04/06/2026
Receita: Salada de Cogumelos
Ingredientes:
270 g de cogumelos ostra.
5 cogumelos shiitake.
200 g de cogumelos enoki.
100 g de cogumelos shimeji.
1 maço de mizuna, mostarda japonesa ou qualquer folha verde macia.
1 ½ colher de sopa de óleo.
½ colher de chá de sal.
1 colher de sopa de saquê.
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado.
Ingredientes do molho:
3 colheres de sopa de gergelim branco torrado.
3 colheres de sopa de vinagre de arroz.
2 colheres de sopa de Shoyu Mitsuwa.
1 colher de sopa de mirin.
1 colher de sopa de açúcar.
Preparo:
Torre as sementes de gergelim em uma frigideira (sem óleo) até perfumar, cerca de 3-5 minutos.
Transfira as sementes de gergelim torradas para um pilão japonês. Moa as sementes de gergelim até a metade, isso adiciona textura ao molho. Se você não tiver um pilão japonês, pode usar um processador de alimentos ou moer entre as palmas das mãos.
Combine o vinagre de arroz, mirin, açúcar e shoyu e, em seguida, misture as sementes de gergelim torradas.
Retire a ponta dos cogumelos ostra e corte ao meio, cerca de 5 cm de comprimento. Em seguida, corte-o em fatias.
Descarte os talos dos cogumelos shiitake e corte em fatias finas.
Corte as bases dos cogumelos enoki e separe com os dedos.
Corte a base dos cogumelos shimeji e separe com as mãos.
Descarte a ponta da mizuna e corte em pedaços de 5 cm de comprimento.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione todos os cogumelos.
Refogue os cogumelos e adicione o sal. Em seguida, adicione o saquê e cozinhe tampado por 2 minutos em fogo médio-baixo.
Adicione o molho de gergelim e misture para revestir. Regue o óleo de gergelim e misture tudo.
Antes de desligar o fogo, acrescente a mizuna e misture tudo rapidamente. O calor restante continuará cozinhando, então não se preocupe com a mizuna ainda crua. Transfira para uma travessa e sirva quente.
Está pronto!
