16/11/2025
Vienna Lager | O Segredo é Método! ?🔬📊
E sobre a qualidade da Irish Red Ale? Ela só é possível porque aplicamos o mesmo rigor em cada batelada! Aqui unimos RECEITA e MÉTODO. Como técnico cervejeiro pelo e professor de PPCP na (ESCM), garanto o controle básico em 100 litros.
🍻 A Receita COMPLETA (100Litros)
🌾 Maltes e Cereais: Vienna (24 Kg), Caramnich 1 (2.5 Kg), Caraaroma (0.5 Kg), Trigo (1.15 Kg), e Aveia (1 Kg).
⚖️ Lúpulos: Mittelfruh (270g), Tradition (50g) e Styrian Golding (50g).
🧪 Fermento: NovaLager (4 Pacotes). OG Prevista: 1.052.
⚙️ Os Passos do Processo Controlado (PPCP)
1. 💧 PREPARAÇÃO: Água filtrada de véspera em 3 estágios. Sanitização do circuito de resfriamento (fervura com detergente). A Lavagem é controlada a 78^\circ\text{C} e a Mostura a 67^\circ\text{C}.
2. 🌡️ INÍCIO DA MOSTRUA: A rampa começa a 40^\circ\text{C} com 1 Kg de Aveia. Moagem do malte sincronizada com a subida para 67^\circ\text{C} (Parada Proteica).
3. ✅ CONVERSÃO: Controle da Mostura a 67^\circ\text{C}. Teste de Iodo de 15 em 15 minutos até 75 minutos para garantir a conversão total (confira a foto!).
4. 🔥 FERVURA E ADIÇÃO: Fervura por 70 minutos. Lúpulos adicionados no First Hopping e em 30 e 50 minutos após fervura.
5. 🌀 WHIRLPOOL: Realizar o Redemoinho para concentrar o trub no centro da panela pela força centrípeta. Descanso de 15 minutos.
6. 🧊 CONTROLE A FRIO: Transferência para o Tanque com resfriamento. Termostato ajustado para 12^\circ\text{C} (perfil Lager).
7. 🦠 INOCULAÇÃO: O fermento NovaLager é preparado (reaproveitado de slurry de Pilsen, decantado em água estéril) e inoculado.
➡️ Passe para o lado e veja a nossa IRISH RED ALE, que nasceu com o mesmo rigor!
Me conta: Qual etapa do controle de processos você nunca negocia na sua produção?
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