Tocaya Torradores de Café

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Brasil
Itajubá, MG
Tocaya Torradores de Café

NANO torrefação de cafés especiais, fincada na origem e focada em qualidade.

30/11/2023

Homenagem póstuma ao Sítio Baixadão

** calmaa turma, vai ter mais lote do Baixadão safra 22/23 ainda :)

Sobrou uns gramas da nossa última torra do Baixadão (09/11), aí como é de praxe a gente guardou pra consumo interno que a gente não é bobo nem nada né. Esse lote que na verdade veio da propriedade Bico de Pato, vizinha ali e mais nova aquisição do Clã dos Afonso, estava vibrante, elegante, consistente, e conseguiu entregar nesse espresso aqui - 18 dias depois da torra - uma infinidade de notas frescas e mirabolantes que não cabe aqui nesse papel. Uma mistura de ameixa madura, citricidade com um toque de toranja, retrogosto doce e duradouro, e aí resolvemos fazer um macchiato e minha nossa sra, o trem ficou realçado e subiu aroma de chiclete mas no bom sentido sabe?.

Pois bem. Só queríamos deixar registrado aqui nesse caderno chamado Instagram que hoje mais uma vez nos emocionamos por aqui. Pequenas emoções contam, ainda mais ultimamente :)

14/11/2023

nós estreamos nossa camiseta do Pinguim, pra ver se a gente chama umas temperaturas mais joinhas pras bandas de cá. :). Ta doido. Esse calor não faz bem pra ninguém não, nem pra nós nem pro coitado do cafeeiro.

Uma receitinha né, de café gelado pra hidratar?
Nós tomamos café (espresso ou coado) quentes, não importa a temperatura la fora, mas não somos parâmetro. Uma boa ideia, pra quem não quer esperar pra fazer cold brew (que leva de um dia pro outro), é fazer um café gelado sobre pedras de gelo ("iced coffee"):
Por exemplo: nossa dosagem usual por aqui é 1:17 (rg de café para 17g de água). Só que se fizermos assim e adicionar gelo, o café f**a aguado em segundos.

Para fazer a versão "iced", vai aqui uma sugestão: separe 6og de gelo, 2og de café (se quiser pode moer ligeiramente mais fino) e 200g de água. Coa o café normalmente, mas já sobre o gelo.

Reduzindo a concentração, o café vai derretendo aos poucos no gelo e assim a bebida f**a equilibrada. Ajuste as doses de gelo/água conforme desejar. Vai f**ar feliz e estiloso igual o pinguim da foto. :)

14/10/2023

Cafés novos na área

Augusto e Sandro trouxeram pessoalmente os lotes que vamos usar dessa safra de cada uma das suas propriedades.

O microlote da Capadócia ta elegante, cremoso, com notas de frutas secas - é o Arara natural, primeira safra.

O da Pitangueiras - propriedade que o Sandro ta estreando, ta com notas vinhosas e fermentação- bastante fruta. Pra quem gosta de cafés tipo o Coqueiro :)

Já no site :)

30/09/2023

Chegou Montanhas Capixabas safra nova. Ainda bem, já estávamos com abstinência por aqui 😅

Repeteco desse produtor que faz lotes finíssimos na comunidade do Alto Ribeirão, esse Cassandro da vez está limpo, doce, lembrando a pêssego e frutas vermelhas. Café elegante demais, coisa fina. Uma saquinha só, ilustrada pelo , para abrir a porteira da safra nova. Que venham mais :)

25/09/2023

O espresso de hoje do Colina da Pedra que fizemos aqui é um exemplo clássico que somos mais que o Café do Alpendre.

O Café do Alpendre é a “nossa porta de entrada”, pra quem não quer ousar muito ou quem ainda não conhece bem a gente e/ou cafés especiais.

O Colina da Pedra já é o primeiro passo pra dentro da casa, depois do Alpendre. Nossa sala de estar. E entrega muito mais. Tá muito mais fresquinho, o sofá tá confortável, tem uma vitrola, ta tocando Al Green.

Cheguem mais pra dentro da casa, larga mão de timidez ✨✨

15/09/2023

[ café novo na área ]

Uai. Outro lote do Cachoeirinha? Sim! Essa propriedade apareceu por aqui esse ano e a gente já estima tanto o Luzimar, proprietário do Sítio da Cachoeirinha, aqui de Cristina, na Mantiqueira, que pegamos um lote mais vibrante ainda dele!

Toda a colheita é feita manualmente, e esse lote número 2 é de Catuaí 2SL seco em secador de caixa. A propriedade tem em torno de 100 hectares, mas a área com café é de apenas 20 hectares, o restante é dividido entre pasto para criação de gado leiteiro, plantação de banana e preservação da mata nativa da região, buscando o convívio harmônico entre o meio ambiente e as atividades produtivas. A bebida está um primor, trazendo notas citricas, mel, xarope de bordo, frutas amarelas, bastante vibrante, imagine o Sítio Cachoeirinha atual elevado ao cubo. Estamos muito felizes em oferecer mais um lote do Luzimar, e essa é apenas uma das novidades da temporada. :)

14/08/2023

Vamos falar de colheita?

O custo de produção no Brasil aumentou substancialmente nos últimos anos, devido ao aumento geral do custo de vida. A mão-de-obra é uma das partes mais caras da produção de café, enquanto em fazendas localizadas em áreas planas e maiores a colheita mecanizada é uma opção viável.

Para fazendas menores e que praticam cafeicultura de montanha (quase todas as propriedades parceiras nossas), isso não é possível e os produtores precisam otimizar a colheita o máximo possível com recursos humanos limitados.

É comum no Brasil ver cerejas de todas as cores no café colhido e na secagem. A realidade é que é muito caro colher apenas frutos maduros pelos preços que os cafés brasileiros são vendidos no mercado. Nós sempre temos aqui produtores que oferecem alguns lotes de colheita seletiva e, embora sem dúvida esses lotes apresentam uma qualidade excelente, o custo pro produtor pode ser até 3 x maior, segundo eles mesmos.

Historicamente no Brasil a florada era muito uniforme e isso tinha permitido aos produtores brasileiros colher mecanicamente ou colher tudo de uma só vez e administrar melhor os custos da colheita. Nos últimos anos entretanto, a mudança do clima e as variações de ano para ano têm dificultado isso, e signif**a que há verdes, maduros e passa, tudo junto. Isso é um desafio pq pode influenciar na qualidade do lote se não for bem administrado pós-colheita. Cabe ao produtor decidir o momento certo de colher, como colher e como preparar depois seus lotes, levando tudo isso em consideração e o mercado que quer atingir.

É importante entendermos a magnitude do peso dessas decisões e do custo associado a elas, pra valorizarmos um lote de colheita seletiva quando nos depararmos com um =)

Fonte: todos os produtores com os quais trabalhamos :)

09/08/2023

[ Mantiqueira em peso ]

Estreamos três cafés essa semana, safra nova e como de praxe estamos enchendo nossas prateleiras de cafés daqui da região. Dois de Cristina, cidade aqui perto e que já traz o Baixadão que vocês conhecem, e um estreante, um CD limpo, fácil e pomposo da Colina da Pedra. Um de Carmo de Minas, a pedido de vocês: o frutado/fermentado dos especialistas desses naturais frutadões: Fazenda Coqueiro.

Início de safra é sempre agitado e cheio de perspectiva - esperamos que possamos fazer um trabalho que faça jus ao trabalho dos produtores, apanhadores, trabalhadores da cooperativa e todo mundo que já encostou nesses cafés até agora.

Vamo que vamo, é só o começo!

20/07/2023

Bem-vinda safra nova!

Pra começar: a partir de amanhã, no site e em todas as cafeterias restaurantes empórios e escritórios mais descolados e charmosos desse Brasil, abrimos a porteira com o Sitio da Cachoeirinha, de Cristina.

17/07/2023

Visitamos o Helisson Afonso (Sítio Baixadão) este final de semana e fizemos um post com um resumo das coisas boas que ele tem feito por lá, e que estão por vir. Estamos muito felizes com o rumo que ele tem tomado e a sede de aprender que ele apresenta, sem medo de compartilhar aprendizado. Esse menino vai (já foi) longe, etc etc

Endereço

Avenida Presidente Tancredo De Almeida Neves, 341
Itajubá, MG
37504-064

Telefone

+553536239172

Site

http://www.tocaya.com.br/

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