07/05/2021
O PROCESSO DE FERMENTAÇÃO.
As nossas massas passam sempre por um processo de fermentação longo, vocês sabem oque esse processo causa na massa ?
"A fermentação alcoólica, que ocorre nas massas de produtos panificados, é um processo de transformação de açúcar em calor, gás carbônico e outros elementos complementares, cujo resultado será o crescimento da massa e o surgimento e incorporação de sabores desejáveis aos produtos. "O ingrediente responsável pela fermentação é o fermento. Ela inicia-se logo após a adição do fermento na masseira, porém de forma lenta, de tal maneira que, para fins práticos, podemos considerar que a fermentação realmente inicia-se quando a massa é retirada da masseira e é colocada para descansar".
Os ácidos orgânicos que se formam durante a fermentação contribuem para melhorar o sabor do produto. Durante a fermentação, o calor eleva a temperatura da massa, intensificando a ação dos microrganismos."
Aqui em casa temos um cantinho na cozinha só para os processos de fermentação, onde a temperatura é propícia e a lu também.
Por isso que as nossas massas são saborosas e crocantes, porque para que isso aconteça precisa de um tempo e temperatura para essa fermentação, deixando a massa leve e saborosa.
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