04/09/2026
Pimentão Recheado com Arroz 8 Grãos, Cogumelos, Espinafre e Parmesão
Rendimento: 8 metades de pimentão | 4 a 6 porções
Ingredientes
4 pimentões grandes, de preferência vermelho e amarelo
1 xícara de arroz 8 grãos Rampinelli
Água e sal para o cozimento conforme orientação da embalagem
200 g de cogumelos frescos fatiados, como paris, shiitake ou um mix
1 xícara bem cheia de espinafre fresco
½ cebola picada
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
50 g de parmesão ralado
80 g de muçarela ralada, opcional para gratinar
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz 8 grãos Rampinelli até f**ar macio, mas ainda com textura. Escorra qualquer excesso de água, se necessário, e reserve.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire sementes e partes brancas. Disponha em uma travessa, regue com um fio de azeite e tempere com sal. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos enquanto prepara o recheio. Essa pré-assada deixa o pimentão macio sem fazê-lo perder completamente a estrutura.
Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e, logo depois, os cogumelos. Use fogo relativamente alto e deixe os cogumelos dourarem antes de mexer demais, para criar sabor e não soltar água em excesso.
Quando estiverem bem dourados, adicione o espinafre. Cozinhe apenas até o espinafre murchar.
Acrescente o arroz 8 grãos já cozido. Misture, ajuste o sal e tempere com bastante pimenta-do-reino.
Recheie generosamente as metades de pimentão. Finalize com a muçarela ralada e o parmesão.
Volte ao forno a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, finalizando no grill por mais 2 ou 3 minutos para dourar o queijo. Sirva com ervas frescas e um fio de azeite.
