campos antes de  embarcar para uma nova jornada em sua vida! F**a aqui registrado, carinhosamente, em uma receita deliciosa e que combinou super bem com a goiabada carinhosamente preparada!

Ingredientes da massa:
150g de farinha de arroz
30g de açúcar (1 ½ colher de sopa)
10g de psyllium (ou duas colheres de sopa  de farinha de linhaça hidratada) (1 colher de sopa) 
75g de manteiga
1 ovo

Ingredientes da queijadinha
70g de coco em flocos grossos 
40g de queijo parmesão ralado
80g de açúcar (1 xícara) 
100ml de leite (meio copo americano) 
2 colheres de sopa  de manteiga  sem sal 
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de chá de baunilha
2 ovos
goiabada cremosa
Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o psyllium, o açúcar e a manteiga cortada em cubos e gelada. Faça uma farofinha com a ponta dos dedos. Adicione o ovo e, se a massa f**ar muito quebradiça, acrescente uma ou duas colheres de água. Forre uma forma de cerca de 20cm de diâmetro. 
Com um fouet, misture  os ovos, o leite, o açúcar, a baunilha, a farinha de arroz e leve ao fogo para engrossar. Acrescente o coco, o queijo ralado e a manteiga e recheie. Esse processo é para não correr o risco de a massa da torta dissolver com a massa líquida da queijadinha. Se não quiser fazer com massa de torta, basta apenas misturar todos os ingredientes e despejar em uma forma untada com manteiga. Asse em forno preaquecido a 180oC até começar a dourar por cima.  Para a cobertura de goiabada, basta pegar uma goiabada cascão, picar e derreter com um pouco de água!
Essa torta não durou 24 horas aqui em casa e f**a maravilhosa com um cafezinho amargo!!!
Boas Festas Juninas!

22/06/2022

SOBRE A SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 

Já faz um tempo que tenho me programado para fazer a Schwarzwälder Kirschtorte, mais perto da original possível. Consegui comprar uma garrafa de Kirsch em Dezembro do ano passado! Acho uma torta bem enigmática, tal qual uma floresta! Seu nome é inspirado em costumes e produtos da região de Schwarzwald (Floresta Negra), no sudoeste da Alemanha, uma região que abriga uma densa floresta e lagos glaciais. A região produz o Kirsch, tradicionalmente feito a partir da dupla destilação de ginjas, uma cereja azeda e de cor mais escura. Outra inspiração pode ter sido o traje típico das mulheres da região, vestido escuro, camisa branca e chapéu - o Bollenhut - com pompons vermelhos para as solteiras e pretos para as casadas. A região também serviu de inspiração para contos dos Irmãos Grimm, além de ser produtora dos relógios Cucos e ornamentos com vidro soprado. 

Existem algumas versões e lendas sobre a origem e autoria da torta. A mais aceita pelos alemães é a de que foi criada por Joseph Keller, em 1915, servida no Café Ahrend - hoje Café Agner -,  na cidade hoje conhecida como Bonn.  O bolo foi mencionado no livro - 250 especialidades de confeitaria  de JM Erich Weber,  em 1934 e se tornando bastante popular a partir de 1949 devido à migração por conta da guerra. Keller mudou-se para Radolfzell, no sul, e abriu sua própria confeitaria. Um de seus aprendizes guardou seu caderno de receitas e hoje está em uma confeitaria em Triberg, na região de Floresta Negra. 

A torta é basicamente: bolo, creme, cerejas, chocolate e uma dose alcoólica. Pode ser substituído pelo rum! Vale muito a pena investir nesses sabores originais. Sugiro trocar a massa genovesa pela chiffon e a calda menos doce da que eu postei. Em dezembro e janeiro o Brasil recebe cerejas frescas do Chile e aconselho a fazer compotas para ter o ano inteiro! 

Espero ter acrescentado algo bom nesse Yule! Fiquem com a Deusa! 

Fonte: viagemalemanha.com / cozinhatecnica.com wundervelt-a.com.br/ germanroutes.com.br

22/06/2022

FLORESTA NEGRA PARA YULE

Por conta de o gás ter acabado e precisar extrair um siso, só agora pude postar minha celebração de Yule!
A Schwarzwälder Kirschtorte é uma centenária torta de origem alemã que consiste em uma massa de chocolate, umedecida com uma calda de kirsch (destilado de cerejas), chantilly ou creme de natas, cerejas maceradas em kirsch ou marrasquino e cobertas com lascas de chocolate!
No Brasil, é mais fácil conseguir as cerejas ao marrasquino, pois as frescas são mais comuns na virada do ano. Para essa torta, usei uma receita da página Cozinha técnica com o bolo genovês. Mas confesso que prefiro ainda a massa Chiffon. 

Ingredientes do bolo genovês
50g de farinha de trigo (⅓ de xícara + 1 colher de sopa)
50g de fécula de batata (⅓ de xícara) 
20g de cacau em pó (fiz um blend de 20g de cacau 50% + 1 colher de sopa de cacau 100%)
120g de açúcar comum (⅔ de xícara) 
4 ovos + 1 gema

Ingredientes para a calda
2 colheres de sopa de kirsch
180g de açúcar branco
130ml de água filtrada

Ingredientes para o recheio
240 ml de nata (usei o dobro)
25g de açúcar branco (usei o dobro)
gotas de baunilha
350g de cerejas maceradas (usei 150g)
100g de chocolate meio amargo e algumas cerejas para decorar
Misture as farinhas e o cacau e peneire para aerar. Como não vai fermento na massa, é preciso ter alguns cuidados.  Misture os ovos e o açúcar em uma tigela e leve ao banho-maria para bater com a batedeira até formar uma massa espumosa. Acrescente a baunilha e as farinhas delicadamente, em movimento de número 8. Assei em uma forma alta de aro 16 (sobrou massa), forrada com papel manteiga no fundo, à 180oC, por cerca de 40 min. 
Para a calda, misture o açúcar e a água e faça uma calda em ponto de fio. Acrescente o kirsch ao esfriar.
Para o creme de nata, bata na batedeira com açucar e baunilha até formar um creme fofo. Corte as cereja ao meio e reserve.

Com a massa de bolo fria, corte em três lâminas e umedeça bem com a calda de Kirsch. Use cerca de 200g de creme para cada camada de recheio e coloque as cerejas, distribuindo-as pelo creme. Finalize com o restante do chantily,  e decore com cerejas e raspas de chocolate.