27/02/2024
Olá pessoal! Tudo bem com vocês?
Hoje vamos conhecer as características funcionais dos cereais, em especial o Glúten.
Você sabia que o famoso glúten é uma proteína que está presente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia?
Composta por gliadina e glutanina, quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção dos pães.
O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento, portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães.
Sabe aquele pão fresquinho e crocante por fora? É devido ao glúten, pois em contato com o calor ele coagula.
Enquanto que o pão amanhecido f**a mais murchinho e elástico, porque o glúten cozido absorve água adquirindo assim elasticidade.
Coma seu pãozinho a vontade, lembre-se que quando produzido com cereais integrais, sementes e fibras é super benéfico para a saúde, assim como um pãozinho branco acompanhado de boas fontes proteicas.
O segredo está no equilíbrio alimentar e não na exclusão aleatória de alimentos.
O glúten somente será restrito para doentes celíacos ou casos particulares de hipersensibilidade a proteína.
Na dúvida consulte seu nutricionista! Não sofra sem necessidade em busca de resultados milagrosos no emagrecimento.
Bacana esse conteúdo sobre o glúten né pessoal. Lembre-se sempre que Nutrição é com Nutricionista.
