Maria Bolachinha

Maria Bolachinha revista sobre chocolate

Sabor que acolhe, qualidade que impressiona.  Com mais de 10 anos de mercado, a Maria Bolachinha transforma o teu evento...
02/06/2025

Sabor que acolhe, qualidade que impressiona. Com mais de 10 anos de mercado, a Maria Bolachinha transforma o teu evento em uma experiência memorável, com uma gastronomia afetiva, saudável e feita com carinho.

Cada prato carrega história, técnica e o cuidado que só quem ama cozinhar pode oferecer. Do café corporativo ao grande evento, nosso catering é pensado para encantar todos os sentidos.

👩‍🍳 Equipe experiente
🌿 Ingredientes frescos
❤️ Sabores inesquecíveis

📩 Entre em contato e descubra como levar o melhor da nossa cozinha para o seu evento.

Rompendo o silêncio de mais de mês para uma notícia (textão) que certamente vai mudar o mercado de chocolates no Brasil,...
07/09/2023

Rompendo o silêncio de mais de mês para uma notícia (textão) que certamente vai mudar o mercado de chocolates no Brasil, e talvez a minha vida, mesmo que eles nem me conheçam... 🙃🙃🙃

A notícia exclusiva divulgada pelo saiu há 19 horas, mas eu só descobri há 12h, desculpa. ⬇️

"A Nestlé acaba de comprar a Kopenhagen com um cheque de quase R$ 3 bilhões, um múltiplo de 12x a 15x EBITDA* (...) A compra inclui a Brasil Cacau, a marca de combate que tem sido uma detratora 😂😂😂 do EBITDA do grupo desde que foi lançada em 2009." 😱

Fundada por um casal de imigrantes da Letônia, Anna e David Kopenhagen, a Kopenhagen já havia sido vendida, em 1996, para o Grupo CRM, do empresário Celso Ricardo de Moraes.

Em 2014, o Grupo CRM, detentor das marcas Kopenhagen e Chocolates Brasil Cacau, firmou parceria com suíça Lindt, com a criação da joint venture Lindt & Sprüngli (Brazil) SA.

Em 2019, Grupo CRM havia criado a marca Kop Koffee, a rede de cafeterias da Kopenhagen, "um espaço para amantes do café com chocolate se deleitarem com o que cada encontro revela ou esconde" (do site deles). 😎 Nas notícias que saíram até agora ninguém falou nada da Kop ☕☕☕.

Renata Vichi, herdeira do Grupo CRM que era dono da empresa, segue como CEO.

A Lindt. não sei que fim levou...

Desde 2020, quem controlava a Kopenhagen era a Advent, uma gestora de private equity* americana. O fundo preferiu cair fora vendendo para um player estratégico ao invés de optar por um IPO* "num momento em que o mercado de capitais no Brasil continua claudicante" - e uso essa citação apenas porque a palavra "claudicante" é legal demais e que, também para o Aurélio, "é algo que claudica (k*k), que é incerto, vacilante, duvidoso" (praticamente sinônimo de Brasil).

O já tinha noticiado que a Kopenhagen estava para ser vendida. Quem chegou a assuntar foi a Lindt e a Cacau Show. Particularmente acho que o destino mais justo para a marca teria sido a Lindt, pelo menos as duas me parecem mais alinhadas, filosóf**a e tecnicamente falando. Em termos de sabor também. Mas eles não me pediram opinião. 🤪

Por outro lado, o chocolate da Kopenhagen já não era mais o mesmo há muitos anos... (papo bem cringe / idoso 😂😂😂 "na minha época" k*k)

Há 95 anos no mercado, a Kopenhagen tem foco nas classes A e B e tem como principais produtos a Língua de Gato (😻), a Nhá Benta (🤤), a Lajotinha (🤷‍♀️) e o Chumbinho (😂). Tem o Cherry Brandy 🍒 também - quem nunca? Além, é claro, dos chocotones e ovos de páscoa, que são produtos sazonais. (Informações agora do )

A compra ainda precisa ser submetida ao Cade (Conselho Administrativo de Defesa Econômica). MAS segundo a notícia do , "as duas partes já haviam feito filings confidenciais no CADE no início de agosto — um sinal de que a Nestlé buscou a benção prévia do regulador antitruste depois de passar 20 anos tentando aprovar sua aquisição da Garoto. (No começo de junho, a Nestlé finalmente conseguiu a aprovação da transação)."

Ansiosa pelas mudanças / novidades nas fantásticas fábricas de chocolate. Vocês não? 😁

Dicionário para pessoas normais não financeiras 😂😂😂

EBITDA - Lucro Antes de Juros, Impostos, Depreciação e Amortização (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization).

Fundo de private equity - fundo que investe em uma seleção de empresas fechadas, não listadas em Bolsa. Trata-se de um investimento de alto risco e alto potencial de retorno, mas pode haver prejuízo. Os fundos exigem paciência. Seu dinheiro pode f**ar travado por mais de dez anos, mas os retornos em longo prazo podem compensar muito.

IPO - processo que marca a entrada de uma empresa na bolsa de valores, e esse tipo de operação tem estado em alta nos últimos tempos, mas é importante saber o que é e quais as etapas desse processo.

Complicada é a hora de escolher o chocolate, porque dá vontade de pegar tudo. Só que depois a gente se arrepende, então ...
04/07/2023

Complicada é a hora de escolher o chocolate, porque dá vontade de pegar tudo. Só que depois a gente se arrepende, então pega essas dicas para a hora da compra:

SUPERMERCADOS: Normalmente, trazem uma variada gama de opções industrializadas, de marcas famosas e, sem preconceito, a oferta é maior daqueles chocolates mais doces e gordurosos.

LOJAS ESPECIALIZADAS: Regra geral, oferecem uma quantidade razoável de chocolates de qualidade, mas ainda assim não chegamos no potinho de ouro atrás do arco-íris. Boas chances de encontrar marcas importadas e diferentonas, mas nem sempre isso é sinônimo de qualidade.

INTERNET: Possibilidades infinitas de comprar os melhores chocolates, diretamente dos produtores ou mesmo em lojas especializadas que, como não precisam ter estoque físico, trabalham com as melhores opções do mercado. Aqui sim, controle seus impulsos, um quadradinho de cada vez!

Conhece alguma marca bala de chocolate? Compartilha aqui com a gente!

Chocolate bom é complicado fazer. Não tem almoço grátis.🤷‍♀️Remunerar adequadamente as cadeias de produção, usar ingredi...
02/07/2023

Chocolate bom é complicado fazer. Não tem almoço grátis.🤷‍♀️

Remunerar adequadamente as cadeias de produção, usar ingredientes selecionados, fazer controle de qualidade e embalar, divulgar e vender é um processo trabalhoso, logo, caro. 🤑

O cacau precisa ter a maturação ideal, ser colhido sob condições específ**as, ser processado rapidamente para não fermentar, e assim vai, e nem chegamos ainda na pasta de cacau (liquor) que dá origem ao chocolate.🤦🏽‍♀️

Processar cacau não é aquela delícia que parecia quando Marquinhos Palmeira pisava na fruta naquela novela do século passado.🤣🤣🤣

Ah, mas o cacau é brasileiro. Sim, temos cacau, mas como nosso café, grande parte dele é comprado pela grande indústria para padronização de sabor e vendido a preço de atacado. Ou ainda é exportado pra voltar como grande coisa só porque é importado.🙄

Um chocolate de qualidade tem maior porcentagem de cacau, menor de gordura e açúcar, menor ainda de aditivos, se é que os necessitamos. Mas como a grande maioria das pessoas está acostumada a comer chocolate de supermercado que tem apenas 25% de cacau (e tá tudo bem, sem problemas), o chocolate gourmet acaba saindo menos e f**ando mais caro.😬

O que podemos fazer? Exigir uma legislação melhor, que controle mais os ingredientes do chocolate é uma coisa interessante, com isso só temos a ganhar. Outra ação bacana é experimentar mais, provar outras marcas, conhecer pequenos chocolatiers. 😋

Muito importante também é, quando falamos de chocolate, f**ar atento às marcas que se preocupam em não utilizar insumos advindos do trabalho escravo. Por que daí o barato sai muito caro, né?!😰

Me conta aí, tu já provou chocolate gourmet? 👇

Chocolate é vida!❤️Chocolate deixa as pessoas mais alegres, influencia no bom humor, sono e no apetite. Além disso, o do...
27/06/2023

Chocolate é vida!❤️

Chocolate deixa as pessoas mais alegres, influencia no bom humor, sono e no apetite.

Além disso, o doce também está ligado à recompensa. Desde criança, as pessoas recebem um pedaço do quitute depois de fazer algo de bom.

O sentimento positivo resultante disso pode ser explicado pelo neurotransmissor dopamina, responsável pelo sistema de recompensa no cérebro.

Que tal comemorar este dia comendo um delicioso chocolate? 🤭

Mas comemorar o quê?🧐

Que tem chocolate, ué! 🍫🍫🍫

Chocolate vicia?Há controvérsias, mas na real vicia mesmo. É como acontece com outras comidas deliciosas: o chocolate po...
18/06/2023

Chocolate vicia?

Há controvérsias, mas na real vicia mesmo. É como acontece com outras comidas deliciosas: o chocolate pode ativar em nosso cérebro um mecanismo parecido ao acionado pelas outras dr**as (pelo álcool, também). 🤔

Quando comemos algo que achamos bom, que gostamos muito, ou comemos algo muito palatável como doces, carboidratos, frituras, nosso cérebro ativa o sistema dopaminérgico, que é responsável pelo bem-estar que sentimos quando recebemos uma recompensa. 🤓

Como o explica, “os estímulos que a comida traz nos remetem a experiências que a gente viveu, e mesmo que de forma implícita, nosso cérebro f**a processando a vontade de repetir aquela experiência, de comer aquilo de novo, de sentir aquela sensação novamente.” 🤩

E finaliza: “É o próprio conceito de vício: ceder a um impulso tendo a consciência de que vai nos fazer mal, perseguir um objetivo (o de ingerir a droga ou a comida), às vezes de forma automática, mesmo sabendo das consequências negativas.” 😝

Confessa aí, tu é viciado em chocolate? 🙃

Se é pra falar de brownie deixa pra mim! 🙃🙃🙃O brownie não tem origem certa. O que se sabe com certeza é que trata-se de ...
13/06/2023

Se é pra falar de brownie deixa pra mim! 🙃🙃🙃

O brownie não tem origem certa. O que se sabe com certeza é que trata-se de um "bolo" sem fermento, com cara de bolo e alma de fudge, que pode ser feito com ou sem farinha, e que exatamente por não ter fermentação de massa, ele representa um doce mais forte do que os tradicionais muffins e cupcakes. Alguns confeiteiros, inclusive, utilizam bicarbonato de sódio para torná-lo mais facilmente digerível - trucagem utilizada em massas mais pesadas como as de bolo de mel.

Brownies podem ser diversos, todo mix de ingredientes é uma nova aventura.

A grande sacada do brownie é desenvolver uma fórmula pessoal que atenda às necessidades do prato. O brownie pode tanto ser uma sobremesa quanto harmonizar com um coffee break. Podem ser mais leves, mais pesados; mais doces ou com menor teor de açúcar; servidos quentes ou gelados.

Eu tenho a minha fórmula, trabalhei com brownie por dez anos e ministrei muito o Curso de Brownies da Maria Bolachinha. Formei gerações de fazedores de brownie em Porto Alegre. Uma precursora! 🤩 Vinha gente de fora fazer o curso. 😎

Tu jogava ali no Google "curso de brownies" e vinha o meu curso... 🙃🙃🙃

Depois de anos fazendo docinhos em classe aqui na , finalmente chegou a versão digital do meu Curso de Brownies, uma formação deliciosa para quem quer aprimorar técnicas de confeitaria ou viver de doce.

Quer aprender a fazer brownie? Te atraca, a hora é agora!
https://hotmart.com/pt-br/marketplace/produtos/curso-de-brownies/A83724747M📱

Ainda nem tinha esfriado e já me veio aquele desejo ontem: Chocolate Quente. 🤤🤤🤤 Mas o fato é que tenho intolerância à l...
11/06/2023

Ainda nem tinha esfriado e já me veio aquele desejo ontem: Chocolate Quente. 🤤🤤🤤 Mas o fato é que tenho intolerância à lactose, cada vez mais severa.

Biba eu não sou, só Biba, então meu leite de amêndoas já estava pronto. Vou contar aqui como eu faço: 100g de amêndoas cruas com casca de molho na água (filtrada) por pelo menos 8 horas. O meu ficou 48h, e troquei a água a cada 8h. Aí ao final do processo lava bem as amêndoas e bate no liquidif**ador com 1 litro d'água. Mas bate... No fim, coa e tira o leite perfeito, exatamente 1 litro. A "sujeirinha" não coloco fora, faço queijo de amêndoas, mas daí é assunto pra outro post.

Então que de porte do meu leite fiz o misterioso chocolate quente vegano:

150ml de leite vegetal;
1 CS de cacau 100%;
1 CS de maizena;
40g de chocolate belga.

Não tem mistério, é o clássico mingau de vó. Aquece o leite, agrega o cacau, derrete o chocolate, taca Amido de milho (sabe aquele truque de misturar primeiro no leite frio, né) e mexe até engrossar. Idealmente usaria leite de coco em pó, mas EU acho que deixa muito gosto de coco, e não era o objetivo. Amido de milho é mais neutro.

Achei divino começar o inverno assim. Aí não tem Cavaleiro Branco pós-Muralha que assuste. The winter is coming!

O consumo de chocolate costuma  aumentar na TPM entre chocólatras. Não existe uma explicação científ**a direta para isso...
10/06/2023

O consumo de chocolate costuma aumentar na TPM entre chocólatras. Não existe uma explicação científ**a direta para isso, mas vários pesquisadores acreditam que pode estar relacionado ao fato de ser doce, que libera serotonina.🤗

Sob esse ponto de vista, é indicado, inclusive, comer chocolate (intenso) na época menstrual. ❤️

Para diminuir os sintomas da TPM, é importante manter um cardápio equilibrado e beber muita água. Comer coisas que ajudem o corpo a produzir serotonina, o hormônio responsável pelas sensações de alegria e bem-estar, é uma ótima alternativa para minimizar a irritação típica da época.🤬

Veja outros alimentos que são indicados: aveia; cereais integrais; verduras escuras; maracujá; semente de girassol; alface; banana; abacaxi; melancia; chá de hibisco, chá de cavalinha, chá de capim-limão, entre outros. 😋

Eu nunca tive TPM nem gosto de chocolate, então estou fora da curva, mas quem gosta coisa bem boa comer com liberdade vez em quando, né? 🤭

Conhece os tipos de chocolate? 🍫 Quanto mais cacau, menos gordura e açúcar, mais saudável a versão é.Os tipos são:...
08/06/2023

Conhece os tipos de chocolate? 🍫 Quanto mais cacau, menos gordura e açúcar, mais saudável a versão é.

Os tipos são:

✔️ branco

✔️ intenso

✔️ meio amargo

✔️ ao leite

✔️ cobertura (não é chocolate, mas, né)

✔️ achocolatado (blergs)

✔️ diet

✔️ orgânico (delícia)

Qual é o seu preferido?

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