Fermentaria Local

29/07/2025

LANÇAMENTO - BRASILIANA, a mais nova cerveja da linha campo ao copo.

Há 3 anos iniciamos um projeto de criar uma cerveja autenticamente brasileira, disponível o ano todo, com uma impressão digital do nosso local . Além disso, com gosto de cerveja (entendedores entenderão) e, claro, natural.

Escolhemos 2 ingredientes tão importantes na cultura alimentar brasileira, a mandioca e o milho, para criar uma cerveja leve, equilibrada, fácil de tomar e ao mesmo tempo complexa e gastronômica. A fermentação é aberta, com nossas leveduras locais isoladas do mel das abelhas mandaçaia do . A refermentação natural na garrafa traz bolhas elegantes e carbonatação efervescente, além de uma longevidade ímpar para uma cerveja desse tipo. Essa é Brasiliana, a essência da Fermentaria Local na garrafa.

A classif**amos como Saison porque talvez seja o estilo que mais se aproxime dela, mas ela é muito mais que isso, então convidamos você a prova-la.

Desde já está disponível não melhores pontos de venda parceiros da Fermentaria, e aqui com a gente, com um preço super legal pra todo mundo querer tomar o dia todo (ou todo dia)!

Milho crioulo vermelho orgânico do
Mandioca aqui do Sr. Pedro Perini
Lúpulo paulista do

27/05/2025

Nesse sábado que passou, dia 24 de maio, fizemos um jantar harmonizado aqui dentro da sala de barris da Fermentaria Local. Comandando a cozinha, a querida chef .gastronomia, na harmonização a sommeliere do .ag, e eu - Allan - como produtor das cervejas.

O resumo é: foi uma experiência inesquecível pra gente, e para nossos 12 convidados também! Adoramos servir vocês e dar um passinho nessa missão que é levar cerveja à gastronomia.

Os 6 tempos do menu foram cuidadosamente harmonizados com uma seleção de cervejas da Fermentaria, algumas exclusivas e limitadas. Pensamos no que funcionaria melhor e seguimos na missão de contar histórias e experiências.

Obrigado a todos que vieram e aos que não puderam vir, f**a um gostinho com as lindas fotos do Ricardo Pasquarello.

17/03/2025

LANÇAMENTO - Miss Daisy, dry-hopped grisette - 2025

Essa semana lançamos nossa cerveja sazonal de verão (calma, ainda é verão por mais 1 semana!). Já fizemos várias iterações dessa cerveja, e esse ano chegamos no que pretendíamos pra ela desde o início. Uma cerveja da família das Saison, cerveja belga leve e refrescante, para tomar o dia todo.

Miss Daisy 2025 foi fermentada em tanque aberto com nossas leveduras nativas da casa e finalizada com um dry-hop (infusão a frio) de ervas aromáticas e medicinais, coletadas nos nossos arredores: Temos nessa safra o Tagetes (marigold/cravo de defunto), cidreira de árvore, capim-limão e um pouquinho de arruda. Esse conjunto traz um perfil herbal e mentolado à essa cerveja de apenas 3.5% de álcool

20/01/2025

Íamos começar as postagens esse ano, mas vimos que faltou uma postagem de ano novo pra abrir mais uma temporada. Estamos tirando uns dias de férias, especialmente de mídias sociais, mas aqui estamos de volta mostrando nosso trabalho pra vocês.

2024 foi um ano de mais transformações na Fermentaria Local, e somos gratos por tudo que ele nos ensinou. Ganhamos nossa primeira medalha em concurso com a Terra e Fogo em parceria com o , fomos finalistas como melhor cervejaria do Brasil no , lançamos nossa linha sazonal de cervejas de fermentação aberta com a Saison do Japi.

Continuamos muitas parcerias com produtores que admiramos muito:e fizemos novas também, como o , onde , Participamos

20/01/2025

Íamos começar as postagens esse ano, mas vimos que faltou uma postagem de ano novo pra abrir mais uma temporada. Estamos tirando uns dias de férias, especialmente de mídias sociais, mas aqui estamos de volta mostrando nosso trabalho pra vocês.

2024 foi um ano de mais transformações na Fermentaria Local, e somos gratos por tudo que ele nos ensinou. Ganhamos nossa primeira medalha em concurso com a Terra e Fogo em parceria com o , fomos finalistas como melhor cervejaria do Brasil no , lançamos nossa linha sazonal de cervejas de fermentação aberta com a Saison do Japi. Continuamos muitas parcerias com produtores que admiramos muito e fizemos novas também, como o , onde , Participamos

21/10/2024

LANÇAMENTO! - Flora Fractal 2024 - fermentação espontânea com uva Madalena - 8%

Chegou a hora de lançar mais uma safra de uma das nossas cervejas favoritas, a Flora Fractal! Nessa quinta-feira dia 24/10 estaremos lá no melhor bar de cervejas do Brasil, o , com a safra nova 2024 e a 2023 no chope. Traremos também as últimas garrafas da safra 2022 pro pessoal fazer uma degustação vertical!

Flora Fractal é a convergência entre o mundo dos vinhos e cervejas naturais. Maceramos cachos inteiros de uva Madalena, cultivadas localmente pelo Mauro Brollo, na nossa cerveja de fermentação espontânea, a trambic. Esse ano o corte está incrívelmente elegante e elaborado, com cervejas na amburana e carvalho. O aroma é intensamente floral e aromático , com cupuaçu, figo, côco e caju. Muito estruturada, com presença no paladar que persiste muito depois do final do gole. Surpreendentemente, também está super fácil de beber, então só vem!

18/10/2024

Semana que vem, sábado, dia 26 de outubro faremos o lançamento da nova safra da Flora Fractal 2024.

Flora Fractal é nosso corte de cervejas de fermentação espontânea, a trambic, macerada com uva da casta Madalena, cultivadas aqui em Jarinu pelo Mauro Brollo.

Teremos um evento de degustação guiada onde contaremos a história das nossas cervejas, culminando na Flora Fractal 2024, um dos cortes mais elegantes e com brasilidade que já fizemos! Link de ingressos nos stories.

Falaremos mais dela em outra publicação, mas nessa, vai f**ar só a vontade de experimentar e saber mais.

17/10/2024

SAISON DO JAPI - 6.3% alc - Linha Saison Biere de Coupage

Há mais ou menos 1 mês lançamos essa linda cerveja no e ela já virou queridinha de muita gente. A Saison do Japi é a mais nova cerveja da nossa linha sazonal, uma ode às abelhas, e ligada ao conceito original da Saison (ou seizoen, season, temporada, estação).

Essa nova proposta da Fermentaria Local é fazer cervejas que equilibram o melhor da cerveja envelhecida (acidez, estrutura e elegância) e da cerveja jovem (frescor, amargor e corpo). Para isso, usamos do método Biere de Coupage, algo que já foi comum, principalmente na Bélgica em cortes de Saison com Lambic.

Iniciamos a construção dessa cerveja com uma Saison com bastante trigo e mel de abelha, e fermentação com levedura nativa da região e a ela agregamos nossa trambic, cerveja de fermentação espontânea, agregando leve acidez. Para destacar a qualidade do mel, finalizamos com um toque de própolis de Mandaguari Preta da . Esse ingrediente super inusitado agrega notas herbais e amadeiradas que traz um incrível frescor e excentricidade.

Com paladar e preço super acessível, convidamos a provar essa maravilha de Saison. Já está disponível em garrafas e chope com a e aqui na região no , . Se quiser aí no seu estabelecimento ou na sua casa, chama a gente!

08/09/2024

LANÇAMENTO - Reserva Local corte 4

Nesse próximo sábado, dia 14 de setembro, às 19:00 horas, faremos o lançamento da nossa cerveja da casa, a Reserva Local, que chega no seu quarto ano, lá no . Teremos serviço de taças do corte 4 e para as primeiras 12 pessoas que chegarem, disponibilizaremos um flight de degustação vertical de 4 anos dessa incrível cerveja, de 2021 a 2024.

A Reserva Local é nossa Trambic-Gueuze , um blend das melhores barricas da nossa cerveja de fermentação espontânea de inspiração belga e alma brasileira. O corte 4, nosso favorito até agora, está incrivelmente equilibrado: no nariz, notas de caju, pitanga e côco, na boca acidez equilibrada com leve dulçor e amargor sutil, o gole finaliza seco e prolongado, com surpreendente drinkability.

Espero ver vocês lá!

08/09/2024

19/06/2024

Nos últimos anos viemos pensando o que determinaria a abertura da temporada das fermentações espontâneas, mais precisamente a época que poderíamos usar o coolship para esse propósito.

Pra quem não lembra, precisamos de noites frias para que o mosto resfrie naturalmente no tanque aberto Seria a primeira onda de frio? Seria o solstício de inverno?

Decidimos então olhar para a natureza, que entende essas variáveis da Terra muito melhor que nós. Vimos que aqui na região, a florada do Ipê roxo marca o início, e a florada do Ipê amarelo, o fim. É isso então, do roxo ao amarelo.

Felizmente essa semana os ipês roxos floriram, a temperatura de noite está chegando perto dos 10C, então a temporada 2024 está aberta. Esse fim de semana tem festa, bora brassar e beber pra comemorar.

09/05/2024

LANÇAMENTO - Trambic Jabuticaba

A mais novo lançamento das nossas cervejas de fermentação espontânea é com essa frutinha que todos adoramos, a jabuticaba. Maceramos cerca de 300 gramas/litro de jabuticabas colhidas no sítio da .finas na nossa trambic e deixamos a cerveja extrair toda a complexidade dessa fruta que vemos como a uva nativa brasileira . A Trambic Jabuticaba é herbal, tânica e exótica, um dos nossos cortes favoritos com frutas até agora. O gole finaliza com mineralidade e sutil funk, como um bom vinho natural.
Um lançamento super limitado de apenas 75 garrafas, está disponível nos melhores pontos de São Paulo e aqui na loja da Fermentaria em Jarinu. Corre que já está acabando!